A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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22 février 2009

Pâté végétal aux oignons & olives

En ce moment, j'ai tendance à me laisser un peu aller à la facilité, et à manger des tartines de rillettes, pâtés et autres fromages. Moyen pour le cholesterol... Quelques "quignons" de pains qui me restaient m'ont donné l'idée d'en faire du pâté végétal. C'est super bon, et garanti sans graisses poly-saturées...Il faut simplementenviron 150 - 200g de pain rassis haché ou mixé menu1 oignon émincé finement1 filet d'huile d'olive2 cuill à soupe de tapenade2 cuill à soupe de levure alimentaire1 bouquet garni2 morceaux de... [Lire la suite]
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18 février 2009

Salade tiède au Romanesco, prosciutto & oeuf dur parfait

En fait, il y a dans la recette deux choux différents : du Romanesco comme le titre l'indique, mais aussi du chou-fleur dans une version naine. Sur le marché de Bergerac, il y a en effet un producteur qui pense au personnes esseulées et qui fait des p'tits légumes. Le p'tit chou fleur comme le p'tit romanesco coûte 0,50€ pièce. Ce qui fait que pour 1€, vous avez les deux, et ça fait pile poil un repas ;o)Le Romanesco, j'en ai déjà parlé ICI, c'est ce véritable hommage aux fractales. Le plus long est de couper le trognon des... [Lire la suite]
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10 février 2009

Cake au potimarron, tofu fumé & gouda

Il me restait la moitié d'un gros potimarron suite à la recette de la confiture. Et je voulais faire une recette que je n'avais pas encore faite (donc pas de soufflé, de millassou, de croquettes ou de risotto). Je me suis vite décidé sur un cake : c'est le genre de recette super pratique que je peux emmener comme casse-croûte au travail (et ça change des sandwiches que je me prépare souvent...). Et j'adore ça!Il m'a fallu :300 g de potimarron épluché et coupé en morceaux100 g de farine1/2 sachet de levure chimique3 oeufs7 cl... [Lire la suite]
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22 janvier 2009

Terrine de chevreuil au foie gras et aux poires, chutney aux pommes, poires et myrtilles

Dans mon article précédent, je n'avais pas signalé quel était le plat que j'avais amené lors de cette soirée gourmande. Je ne sais pas si des lecteurs l'avaient deviné. Si c'est le cas, bravo à eux! Cette terrine est assez simple à faire. Encore faut-il s'y prendre à l'avance si l'on veut que les différents ingrédients se fondent bien les uns avec les autres. J'ai utilisé pour cette recette environ la moitié d'un cuissot de chevreuil. L'autre moitié est également cuite et attend sous-vide une autre utilisation...La cuisson du... [Lire la suite]
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09 janvier 2009

Salade de lendemain de fêtes

Lavoisier l'avait dit, le bougre : "rien ne se perd, tout se transforme". C'est exactement ce qui est arrivé aux différents ingrédients du repas de dimanche midi. Des morceaux de viande des Grisons (ceux qui s'étaient déchirés malencontreusement), des petits morceaux de foie gras et de pommes, la viande détachée de la carcasse de la pintade, des petits morceaux de morille, et puis, pour compléter, de la roquette, un peu de balsamique et de l'huile de noisette. Une salade plus que sympathique ;o)
17 décembre 2008

Nems croustillants au poireau et à la truite fumée

Faire étuver deux poireaux émincés dans un peu de beurrePoser sur une feuille de filo doubléeun beau morceau de truite fumée et un peu de poireaurouler le tout, et le passer au beurre fonduEnfourner à 200° environ 10mnRégalez-vous!Parfait avec un bon vin blanc!
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12 décembre 2008

"Taboulé" à la toscane

Cela faisait un certain temps que j'avais remplacé la semoule par le quinoa dans mes recettes de taboulé (sans parler que la recette originelle utilise du boulghour...). Mais je respectais tout de même l'aromatique  : citron, menthe, etc...Ce coup-ci, je me suis définitivement coupé du Liban. Puisque n'ont été ajouté que des aliments ... on va dire "italiens" : tomates confites, jambon de parme, roquette, basilic... et huile d'olive!Le résultat est vraiment très bon. Mais est-ce encore du taboulé? On s'en fout un... [Lire la suite]
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05 septembre 2008

Un p'tit cube mystérieux...

Qu'est-ce qui se cache sous cette croûte dorée? Y a pas 50 solutions pour le savoir... Fô ouvrir! Du fromage! Du cantal "entre-deux" précisément. En fait une expérience pour l'un des plats que je servirai demain. Qui ne contiendra pas un gramme de cantal : c'est la chapelure que je testais ;o) En tout cas, super bon!
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03 septembre 2008

Cake aux figues, noix bacon & vieux gouda

Voilà un cake dans l'esprit automnal, à savourer avec une salade, ou pourquoi pas une lichette de foie gras (en enlevant le gouda). Il vous faut: 180g de farine 1/2 sachet de levure chimique 3 oeufs 15 cl de crème liquide 5cl d'huile de noix 100g de figues 50g de noix 50g de bacon émincé 50g de gouda rapé Sel et poivre (modérément) Faire chauffer le four à 180°. Mélanger la farine et la levure chimique, puis ajouter les oeufs, la crème et l'huile, puis le reste des ingrédients. Y aller mollo avec le sel : le bacon et... [Lire la suite]
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18 août 2008

Mousse de foies de volaille confits "express"

J'ai déjà écrit à plusieurs reprises qu'une amie - merci Isabelle - m'avait prêté un thermomix pour l'été. Je m'en suis déjà servi à plusieurs reprises, mais c'est certainement sur cette recette que cet outil a montré le plus son utilité. Je me suis contenté de mettre les ingrédients dans la machine. J'ai réglé sur 20mn à 80° à vitesse 1. Au bout de ce temps, ma mousse était prête à consommer (même si c'est meilleur froid...). Il y a donc dans cette mousse: 200g de foies de volaille confits 25 cl de crème liquide 2 oeufs... [Lire la suite]
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