A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

EntréesPoissonsViandesVolaillesDessertsVins

09 mars 2006

Tartare de cabillaud à la tomate séchée

Pocher le cabillaud dans un mélange  moitié lait/moitié eau (au départ) bouillant jusqu'à refroidissiment. Le mélanger avec la tomate séchée coupée en petits morceaux et un peu de son huile de macération. Mettre un peu de pesto de la mer et un trait de jus de citron. Saler, poivrer. Mettre qqs feuilles de basilic hachées sur le tout. Servir.
Posté par Eric B à 20:45 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , ,

06 mars 2006

Tartare de Saint-Jacques mi-salées aux pommes

Je me suis inspiré de la recette de Saint-Jacques évoquée dans ma visite chez Roellinger. le principe est de mettre des Saint-Jacques dans du sel durant 3 heures, puis de les rafraîchir une heure dans de l'eau froide. Puis de les faire mariner une heure et demie dans un mélange de vinaigre, sucre, citron et eau (ici 10 cl d'eau, 3 cuill à soupe de sucre, deux de vinaigre de sureau, et un demi-jus de citron - pour 6 saint-jacques). J'ai coupé une demi pomme (granny) en petits cubes et je les ai fait macérer avec les SJ dans le... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 20:44 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : ,
22 janvier 2006

Homard et langoustine

Je n'ai pas suivi vraiment la cuisson... Je sais qu'ils ont cuit à la poêle, et subi un déglaçage au vin blanc. Pour plus de détail, faire Olivier.com... Il vous dira tout! En tout cas, ça donne ça: avec la mayonnaise précédemment décrite, c'était tip-top! En accompagnement: un Montlouis Rémus "plus" 2002 du Domaine de la Taille au Loup. Nez d'agrumes confits. Bouche riche, opulente, avec un bel équilibre entre une grande maturité et une acidité typique du cépage. Le bois, trop présent il y a quelques mois, est... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 17:48 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
05 janvier 2006

Assiette nordique

Pour une fois, on commence par la photo: Les pommes de terre sont des charlottes, cuites à l'eau dans leur peau. Les dés de saumon viennent de la maison Barthouil: saumon d'Ecosse bio, huile d'olive, citron, aneth, fenouil... Le tartare d'algues vient de chez Marinoë: nori, dulse, haricot de mer, huile d'olive, capre, oignon, cornichon... Le tout est d'une grande simplicité, mais d'une gourmandise rare. J'essaierais bien un jour un tartare d'huitre avec le tartare d'algues. Ca doit être goûtu!...
Posté par Eric B à 08:35 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , ,
24 novembre 2005

Roussette croustillante au pesto

En passant ce matin devant l'étal du poissonnier, j'ai été pris de nostalgie en voyant la roussette. C'était avec la saumonnette l'un des poissons les plus cuisinés par ma mère, car il ne contenait pas ces vilaines arêtes qui tourmentent tant les enfants!... J'en ai donc acheté... Ici s'arrête la nostalgie, car je l'ai cuisinée très différemment: ma mère la faisait en général au court-bouillon avec une purée. C'était très bon, mais ma soif d'expérimenter me poussait à faire quelque chose de plus original... J'ai tronçonné mon... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 14:53 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , ,
20 octobre 2005

Cabillaud à la paimpolaise, vent sud/sud ouest...

Ce matin, j'ai trouvé sur l'étal les premiers haricots coco de paimpol. Ils m'ont donné envie de préparer une recette d'Hélène Darroze vue il y a plus d'un an sur feu Gourmet TV. Il s'agissait de marier haricot coco, morue et jambon de pays... J'ai un peu remanié la recette à ma façon, et ça donne ce qui suit: Pour deux personnes: deux filets de cabillaud (150g environ) 500g d'haricots coco de paimpol non écossés 1 cuillère de graisse d'oie 1 gousse d'ail 1 oignon 2 feuilles de laurier 1 branche de thym 20 cl de lait 5... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 21:00 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
18 octobre 2005

Blog Appétit n°5: Chaud froid de thon aux poivrons

Voici mon deuxième essai (une semaine plus tard) Pour deux personnes: 1 belle tranche de thon rouge (3 cm d'épaisseur) 1 poivron jaune et un poivron orange 5 cl d'huile d'olive 1 jus de citron qqs gouttes de tabasco 1/4 de cuil. de savora 1 C.  à café de vinaige balsamique sel, poivre 50g de parmesan rapé Faire cuire les 2 poivrons 1/2 h à la vapeur. Prélever dans la darne deux jolis médaillons. Les saler, poivrer et mettre un trait d'huile d'olive sur chaque côté. Réserver. Détailler en petits morceaux le reste... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 06:15 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
18 octobre 2005

Blog Appétit n°5: croustillant au poivron et thon mi-cuit, sorbet au basilic

J'ai fait deux essais pour ma première participation à Blog Appétit. N'arrivant pas à choisir, je vous propose les deux. Voici le premier... Pour 4 croustillants: 2 feuilles de filo 2 poivrons rouges 400g de thon 1 jus de citron 10cl d'huile d'olive 1 cuill. à soupe de sauce terriaki 1 cuill à soupe de caramel 1 cuill à soupe de vinaigre balsamique sel, poivre 8 feuilles de basilic 16 tomates cerises pour la déco (optionnel) Pour le sorbet au basilic (recette de Marmiton.org) 3 citrons verts non traités 1 bouquet de... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 06:14 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : , ,