A boire et à manger

13 février 2007

Crevettes poêlées dans leur pailleté de carapaces torréfiées

Hommage à l'ami François qui nous a dévoilé une recette de récup' de Thierry Marx. J'ai récupéré les carapaces de 20 crevettes que j'ai mis au four à 180° pendant une demi-heure. Quand ça s'est mis à sentir dans toute la cuisine, j'ai arrêté... Je les...

Posté par Eric B à 08:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crevette

Vous aimez ?

0 vote

20 janvier 2007

Gambas rôties, julienne d'endive à l'orange & coriandre

Pour 2 personnes 6 gambas géantes 2 oranges 1 grosse endive 1 cuiller à soupe de confit d'oignon 30 g de beurre 1/2 sel coriandre Presser les oranges. Réduire le jus à l'état sirupeux. Tailler l'endive en fine julienne. La poêler 3mn dans 10g de beurre...

Posté par Eric B à 11:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: languedoc, accords, crevette, endive, orange, chardonnay, viognier, coriandre

Vous aimez ?

0 vote

15 janvier 2007

Filet de bar à l'unilatérale, embeurré de pommes de terre, citron et parmesan, écume de la mer

Lever les filets du bar (de ligne, of course). Faire un fumet avec la tête et les arrêtes, de l'eau, quelques graines de fenouil, du poivre et un demi-citron (bio ou non traité) coupé en deux (peau comprise). Faire cuire des pommes de terre épluchées...

Posté par Eric B à 08:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, Roussillon, poisson, citron, grenache, fenouil, bar

Vous aimez ?

0 vote

4 janvier 2007

Trilogie autour du homard et du foie gras (3): homard mijoté dans un beurre au corail , patate douce poêlée & foie gras

La cuisson du homard m'a été fortement inspirée par mon escapade au domaine de Rochevillaine. Le homard y était sublime, et je voulais retenter la recette que le chef avait bien voulu me confier. Le principe est simple: 3mn à l'eau bouillante salée, puis...

Posté par Eric B à 07:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, Jura, homard, chardonnay, foie gras, patate douce

Vous aimez ?

0 vote

1 janvier 2007

Huîtres sous leur écume d'eau de mer

Cette recette ne sera pas une surprise pour les fidèles du magazine Thuriès. Le trouvant un tantinet cher, je me contente de le feuilleter ;o) Et en décembre, le chef de l'Eden Roc proposait cette recette, sauf qu'il mettait dessus quelques grains de...

Posté par Eric B à 09:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, chardonnay, champagne, siphon, huîtres

Vous aimez ?

0 vote

30 décembre 2006

Sur une écume tiède de cresson, du saumon et des pommes de terre à l'unilatérale

Pour deux personnes 2 filets de 100-150g de saumon (ici bio d'Ecosse) 1 botte de cresson 4 pommes de terre fermes 1 blanc d'eouf 1 feuille de gélatine sel, poivre 1 filet d'huile d'olive Faire chauffer environ 1 litre d'eau chaude. Y jeter la botte de...

Posté par Eric B à 08:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pommes_de_terre, saumon, siphon, cresson

Vous aimez ?

0 vote

19 décembre 2006

Dorade vapeur au fenouil, sauce aux olives noires & agrumes

Normalement, cette recette n'aurait dû être que signée d'Olivier. Et puis un rendez-vous qui se prolonge me l'a faite partiellement échoir. C'est devenu de la cuisine à quatre mains (Olivier a levé les filets et les a fait cuire, j'ai fait le reste)....

Posté par Eric B à 07:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, Loire, olive, sauvignon, fenouil, dorade, Pouilly-Fumé

Vous aimez ?

0 vote

18 décembre 2006

Flan de Saint-Jacques au tourteau & gamba rôtie au suc de crabe

C'est une recette totalement née par hasard. J'avais trois ingrédients imposés par Olivier: trois pinces de crabes, 3 noix de Saint-Jacques munies de corail et 2 gambas géantes décortiquées... Je devais en faire une entrée cohérente. Et bonne. Mission...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, crevette, SystèmeD, Saint-Jacques, crabe, chardonnay, champagne

Vous aimez ?

0 vote

9 décembre 2006

Thon cuit en douceur, chutney & sirop de betterave

Pour deux personnes, il faut: 200-300g de ventrèche de thon (ou autre partie) 4 betteraves cuites épluchées 2 cuillères à soupe de vinaigre de Banyuls (ou Xeres) 1/2 cuillère à café de quintessence de balsamique 30g de beurre 1/2 sel poivre huile d'olive...

Posté par Eric B à 07:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: thon, betterave

Vous aimez ?

0 vote

6 décembre 2006

Dos de cabillaud (seconde version): encore plus fort!

Après les agapes de samedi soir, il restait un peu de dos de cabillaud et de risotto. Mais plus de sésame noir. Je voulais profiter de la lumière du jour pour refaire de meilleures photos que celle de la veille. Par quoi remplacer le sésame noir? Un petit...

Posté par Eric B à 07:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cabillaud, pavot

Vous aimez ?

0 vote

<< < 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 > >>