A boire et à manger

À la demande de lectrices, voici la recette que m'a donné Nicole (préparée pour ce repas). Pour 4 personnes : 3 oeufs, 1 cuill à café rase de Maïzéna,  2 dl de crème, 40g de morilles séchées ou 300g de surgelées,  1 échalote, 10g de beurre, sel et poivre. Faire tremper les morilles séchées pendant 1 h dans de l'eau tiède ou laissez dégeler les surgelées .Egouttez-les puis coupez-les en deux et rincez-les soigneusement. Dans une casserole, faites revenir l'échalote émincée dans le beurre, ajoutez les morilles et... [Lire la suite]

Lors de ma dernière tentative de cuisson en basse-température, mon four m'avait joué des blagues, en montant plus haut que ce que j'aurais souhaité. Heureusement, il y avait la sonde pour contrôler, mais ça impliquait d'être toujours là pour ouvrir de temps en temps la porte du four, monter ou descendre le thermostat... Bref, tout sauf pratique et fiable. Cela faisait des années que je cherchais un thermoplongeur à prix abordable. ll y a 15 jours, je suis tombé sur le site de Vac-star  qui proposait une machine... [Lire la suite]

L'année dernière, j'avais préparé un best of de l'agneau pour Pâques. J'aurais pu le consacrer cette année au lapin, mais les enfants le préfèrent vivant et joyeux à Pâques (tout en se moquant du sort du petit agneau). Pourquoi pas l'oeuf, donc ? Parce que la cloche, c'est gastronomiquement limité... Oeuf basquaise Oeuf en coque boulangère au gorgonzola Oeufs de Pâques salés L'oeuf dur parfait ? Oeuf en coque parmentière, mâche à la "vinaigrette" d'orange Steack haché surprise Mini tortillas con patatas y... [Lire la suite]

Cela faisait une quinzaine de jours que j'avais acheté des oeufs et que je ne m'en servais pas. Il faut dire que mes deux expériences avec la gazinière m'ont calmé (dessus pas cuit, dessous cramé) : je n'ose plus faire de gâteaux. J'attendrai de récupérer mon four civilisé... Alors que faire des oeufs ?  Omelette ou oeufs sur le plat, pourquoi pas, mais ça ne fait pas un méga article sur le blog :o( Il fallait trouver quelque chose de plus audacieux. J'ai eu l'idée de faire un pendant sucré à la recette de biscuits "écume" à... [Lire la suite]

J'ai découvert la semaine dernière le blog d'un couple de cuisiniers japano-américains portés sur l'expérimentation. Et ils ont beaucoup d'idées passionnantes qui me donnent envie de passer à la pratique. Ainsi cet oeuf à 75°, dont ils ont obtenu le bon temps de cuisson après de nombreux tatonnements. Un peu comme moi, ils ne sont pas trop fan de l'oeuf à 65°, très tendance actuellement. A 75°, vous avez un blanc qui est mieux cuit – mais pas caoutchouteux – et un jaune bien coulant. Bref, on est pas loin de la... [Lire la suite]

Bonne nouvelle pour les lecteurs qui ne possèdent ni siphon, ni xanthane ou kappa-carraghénate. Cette recette ne requiert ni matériel ni composant compliqué.  Il vous faut juste (pour 2-3 coupes) 25 cl de lait de soja 3 oeufs 1/2 poivron jaune cuit 10 mn à la vapeur (voir hier) Vous mixez les 3 ensemble, vous assaisonnez, puis vous fouettez le tout sur le feu jusqu'à ce que ça triple de volume et que la texture "nappe" comme une crème anglaise (le jaune est cuit). Continuez ensuite à fouetter hors du feu jusqu'à ce que ça... [Lire la suite]

Les temps changent : il y a 40 ans, un apprenti cuisinier qui aurait eu la drôle d'idée de faire un oeuf à 65° se serait pris un coup de pompe dans le cul par son patron : "on ne joue pas avec la nourriture, nondidiou !!!" lui aurait-il hurlé en lui tirant l'oreille "un oeuf, c'est dur, coque ou mollet. C'est pas comme ça que vous réussirez dans la vie, môssieur Gagnaire !" (oui, je sais, j'ai trop vu la pub Guy Degrenne quand j'étais petit). Bref, depuis quelques années, on ne jure que par cet oeuf à 65°. On... [Lire la suite]

Les amis, si vous voulez des recettes compliquées en ce moment, c'est pas chez moi qu'il faut venir. Pas trop le temps, pas trop de sous, pas trop envie... Plein de raisons pour faire simple et pas trop cher ! Bien sûr, ça n'empêche pas de se régaler. Le principal, c'est de varier ;o)La recette d'aujourd'hui est donc simple.Les pommes de terre ont été coupées en petits cubes et cuites à l'eau salée 3 mn.La roquette a été hachée grossièrement.Les oeufs entiers ont été battus avec un peu de lait.Je leur ai adjoint du parmesan... [Lire la suite]

Tout est parti de ma recette de sandre au beaujolais dont il me restait pas mal de sauce. Le soir, je la regoûte pour voir ce que je pourrais en faire. Je m'aperçois qu'elle n'ai pas du tout pris le goût du sandre! Et je me dis que ça ressemble furieusement à la sauce qui accompagne traditionnellement les oeufs en meurette. Sauf que les oeufs pochés, je n'ai jusque là jamais réussi à avoir un résultat satisfaisant... Je me suis alors souvenu d'une recette de Jacques Manière, père de la cuisine à la vapeur moderne. Il faisait cuire... [Lire la suite]

Emincer un oignon. Le faire cuire dans une poêle dans de la graisse d'oie avec du jambon cru en morceaux. Ajouter deux oeufs sur le tout. Faire cuire 5 minutes. Se régaler. Simple et sublime à la fois. Vraiment. A se demander pourquoi on s'emm... parfois à faire plus compliqué ;o)