A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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02 juillet 2008

Champignons juste saisis & fromage crémeux de chèvre aux herbes

Le champignon de Paris se prête à beaucoup de cuissons différentes, voire à pas de cuisson du tout. Une cuisson même rapide permet d'éviter tout noircissement de celui-ci. Vous pouvez aussi le citronner pour le laisser cru, mais je trouve que le citron apporte un goût pas forcément souhaité à la préparation. Ici, donc, les champignon ont été cuits dans de l'eau bouillante salée environ 20-30 secondes, pas plus. Ils n'ont alors pas le temps de se gorger d'eau, et changent légèrement de texture par rapport à la version... [Lire la suite]
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27 juin 2008

Cake au saucisson corse, parmesan & roquette

J'ai participé mercredi dernier à une dégustation de vins dont je vous parlerai prochainement. Il fallait amener à cette occasion un p'tit quelque chose à manger. j'ai décidé de faire un cake salé: facile à transporter, et ne nécéssitant pas de matériel sophistiqué pour l'apprécier: une main suffit ;o) J'ai utilisé pour celle-ci un saucisson corse (acheté à la semaine "méditerrannéenne de Leclerc"). Comme son nom l'indique, il est assez corsé, mais de plus fumé au bois, ce qui apporte un parfum assez incroyable au cake.... [Lire la suite]
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25 juin 2008

Salade de pommes de terres nouvelles, compotée d'oignons, oeufs durs & mesclun

Ou comment se régaler avec les ingrédients les plus simples qui soient... Les pommes de terre ont été tranchées puis cuites à la vapeur une quinzaine de minutes (et pas épluchées). Les oignons (nouveaux) ont été ciselés puis revenus dans un peu de beurre. Au bout de 3mn, une "giclée" de vin blanc a été ajoutée. Un couvercle a été posé sur la casserole, et le tout à mijoté 10mn. Les oeufs ont cuit 7mn (départ eau bouillante), puis refroidis à l'eau froide. Si vous les voulez plus coulants, les retirer au bout de 5mn. ... [Lire la suite]
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13 juin 2008

Salade de tagliatelles au poulet & poivrons confits

Pour faire cette recette composée de restes, vous êtes bon pour cuisiner préalablement: le meilleur poulet rôti du monde la tartelette aux poivrons confits tout en réussissant à ne pas tout manger, sinon adieu la salade! Lorsque j'avais fais mes poivrons confits, j'avais mis dans le même plat deux tomates coeurs de boeuf découpées en "quartiers" et salées, sucrées (modérément) et aillées. Elles ont donc cuit également 25mn à 200°. Pour préparer la salade, j'ai fait cuire mes pâtes al dente, tout en posant sur la... [Lire la suite]
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03 juin 2008

Terrine de canard à l'orange

Encouragé par le résultat de mes récentes terrines, j'ai décidé de persévérer avec une recette toute personnelle, même si l'alliance canard & orange est quasiment légendaire. Vous aurez besoin de: 1 magret de canard 1 filet de poulet 300 g de gésier confit de canard 10 cl de crème liquide 1 oeuf 1 orange (bio de préférence, ou non traitée) 50g de sucre Et évidemment, sel, poivre... Eplucher le zeste de l'orange (en évitant de prendre le "blanc"). Le couper en fins batonnets. Les faire "confire" 30... [Lire la suite]
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01 juin 2008

Taboulé "vert" au quinoa (sans gluten)

J'en ai déjà parlé il y a presque deux ans : je préfère le taboulé au quinoa qu'avec le traditionnel couscous (sans parler que la recette libanaise d'origine se fait normalement avec du boulghour). C'est beaucoup plus léger en bouche, moins bourratif, et de surcroît plus équilibré nutritionnellement. Que du mieux. Avant de cuire le quinoa, il est essentiel de le rincer à l'eau. Cela enlève la saponine qu'il contient naturellement afin de ne pas se faire dévorer par les oiseaux (et qui est amère). Puis on le met dans une casserole... [Lire la suite]
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29 mai 2008

Deux nouvelles venues dans mon mesclun: le ficoïde glaciale et ???

Non, ce n'est pas une toile de Pollock, mais une assiette remplie de mesclun arrosé de vinaigre balsamique (réduit à 80% environ). Pour les pas curieux, Pollock, c'est ça: Il faut avouer que la ressemblance est assez frappante ;o) Mais bon, le sujet du jour, c'est entre elle: la ficoïde glaciale. Un article en parle joliment. Il cause même de Malou, c'est dire (qui a repris deux  fois de la salade de ficoïde glaciale). Je suis d'accord avec l'article: cette plante n'est pas acidulée, mais délicatement salée.... [Lire la suite]
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17 mai 2008

Terrine aux foies de volailles et gésiers confits (et pistaches)

Recette simplissime à faire, et vraiment délicieuse! Il vous faut: 300g de gésiers confits 300g de foies de volailles confits 300g de viande de porc 1 oeuf 20 cl de crème liquide 100g de pistaches grillées/salées sel, poivre et quatre-épices Chauffer le four à 180°. Dans un hachoir, passez le porc, la moitié des gésiers et la moitié des foies de volaille. Rajoutez à ce mélange les gésiers et les foies coupés en gros morceaux, la crème, l'oeuf entier, les pistaches, le sel, le poivre, le quatre-épices (enfin moi, j'utilise... [Lire la suite]
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12 mai 2008

Carpaccio d'autruche fumée et de mangue

Le dimanche, j'essaie de sortir un peu de l'ordinaire. Aussi avais-je ressorti du congélateur du rôti d'autruche dont une partie m'avait servi pour le dimanche de Pâques (voir ICI). Il y avait de quoi faire trois beaux tournedos, mais nous n'étions que deux. J'ai donc utilisé le restant pour faire cette recette. La première chose est de dégeler les mangues (de chez Picard, les meilleures qui existent sur le marché). Ca prend entre une et deux heures selon la température de la pièce. Puis il faut couper la viande le plus finement... [Lire la suite]
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07 mai 2008

Saumon sauvage fumé de Norvège, crackers de sarrasin & chantilly au citron et à l'aneth

A l'instar des jambons dégustés le samedi midi,  le saumon sauvage fumé a été apporté par le frère d'Olivier. Il provenait de la maison Kaspia, une référence en la matière. Je dois dire que c'est franchement exceptionnel, n'aucun défaut des saumons fumés habituels: trop fumés, trop salés, et donc écoeurants. Là, ce n'est que du bonheur: texture somptueuse, goût délicat... Y a pas, on trouve des bonnes choses, sur Paris! J'avais sorti pour l'occasion un paquet de "pain des fleurs" acheté au bio du coin. Ce sont des... [Lire la suite]
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