A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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02 mars 2006

bouchées marines fantaisie

Il suffit: de faire cuire des grosses pâtes coquillages de faire une chantilly de la mélanger avec des rillettes de saumon d'en remplir les pâtes d'agrémenter de baies roses et de ciboulette de saupoudrer de paprika
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16 février 2006

Muffins reblochon/champignon/noix

Je feuillette comme beaucoup les magazines culinaires, et j'étais tombé sur une recette de muffins au reblochon et aux champignons (je crois dans Saveurs). J'ai trouvé l'association intéressante. Et j'ai tenté une interprétation ce matin avec quelques modifs personnelles (entre autres l'arrivée de la noix dans le mélange). Pour 12 muffins Mélange sec 225 g de farine 1 cuill à café de sel 3/4 de sachet de levure "chimique" Mélange humide 2 oeufs 8cl d'huile de noix 1 yaourt 2 cl de vin blanc Garniture 150g de... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 18:30 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
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22 janvier 2006

Mayonnaise au homard

C'est le premier élement du repas domical. Cette recette se base sur les données nouvelles de la gastronomie moléculaire (ça fait bien...). Ca consiste à utiliser au lieu de la banale huile habituelle une huile dans laquelle une tête de homard a infusé. En l'occurence pendant 1/4 d'heure, elle a cuit dans une huile frémissante, puis y a tiédi pendant une petite heure.... Enfin repos une nuit entière.  Ensuite, mayonnaise presque normale, si ce n'est deux rajouts: un trait d'huile de noisette grillée pour souligner la noblesse... [Lire la suite]
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13 janvier 2006

Pommes farcies au boudin

Je cherchais une idée un peu originale pour manger le boudin. J'ai évidé des pommes sans les éplucher. J'ai enlevé la peau du boudin et mis le boudin en purée. J'y ai ajouté les morceaux évidés (sans les pépins et un peu de chapelure. J'en ai farci les pommes, mis dans un plat avec un peu de beurre au fond, et hop, au four à 200° environ 25mn. Et voilou... La présentation n'est pas tip top, mais c'était r'achement bon!!! Et avec ça je vous sers quoi? Un "comme à Cayenne" 2004, un Saint Chinian de Michel Guiraud. Le... [Lire la suite]
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03 janvier 2006

Chou rouge et autres futilités...

C'était le menu de ce soir. Il y avait des restes à finir: la tourte de faisane, les tartelettes de faisane, et un restant de cake jambon/parmesan/pignons - fait hier pour un repas de "début d'année" au travail... Il ne restait qu'à trouver un truc un tant soit peu diététique à ajouter, histoire d'avoir un repas E-QUI-LI-BRE! (mdrrrrrrr!!!) Il restait du chou rouge au frigo. Et zou, au rap'tout! Et puis tiens, une pomme en prime, pour adoucir... Un coup d'huile de noisette, du vinaigre balsamique, une cuiller de savora,... [Lire la suite]
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02 janvier 2006

Connaissez-vous le seitan?

Ca ressemble à ça: Mais qu'est-ce que c'est, se demanderont certain(e)s? Ce n'est que du blé. De la protéine du blé pour être précis, autrement appelée gluten. Pour ceux qui voudraient en fabriquer, vous n'avez besoin que de farine, d'eau et d'un peu de patience. Vous pouvez aussi acheter dans un magasin bio du gluten en poudre... Il suffit ensuite de faire cuire des petits morceaux dans un bouillon corsé (tamari, gingembre, laurier, ail...) et vous obtenez ce qu'il y a sur la photo. Vous pouvez aussi l'acheter tout prêt... [Lire la suite]
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15 décembre 2005

Millefeuille de sarrazin, chantilly au roquefort aux dés de poire

Ce midi, je voulais faire des galettes de sarrazin farcies. Vers 10h, j'ai vérifié si elles étaient facilement pliables. Bien m'en a pris: elles étaient cassantes comme du verre. J'avais intérêt à revoir mon programme parce que ça n'allait pas être joli-joli... Alors je me suis dit: quitte à les casser, cassons-les pour de bon. J'en ai pris trois (pour deux personnes) et les ai coupées en 4. Ce qui nous fait.. 12 quarts. J'ai fait chauffer le four à 100° et j'ai fait sécher mes quarts de galette 1 heure environ (pensez à les... [Lire la suite]
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08 décembre 2005

Vol au vent au boudin et aux pommes

Qu'est-ce que je ne fais pas depuis que je tiens mon blog... Il faut trouver quotidiennement quelque chose qui sorte de l'ordinaire.. Comme la recette qui suit, par exemple... Pour deux personnes 1 boudin 3 pommes 4 vol aux vents 30 dg de beurre 3 cuill. à café de confit d'oignon 1 bon trait de vinaigre balsamique Couper une pomme (plutôt acide) en cube. La faire revenir une minute à la poêle avec un peu de beurre (10g). Pendant ce temps, enlever la peau d'un boudin et le couper en cube. Mélanger les cubes de boudin avec... [Lire la suite]
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08 décembre 2005

Tout con tout bon!

nL'autre jour, je disposais d'un temps plus que limité pour préparer à manger: il fallait que je trouve un truc sympa à préparer en 5mn, et je ne suis ni conserve, ni micro-ondes... J'ai fait le tour du frigo et du "celllier". J'ai pris un jambonneau dans l'un et deux pommes dans l'autre. Les ai coupés en petits morceaux, arrosé le tout d'huile de noisettes grillées, de fleur de sel, de poivre du moulin, de noisette grillées hachées,un soupçon d'estragon et quelques gouttes d'huile d'olive à la truffe blanche... Résultat: ... [Lire la suite]
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13 novembre 2005

Alliance ethnique

Nous avons un week-end assez copieux dans la belle-famille, et franchement, nous n'avions pas très faim ce soir... Mais tout de même un petit peu ;-)... J'ouvre le frigo: fromages, bof... Grattons de canard, pfff... Saucisses de Francfort (bio!), pourquoi pas?... Tiens, il me reste des feuilles de brick! Bingo!!!... J'ai mon plat de la soirée... Je fais chauffer directement le paquet de saucisse dans une casserole d'eau bouillante. Je fais préchauffer le four à 200°. Je sors un pot de moutarde et un pinceau, et je tartine mes... [Lire la suite]
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