A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

EntréesPoissonsViandesVolaillesDessertsVins

13 novembre 2016

Quinoa façon couscous, merguez végétale

Pour le quinoa façon couscous, je vous renvoie sur cette recette Mis à par ici l'absence de pois chiche dans l'une et la présence de courgette dans l'autre (et des petits oignons à la place d'un gros) , le principe est le même . Mais comme il y a déjà des légumineuses dans la merguez végétale, il n'est pas besoin d'en rajouter encore.   Ce qui est novateur dans cette recette, ce sont les merguez végétales, donc, même si je n'ai pas réussi aussi bien que je l'avais imaginé. J'ai bien sûr emprunté l'idée à Alain... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 16:29 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,

21 février 2016

Cuisson quinoa : pas vraiment convaincu par la méthode Derenne

Depuis quelques semaines, on entend beaucoup parler du quinoa grâce au livre de Jean-Philippe Derenne. Je trouve ça plutôt bien car cette graine miraculeuse n'est pas encore assez connue alors qu'elle n'a quasiment que des qualités : riche en protéines, en omega 3 et 6, en sels minéraux (Calcium, Phosphore, Magnesium, Potassium, Fer...), en vitamines (B et E), contenant tous les acides aminés essentiels ... mais pas de gluten. Comme je l'ai déjà écrit, ici, je la consomme quasi quotidiennement, et je ne me suis... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 17:18 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :
23 juillet 2015

Quinoa comme un tajine

L'idée de ce plat était de donner l'impression de manger un tajine, mais en remplaçant l'habituelle semoule par du quinoa. Je trouve ça plus léger et digeste que le blé (et sans gluten). Et quand c'est bien cuisiné, tout le monde aime ça ! Cuisson du quinoa Il est important avant de le cuire de rincer les graines sous l'eau dans une passoire fine. Il contient de la saponine qui donne un goût amer. Celle-ci est hydrosoluble et s'en va donc rapidement. Comme le riz, il faut compter un grand verre  pour deux personnes. Et deux... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:05 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
20 février 2014

Nouvelle méthode de cuisson pour le sarrasin

Je ne sais plus où j'ai aperçu la méthode dans mes pérégrinations culinaires. Mais en tout cas, ça marche du tonnerre de dieu, avec moins d'effort que ma "façon risotto" (car zéro surveillance). En fait, il suffit de mettre le sarrasin (la quantité que vous voulez) dans le récipient de votre choix. De le couvrir d'eau, et même un peu plus, et de le laisser tremper une nuit entière. Le lendemain, vous avez juste à verser le sarrasin – qui a absorbé l'intégralité de l'eau – dans un cuit-vapeur en ébullition et de faire cuire 12 mn.... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 22:54 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : ,
24 janvier 2014

Sarrasinotto/carotte/cumin/pistache

  Si vous avez le malheur de cuire du sarrasin dans de l'eau bouillante, vous allez obtenir un espèce de gloubiboulga baveux qui vous dégoûtera à vie de cette polygonacée, alors que c'est vraiment bon lorsqu'elle est bien cuite. Il faut donc procéder comme un risotto : faire d'abord revenir un oignon dans un peu d'huile (ici, huile de pistache), puis ajouter à sec le sarrasin, le faire griller tranquillou 2 mn, puis commencer à ajouter progressivement de l'eau. Ou un bouillon. Mais si vous voulez préserver la pureté... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , , ,
12 mai 2013

Il n'est jamais trop tard pour apprendre à faire cuire du riz

C'est fou, mais il m'a fallu 45 ans pour apprendre à faire cuire du riz. Cela grâce à ce site qui l'explique parfaitement, photos à l'appui. Seul handicap pour certains : il est en anglais. Mais je vous résume tout cela en quelques lignes. Bon déjà, il faut du riz à sushi, mais ça doit aussi marcher avec un autre riz blanc. Ca ne sert à rien de prendre un riz à risotto ... qui sert à faire des risotti, et ce n'est pas le sujet du jour ;-) Il vous 320 g de riz. Ca peut paraître bizarre, mais ça correspond en fait à 2 rice cups.... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 17:06 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags :

09 avril 2013

Risotto à la patate douce et au cumin torréfié

Rien d'exceptionnel dans la préparation, mais le résultat est vraiment intéressant. Il suffit de faire un risotto normal mouillé au bouillon de volaille dans lequel vous ajoutez à mi-cuisson  de la patate douce écrasée préalablement cuite à la vapeur (1/3 du volume du risotto). A la fin seulement, vous ajoutez le cumin torréfié (Ducros), et puis un peu de beurre froid et de parmesan fraîchement rapé.
Posté par Eric B à 16:18 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
29 février 2012

Le jour où j'ai tout compris (ou presque) aux sushis

On va pas se raconter d'histoire : je n'ai pas appris en deux heures ce que certains ont mis des années à étudier. Mais disons que je ne ferai plus les erreurs que je commettais auparavant en tripatouillant mon riz à sushi... En fait, dimanche dernier, j'ai passé la matinée chez des amis (et clients de la cave où je travaille) qui ont pris un cours de cuisine avec le chef Hisayuki Takeuchi. Et ils m'ont expliqué l'esprit dans lequel il préparait les sushis. Et je me suis aperçu qu'il n'y avait pas de différence fondamentale... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 23:00 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags :
15 décembre 2011

En noir et blanc : risotto nero et espuma à l'oignon confit

L'idée de l'espuma d'oignon, je l'ai eue en lisant cette recette. J'ai légèrement détourné le concept d'origine puisque d'une part j'utilise de la crème "végétale" à la place de la crème fraîche liquide, d'autre part je me sers d'un siphon pour avoir une émulsion plus aérienne (limite "impalpable"). Mais sinon, c'est pareil ;o)  Je fais donc revenir deux oignons de belle taille dans un peu d'huile d'olive. Puis je rajoute 25 cl de crème de soja cuisine (Bjorg). Je monte à frémissement et laisse mijoter un quart d'heure à feu... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 22:34 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
30 juillet 2011

"Risotto" crémeux au sarrasin et champignons, écume à la noisette (sans gluten)

J'avais déjà proposé un "risotto" à base de sarrasin, mais cette recette lui est infiniment supérieure pour plusieurs raisons : - elle apporte un crémeux que ne fournit pas naturellement le sarrasin (qui n'est pas riche en amidon comme le riz) - elle respecte la cuisson des champignons que je fais cuire à part et qui reste "croquants" - je rajoute au final une écume parfumée qui le rend encore meilleur Il faut (pour deux personnes) 150 g de sarrasin décortiqué (maqasin bio) 1 oignon blanc 2 cl d'huile d'olive 1 petite... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 07:00 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , ,