A boire et à manger

1 mars 2008

Foie gras mi-cuit aux figues et chocolat noir, réduction de Maury aux figues

Cette recette était l'introït d'un repas autour d'un porto LBV 1998. Comme souvent dans mes recettes, on démarre plutôt sérieusement, sur des bases connues, et puis ça dérape, et l'on se retrouve dans une partie de l'univers que l'on ne soupçonnait même...

Posté par Eric B à 08:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, figue, foie gras, porto

Vous aimez ?

0 vote

27 février 2008

Croquant et printanier: salade de radis et pomme granny!

Une recette simplissime mais vraiment très sympa et rafraîchissante. Après avoir coupé mes pommes* et mes radis, j'ai juste rajouté un peu de vinaigre balsamique blanc (peu acide et doux) et une touche d'huile de noisette grillée. J'ai bien tout mélangé...

Posté par Eric B à 07:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pomme, radis

Vous aimez ?

0 vote

23 février 2008

Verrine d'endive à la pomme & baies roses, espuma de betterave

Je ne sais pas chez vous, mais à la maison, quand j'étais petit, ma mère mélangeait régulièrement endive et betterave (crue ou cuite). Allez savoir pourquoi? Je n'ai jamais trouvé ce mélange exaltant. Il n'empêche que c'est à lui que je pensais lorsque...

Posté par Eric B à 07:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, endive, pomme, noix, betterave, espuma, siphon

Vous aimez ?

0 vote

3 janvier 2008

Pressée de foie gras aux cuisse de lièvre confites

Lorsque j'avais fait il y a peu du lièvre confit, je l'avais goûté froid, et je m'étais dit; "ça doit être divin avec du foie gras". Aussi, dès que j'ai eu l'occasion de faire du foie gras, je l'ai associé à du lièvre. Et c'est effectivement une très...

Posté par Eric B à 08:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, noisette, champagne, foie gras, Pétage_de_plomb, lièvre

Vous aimez ?

0 vote

7 novembre 2007

Bouchées crousti-pétillante au saumon cru & espuma à l'encre

Le saumon (bio d'Ecosse) a juste été coupé en dés, puis a mariné 10mn dans de l'huile d'olive à l'orange. Et salé, poivré. Pour l'espuma, soit vous vous servez d'un siphon, soit d'un batteur. C'est juste 10cl de crème liquide et 4 sachets d'encre de seiche....

Posté par Eric B à 07:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, crevette, saumon, encre, espuma, siphon

Vous aimez ?

0 vote

27 octobre 2007

Mangue & canard: un mariage d'amour (1): tartare de canard à la mangue & basilic thaï

J'ai utilisé ici les chutes de la recette suivante: des rouleaux de canard à la la mangue. Il va s'avérer que nous avons préféré cette recette à la seconde. Comme quoi, il peut y avoir des chutes bénéfiques. La recette est simplissime: couper en menus...

Posté par Eric B à 12:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: canard, orange, olive, basilic, mangue

Vous aimez ?

0 vote

14 octobre 2007

Fondue de poireau, croustillants de cantal & bacon,

Encore de la cuisine de "fond de frigo". Que faire avec 2 poireaux, 5 tranches de bacon et un morceau de cantal? Cette recette précisément ;o) Dans une casserole, faire fondre un peu de beurre. Y ajouter les poireaux émincés et une tranche de bacon ciselée...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, bacon, poireau, SystèmeD

Vous aimez ?

0 vote

2 octobre 2007

Salade vigneronne

Du mesclun, du raisin (Muscat de Hambourg), des gésiers confits émincés, du pain croustillant, de l'huile d'olive et du balsamique blanc. Le secret du bonheur? Fô p'têtre pas exagérer, mais d'une salade sympa qui fait office de plat unique, oui.

Posté par Eric B à 08:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: raisin, gésiers, pain, balsamique

Vous aimez ?

0 vote

24 septembre 2007

PAT(é de tête) + PAT(ate douce) = é-PAT(ant)!

Ca faisait un bail que je n'avais pas acheté de pâté de tête. Au départ, j'avais envisagé de le faire en salade avec des pommes de terre vapeur. Mais on en avait mangé la veille. Point trop n'en faut. Et pourquoi pas avec une patate douce? J'en avais...

Posté par Eric B à 07:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Vous aimez ?

0 vote

18 septembre 2007

Lasagnes "fraîcheur" à la courgette jaune, aux tomates confites et fromage aux herbes

Comme je le disais l'autre jour, tout n'est qu'une question de présentation . Si l'on prend bêtement les ingrédients, ce ne sont que des pâtes aux légumes (tomate / courgette) et fromage. Ca ne change pas grand chose, et en même temps, ça change tout:...

Posté par Eric B à 07:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Vous aimez ?

0 vote

<< < 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 > >>