A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

EntréesPoissonsViandesVolaillesDessertsVins

26 mars 2010

Une aventure médocaine : un blog à quatre mains

Notre livre sort maintenant dans moins de 6 mois (le 25/08, précisément). Il n'est pas encore totalement terminé, mais il faut déjà songer à le faire connaître et donner envie de le découvrir. C'est ce à quoi Pierre et moi nous nous attelons depuis quelques jours à travers un blog qui racontera la genèse du livre.  Il faut bien démarrer par le début, et cela, il n'y avait que Pierre qui pouvait le faire puisqu'il est l'initiateur du projet. J'ai en fait succédé à deux autres co-auteurs avec qui la "sauce" n'avait pas pris. Et... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 10:08 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags :

26 mars 2010

Risotto rose à la betterave et saint-jacques

Juste après notre balade en montagne, J'ai préparé pour la joyeuse troupe un risotto à la betterave. L'idée de départ est de Marie qui cherche tous les débouchés possibles à sa centrifugeuse, et j'y ai ajouté les Saint-Jacques qu'il fallait utiliser en urgence (je n'en avais utilisé qu'une petite partie la veille). Rien d'exceptionnel dans ce risotto, si ce n'est l'incorporation du jus de betterave dans le bouillon qui le nourrit (environ 1/3 de jus de betterave pour 2/3 de bouillon). Vous pouvez en mettre plus, mais il risque... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
25 mars 2010

Un superbe cheesecake à la genèse tourmentée

La cuisine à "mille mains", c'est super sympa, mais cela génère des effets inattendus ... mais en l'occurrence positifs. Pour commencer, la recette d'origine est de Cléa. Elle a pour avantage d'alléger le gâteau par l'ajout partiel de crème de soja (ça ne se sent pas du tout).  La recette a été revue par Marie qui a décidé d'y ajouter du citron. Mais elle ne l'a pas dit à Laura chargée de la préparation. Lorsqu'elle s'en aperçoit ... il est au four!  Au même moment, je fais blanchir des souris d'agneau pour le pot au... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,
24 mars 2010

Carpaccio de Saint-Jacques au combava & gouttes de corail à l'orange

J'avais amené dans mes bagages quelques ingrédients fétiches, me disant que mes différents hôtes seraient ravis de les découvrir. C'était entre autres le cas de mon huile d'olive au combava qui a fait sensation à chacune de mes étapes ! Lorsque Marie m'a dit qu'elle voulait faire un carpaccio avec ses saint-jacques, je lui ai tout de suite proposé de l'aromatiser avec cette huile qui apporte une fraîcheur et des parfums inégalables aux plats.  Si vous utilisez des noix congelées, n'attendez pas qu'elles soient toutes... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
23 mars 2010

Poulets en pâte à sel au citron et à l'estragon/aux épices italiennes

L'idée de faire un poulet dans une croûte salée était de Marie. Je lui ai par contre suggéré d'aromatiser l'intérieur de celle-ci afin de profiter au mieux de l'enceinte close qu'elle offre. Comme nous étions 8, deux volailles étaient prévues. Nous avons donc décidé de les parfumer différemment. La pâte est la même pour les deux poulets. Elle se compose de : 1kg de farine  500g de sel ce qu'il faut d'eau pour faire une belle pâte Elle a été pétrie vite fait au robot. Puis elle a été coupée en deux morceaux qui ont été... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
22 mars 2010

Belle balade dans le massif des Bauges

Durant mon séjour de deux jours chez Marie, j'ai beaucoup cuisiné, discuté ... et me suis aussi promené avec toute la troupe dans les montagnes alentour. Si la vie dans ce coin reculé de l'hexagone n'est pas toujours facile au quotidien, il faut reconnaître que faire quelques minutes de marche pour avoir de tels paysages est un privilège rare. Si dans le village la neige avait disparu, elle a vite faite sa réapparition dès que nous sommes montés en altitude. Mais dieu merci, elle était bien "sèche" et nous pouvions marcher dedans... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : ,

21 mars 2010

Carpaccio d'ananas & croûte de coco caramélisée

J'ai fait cette recette lorsque j'étais chez Marie au coeur du massif des Bauges. Une recette super rapide à faire et vraiment bonne ! Pour l'ananas, pas grand chose à faire : l'éplucher et le couper en fines tranches. Pour la croûte de coco, c'est simplement de la noix de coco râpée saupoudrée de sucre complet (rapadura ou muscocado) et passer 5 bonnes minutes au four à 200°. Il est conseillé de la remuer un peu en cours de cuisson. Une fois refroidie, ça forme une croûte croustillante qu'il faut hacher au couteau.  ... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , ,
20 mars 2010

Splendor in the glace

Je ne viens pas vous causer à nouveau du dernier album de Pink Martini mais vous montrer des photos d'un phénomène climatique incroyable, créant de véritables sculptures de glace, forcément temporaires.  La scène se passe à Yvoire, petit village au sud de Thonon les Bains et sis au bord du Lac Léman. Il fait partie des plus beaux villages de France, et c'est bien mérité, car c'est un petit joyau d'architecture. Il m'avait été conseille d'y faire un tour, mais je ne m'attendais pas à un tel spectacle. Le... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : ,
19 mars 2010

Etape touristico-culinaire à Vichy

Lorsque j'avais regardé le parcours qui me menait de Bergerac à Annemasse en évitant l'autoroute, je me suis aperçu que je passais à Vichy. Une occasion de revoir mon ami Jean-Marc Imberdis, caviste bio en ligne. Etant arrivé en milieu d'après-midi, celui-ci m'a fait visiter la célèbre ville thermale au volant d'une Triumph Spitfire.  Nous nous arrêtons d'abord à la source des Célestins pour nous y abreuver. Dans cette source, l'eau est effectivement à la disposition de tous, et les vichyssois ne s'en privent pas : le... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , ,
18 mars 2010

Découverte d'un monde parallèle...

Avant de partir en voyage, j'allais  vous poster une recette de dernière minute lorsqu'en ouvrant ma "plateforme" canalblog, je suis tombé sur ça :   Par curiosité, j'y suis allé. Et là, j'ai halluciné total ! Jamais vu quelque chose de semblable. Que ce soit les photos, les textes, les recettes ou les resto visités, c'est absolument indescriptible : je conseille tout de même aux âmes sensibles de s'abstenir, parce qu'elle a peur de rien, la dame Michiru.   Il n'empêche que l'on... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags :