A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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15 avril 2010

Puntine aux fruits de mers & "crème anglaise" au basilic

Les puntine, pour ceux qui l'ignoreraient, ce sont des pâtes de la forme et de la taille d'un grain de riz. Elles ont deux avantages par rapport à celui-ci : elles cuisent beaucoup plus vite (6 mn) et elles ont un côté plus soyeux en bouche. Visuellement, il n'y a pas non plus photo : les grains sont plus détachés, avec un aspect plus lisse.  J'ai utilisé ces puntine car je ne voulais pas avoir dans mon assiette que des fruits de mer. Ca aurait moins joli esthétiquement (on aurait eu un "tas" de fruits de mer) et... [Lire la suite]
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14 avril 2010

Mon repas de dimanche en images

J'ai accueilli dimanche dernier Hervé et Evelyne qui m'avait accueilli si gentiment le mois dernier. Voici le menu et les vins : Billes crousti-coulantes au chèvre & pointes d'asperge au prosciutto Puntine aux fruits de mers & crème anglaise au basilic Les deux étaient servis avec un Saint-Véran 2008 des Côtes de la Molière qui ne s'est jamais aussi bien présenté : un très beau vin ! Puis de l'agneau confit & une écrasée de pommes de terre aux olives (un jus chaud était versé sur l'ensemble) avec un... [Lire la suite]
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13 avril 2010

Billes crousti-coulantes au chèvre & pointes d'asperge verte au prosciutto

Il n'y a pas vraiment de lien entre les deux éléments présentés. Je ne pensais au départ ne servir que les billes crousti-coulantes, et elles me faisaient un peu pitié, toutes seules dans leur coupelle. Il se trouve que j'avais acheté la veille des asperges vertes, que j'avais du jambon de parme (= prosciutto) au frigo. A la dernière minute, je me suis dit "pourquoi pas?". Et le résultat s'est avéré au final très sympa, sans heurt gustatif. Les billes Bon là, j'ai un peu triché. J'ai trouvé chez Edouard L. des billes de chèvre... [Lire la suite]
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13 avril 2010

Villebarou : découvertes et confirmations

Il y a un peu plus de trois semaines – mon dieu que le temps passe vite – j'étais au salon des vins de Villebarou, à côté de Blois. Pas vraiment de thème précis en terme de région ou de style de vin, même s'il y avait une proportion de bio/nature supérieure à la moyenne nationale.  Je me contenterai de vous donner des impressions rapides, et les coups de coeur, parce qu'il me faudrait une demi-journée pour rendre compte de tout ce que j'ai bu... Découverte du domaine Alex Mathur à Montlouis. J'ai plutôt bien aimé toute la... [Lire la suite]
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12 avril 2010

Fallait-il ou pas ???

Ce matin, lorsque j'ai entendu la chronique de Guillon, j'ai trouvé qu'il sortait de son registre habituel (à savoir la méchanceté gratuite) pour nous faire rentrer dans une histoire surréaliste, peut-être pas si éloignée de la réalité ;o) J'ai voulu partager ce moment de folie douce en diffusant la video sur le blog. Ai-je bien fait ? Je n'en sais rien. En tout cas des lecteurs m'ont bien fait comprendre que je sortais de mon rôle de pourvoyeur de recettes, et que Guillon n'avait rien à faire sur ce blog. Après réflexion, je me dis... [Lire la suite]
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12 avril 2010

"Le gâteau de yaourt au chocolat" de Rainbow Dash

Comment ? Vous ne connaissez pas Rainbow Dash ? Vraiment, il faut tout vous expliquer. C'est un PO-NEY! Qui c'est bien connu, adorent préparer des gâteaux au chocolat lorsqu'ils reçoivent des amis dans leur étable jolie maison. Il se trouve que la dernière fois que j'ai pris le thé chez mon ami Rainbow, j'ai pu manger ce gâteau, et je l'ai a-do-ré. Du coup, il m'a donné la recette : Je l'ai donc préparé avec la petite Jeanne qui s'est beaucoup appliquée pour le réussir. J'ai eu la mauvais idée de mettre des smarties pour faire des... [Lire la suite]
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11 avril 2010

Eh oui, nous chinons encore...

J'ai déjà raconté ma visite chez Alliet lorsque je séjournais chez Laurent. Mais j'ai également bu d'autres Chinon qui méritent que j'en parle, parce qu'ils étaient vraiment très bons, dans un millésime 2007 pas forcément facile. Cuvée à l'ancienne 2007,  Fabrice Gasnier (une bouteille offerte par Hervé lors de mon passage nivernais) : nez sur les fruits noirs bien mûrs, quelques épices. Bouche charnue de belle ampleur, avec des tannins veloutés, très fins. Jolie mâche gourmande en finale. C'est très bon ! Clos Guillot 2007,... [Lire la suite]
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10 avril 2010

Saint-Jacques, une nouvelle trilogie (3) : superposition laquée au daïkon et yuzu

Dernière étape de la trilogie qui est une sorte d'hommage au repas que j'avais pu apprécier chez Pascal. Après le tartare au citron-caviar et la Saint-Jacques fourrée à la mandarine, voici la superposition laquée au daïkon et yuzu.  Le terme superposition peut surprendre, mais je trouvais millefeuille 200 fois trop prétentieux et sandwich bof-bof... C'est la recette qui demande le plus de préparation même si ce n'est pas le bout du monde... Je précise qu'un daïkon, c'est un radis blanc long et cylindrique. C'est juste moins... [Lire la suite]
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09 avril 2010

Saint-Jacques, une nouvelle trilogie (2) : Saint-Jacques fourrée à la mandarine et citron-caviar

Pour comprendre la genèse de la deuxième recette de la trilogie,  il faut aller voir cette recette de William Ledeuil sur Francechef.tv. Pascal m'avait joint le lien avec les produits qu'il m'avait envoyés. Et même si je ne l'ai pas reprise en tant que telle, elle a joué un rôle essentiel dans ma réflexion. Dans cette recette, le chef rape un yuzu entier avec la peau. Problème : j'ai bien de l'écorce de yuzu confite et une sauce au yuzu, mais ... pas de yuzu frais (il exagère, ce Pascal, tout de même !..). Mais... [Lire la suite]
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08 avril 2010

Un "fake" tout ce qu'il y a de plus réussi

Le terme "fake" (faux) a pas mal de significations aujourd'hui. L'une des plus courantes est celle désignant des videos "bidons" comme celle fabuleuse de l'autobus qui se crashe en plein Lyon. Celle que je vous diffuse maintenant est d'un genre tout à fait différent... et tout aussi bien foutu : Fake ? No Fake ?www.dailymotion.com/premierlife Ben oui, c'est la dernière trouvaille de la banque Barclays pour faire le buzz autour de son offre Premier Life, garantie sans trucage, elle ;o)  Pour tout savoir... [Lire la suite]
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