A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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28 juillet 2007

Carpaccio de pâtisson aux 3 poivrons

Réglons le problème de suite: comme me l'avait signalé Patrick, un carpaccio devrait être rouge, bicauze le peintre du même nom - quelle idée - peignait des rouges pas croyables qui faisaient penser à du carpaccio (d'où ce surnom ridicule).  M'enfin, un truc comme ça... Le mien est blanc. Il faudrait donc peut-être l'appeler un Malevitch, célèbre pour son carré blanc sur fond blanc. En même temps, le résultat final est plus dans l'esprit de l'abstraction lyrique. Un Kandinssky de pâtisson, ça jette, non? Bref, pour faire un... [Lire la suite]
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17 juillet 2007

Salade de haricots verts, lardons & gésiers confits

Les haricots verts ont été coupés en petits tronçons et cuits à la vapeur 7-8mn. Les lardons fumés ont cuit à la poêle, rejoints rapidement par un oignon nouveau et les gésiers coupé également en petits morceaux. Petit déglaçage au vin blanc, histoire de ne pas mettre de vinaigre. Un peu de fromage de chèvre frais pour lier le tout. Quelques herbes aromatiques ciselées (persil, estragon) sur l'ensemble tiédi. Et voilà une jolie entrée/plat principal pour un soir d'été!
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24 juin 2007

Salade de pois chiche aux poivrons confits et autres babioles

Cette recette est facile à faire, si tant est que vous ayiez fait avant vos poivrons confits et vos oeufs durs. Il n'y a alors plus qu'à rajouter un bocal de pois chiche, quelques tomates séchées, des feuilles de basilic et d'origan ciselées, quelques olives (des Kalamata!), et vous avez une entrée-plat d'été fait en quelques minutes!...
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15 juin 2007

Carpaccio de melon au basilic & huile d'olive

Encore un plat que je n'aurais pu faire sans ma mandoline récemment acquise. Cette assiette ne contient qu'un quart d'un petit melon! Essayez de faire ça avec un couteau ;o) Une fois émincé, il faut disposer les tranches le plus joliment possible. Passer les tranches à l'huile d'olive avec un pinceau. Puis émincer quelques feuilles de basilic que vous répartissez le mieux possible. Donner un coup de moulin à poivre, puis saupoudrer de fleur de sel. Puis servir de suite. Il est important que la fleur de sel ne soit pas fondue et... [Lire la suite]
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31 mai 2007

Carpaccio d'avocat aux baies roses

Je me suis offert une mandoline Mastrad à prix cadeau (25€). C'est fou ce qu'on peut faire avec! Vous n'avez pas fini d'en entendre parler... Première application: un carpaccio d'avocat. Seule une mandoline permet d'avoir des tranches aussi fines sans faire de casse. Vous n'avez ci-dessus qu'un demi-avocat!!! J'ai fait une petite sauce en mélangeant jus de citron, sel et huile d'amande douce grillée (vous pouvez mettre de l'huile de noisette, sinon). Et je l'ai passée au pinceau sur les tranches avant de les disposer joliment sur... [Lire la suite]
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15 mai 2007

LA tomate mozarella (ne pas regarder en dehors des heures de repas!)

Il faut d'abord une bonne tomate et de la Mozarella di Buffala du thym en fleur et de la fleur de sel... du basilic, un filet d'huile d'olive et un tour de moulin à poivre. Buon appetito!
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15 mai 2007

Méli-Mélo croquant de saison (Asperges, radis, courgettes, oignon...)

Typique la recette de "retour de marché". Les légumes ont été cueillis le matin-même ou la veille au soir et sont encore bien frais et croquants. Après avoir goûté une asperge crue, je me suis dit qu'il fallait les laisser telles quelles. J'ai seulement épluché les tiges les plus épaisses où la peau commençait à durcir. J'ai coupé les radis en 2 ou 4 selon la taille, coupé la courgette (de 10cm de long et de petit diamètre) en batonnets, émincé l'oignon blanc tige verte comprise... et rajouté quelques feuilles d'une... [Lire la suite]
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24 avril 2007

Guacamole todo verde

Avocat (vert mais mûr), citron vert, tabasco vert et coriandre (verte). Vert i goude!
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06 avril 2007

Tartare de légume (2): version moelleuse & croquante

C'est un mélange d'avocat, d'oignon nouveau, de pomme verte, de tomate, d'huile d'olive et de tabasco vert. Plus un soupçon de coriandre (du basilic pourrait être sympa même si un brin hors saison...). That's all!
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05 avril 2007

Tartare de légumes (1): version croquante

Couper en brunoise et/ou batonnets radis, cornichons, pecorino. Assaisonner d'huile d'olive, de vinaigre de Xerès, d'un trait de citron et de coriandre hachée (ou persil, c'est selon). Servir de suite.
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