750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
A boire et à manger
13 juillet 2008

Langoustines & écume de coco à la cardamome

Langoustines & écume de coco à la cardamome
L'idée de départ vient également du livre CRU des Mikanowski. Sauf qu'évidemment, leurs langoustines sont servies crues. Ce doit être très bon (j'ai d'ailleurs beaucoup apprécié ICI la langoustine crue) mais je trouvais que le contraste chaud/froid pouvait...
6 juillet 2008

Raviole d'avocat farcie au tartare de langoustine, huile de noisette

Raviole d'avocat farcie au tartare de langoustine, huile de noisette
Emincer de l'avocat (haas) à la mandoline Passer au pinceau de l'huile de noisette Décortiquer des langoustines crues (dégelées) Enlever le boyau central et détailler la chair Ajouter une pincée de fleur de sel Poser l'équivalent d"une langoustine par...
1 juillet 2008

Thon grillé à l'orange, purée à la patate douce

Thon grillé à l'orange, purée à la patate douce
Voici la dernière recette faite avec mon nouveau grill. Elle m'a été inspirée par le livret fourni avec l'appareil. C'est tout bête, mais assez sympa. Il suffit de saler et poivrer des darnes ou des "steaks" de thon. De poser dessus et dessous des tranches...
18 juin 2008

Langouste rôtie aux pêches blanches et jaunes

Langouste rôtie aux pêches blanches et jaunes
Des langoustes aux pêches, quelle drôle d'idée??!! Beuh non, j'vois pas le blème, les marins font bien de la pêche à la langouste ;o) Plus sérieusement, le responsable de cette curieuse idée, c'est le vin. Je tenais absolument à servir l' Acacia du domaine...
17 juin 2008

carpaccio de thon blanc mariné & mangue fraîche, germes de poireau

 carpaccio de thon blanc mariné & mangue fraîche, germes de poireau
Cela faisait un petit bout de temps que je voulais appliquer au thon la recette que j'applique habituellement au sa umon . Le résultat final est fort différent, que ce soit au niveau de la texture ou du goût. Mais tout aussi réjouissant. Il suffit de...
27 mai 2008

Cabillaud fumé aux feuilles de combava, purée à l'ortie & citron

Cabillaud fumé aux feuilles de combava, purée à l'ortie & citron
La ressemblance avec une recette précédente n'est pas une coïncidence. Sauf qu'il y a pas mal aussi de dissemblances. Voyons dans le détail. Les pavés de dos de cabillaud ont été "mis au sel" pendant une heure (c'est à dire posé sur du gros sel ainsi...
10 mai 2008

Dos de cabillaud et purée à la roquette

Dos de cabillaud et purée à la roquette
Ce plat est la suite du repas préparé pour la venue d'Olif à la maison. Sachant qu'il allait avoir un week-end difficile, j'avais essayé de faire léger. Ainsi, la purée à la roquette est sans beurre: juste des pommes de terre "vapeur" écrasées, de l'huile...
26 avril 2008

Langoustines en kadaïf & leur écume de carapaces

Langoustines en kadaïf & leur écume de carapaces
Cette recette est assez simple, mais un peu longue à préparer: il faut effectivement demêler patiemment l'écheveau de kadaïf et décortiquer délicatement les langoustines. Après, c'est simple comme bonjour ;o) L'écume de carapace n'est pas une obligation....
18 avril 2008

Langoustines justes saisies, purée de patate douce, caramel au gingembre

Langoustines justes saisies, purée de patate douce, caramel au gingembre
J'ai fait cette recette en pensant fortement à Patrick qui nous avait si bien accueilli vendredi dernier. Nous avions échangé sur la cuisson de la langoustine. Mon point de vue se basait plus sur des expériences vécues dans de très bons restaurants que...
16 avril 2008

Tartare de saumon mi-cuit au citron confit, asperges vapeur et en espuma

Tartare de saumon mi-cuit au citron confit, asperges vapeur et en espuma
Comment parfumer la chair d'un poisson au plus profond de celle-ci? On peut certes faire des entailles ici et là et y glisser un ingrédient (contiser en langage savant), mais il risque de falloir beaucoup d'entailles pour un résultat satisaisant. L'autre...
<< < 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 > >>
A boire et à manger
A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie
Voir le profil de Eric B sur le portail Canalblog

Visiteurs
Depuis la création 5 916 219
A boire et à manger
Pages
Newsletter
1 154 abonnés
Suivez-moi