A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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04 mai 2010

Primeurs 2009 : mon best of (3)

Pauillac Pauillac de Latour : nez sur les fruits très mûrs et la crasse de fer. Bouche ronde, avec une mâche gourmande (20% de vin de presse) et un fruit pétaradant.  Une petite tuerie. Forts de Latour : nez fin, au boisé subtil. Bouche ample et tonique, avec une matière riche, dense, alliant fraîcheur et profondeur. Mâche puissante en finale, avec toujours ces notes de fer (Latour est le domaine qui a le plus fort taux de ce métal dans son sol) et une noble astringence. Latour : nez expressif, entre fleurs, fruits et... [Lire la suite]
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03 mai 2010

Primeurs 2009 : mon best of (2)

Je  continue aujourd'hui avec le Médoc. Je pense en avoir une meilleure vision que la rive droite car j'y ai consacré deux journées entières début avril, complétées par ma visite plus récente. Comme précédemment, je ne vous mets pas l'intégralité de ce que j'ai dégusté ; seulement les vins que j'ai préférés. Haut-Médoc Agassac : nez au fruit très pur. Bouche ronde, douce, pulpeuse, avec un côté très naturel, pas du tout surjoué, ce qui le rend très appréciable. Belle-Vue : nez dominé par l'élevage. Bouche douce, presque... [Lire la suite]
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02 mai 2010

Foie gras poêlé aux trois rhubarbes (en voile, compotée et poêlée) : gé-nial !

Lorsque j'ai vu cette recette sur cuisinerenligne, je me suis tout de suite dit : "je veux la faire ! ". Le jour même, mon amie Véro m'appelle pour évoquer les plats que nous ferons ensemble ce week-end (je suis invité dans sa maison familiale des Landes). Et elle me parle de foie gras. "J'ai une recette" lui dis-je. Et me voilà à la recherche de rhubarbe fraîche...J'en trouve au magasin Grand frais  de Bergerac, décidément bien achalandé.Première opération : le voile de rhubarbeJ'ai pris la moitié des rhubarbes (500 g environ)... [Lire la suite]
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01 mai 2010

Primeurs 2009 : mon best-of (1)

Maintenant que Bob a publié ses notes, je peux le faire à mon tour sans que je craigne une copie éhontée. Malgré tout, nous convergeons sur un certain nombre de vins. Du coup, je me demande s'il n'a pas réussi à avoir une copie de mes carnets ;o) Rive droite Je reconnais que j'ai des lacunes dans mes dégustations des vins de la rive droite. En fait, je suis allé à l'A Grappe qui regroupe les vins conseillés par l'équipe de Stéphane Derenoncourt, puis à une dégustation organisée par Ulysse Cazabonne à Rauzan-Ségla, assez... [Lire la suite]
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30 avril 2010

Terrine aux gésiers confits, pomme & coriandre (express & light)

Je me suis aperçu il y a peu qu'un site spécialisé dans les régimes référençait mes recettes "light". Je rajoute celle-ci à leur collection en espérant qu'elle procurera beaucoup de plaisirs à ses lecteurs ;o) C'est limite couillon, comme recette. Faire cuire à la vapeur 15 mn une pomme épluchée/coupée et un oignon nouveau , tige comprise. En profiter pour faire fondre la graisse dans lequel vos gésiers confisent (200g). Bien égoutter en les passant sur un sopalin. Dans un mixer, mettre la pomme, les gésiers,... [Lire la suite]
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29 avril 2010

Une bienheureuse initiative

Les Editions J'ai lu ont eu la bonne idée de regrouper par saison les petits livrets de la collection Dix façons de le préparer (Editions de l'Epure). Pour chaque volume (Printemps, Eté, Automne et Hiver), 11 X 10 recettes vous sont proposées, parfois classiques, parfois pétage de plomb, mais toujours tentantes...  Je ne peux vous donner que des exemples sur le Printemps et l'Eté, car ce sont les livres que l'éditeur a eu la gentillesse de m'envoyer. Mais il y a déjà de quoi faire... Pour le Printemps, voici mes favorites :... [Lire la suite]
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28 avril 2010

Tartelettes "trop mimi" aux carottes, chèvre et cumin

J'ai été profondément  inspiré par une recette de Cocotte, elle-même inspirée par Passard. L'idée du chef est de faire une présentation en "boutons de rose" d'une tarte aux pommes (en roulant sur elles-mêmes de fines lamelles de pomme). Cocotte s'est dit qu'avec la carotte, ce serait plus simple. Me croyant plus malin qu'elle, j'ai essayé avec une pomme. Ca casse comme du verre, dis-donc. Peut-être faut-il une variété particulière ? Ou la précuire légèrement ? Bon, enfin bref : je me suis rabattu sur la carotte à mon tour. ... [Lire la suite]
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27 avril 2010

Le navet Shitao : beau et bon à la fois

Je suis toujours avec intérêt les recherches complices de Pierre Gagnaire et Hervé This. Il y a un peu moins d'un an, une recette m'avait interpellé : le navet shitao. L'idée est de "transformer" un navet long blanc en pinceau et de faire remonter dans ses "poils" un liquide coloré par capillarité. Vous pouvez bien sûr suivre mot pour mot la recette de Pierre Gagnaire. Je ne l'ai pas fait, non qu'elle ne me plaisait pas, mais je n'ai dans mon placard ni campari ni rhum. J'ai donc fait avec les moyens du bord. J'ai fait chauffer le... [Lire la suite]
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26 avril 2010

Ballade dans Bergerac (photos)

Depuis que je vis à Bergerac, je n'ai pratiquement publié aucune photo de cette ville. Aussi ai-je profité d'un jour ensoleillé pour la mitrailler sous tous les angles, car elle le vaut bien.  Comme vous pouvez le voir, ma ville d'accueil vaut le détour. Il n'y a pas de quoi y passer une journée entière mais constitue une belle étape entre Saint-Emilion et Sarlat (ou l'inverse).
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25 avril 2010

P'tits bouchons de poulet aux tomates séchées & basilic

J'avais publié un recette il y a quelques mois une recette de bouchons de poulet au Ras el Hanout. J'ai décidé de récidiver avec des parfums plus estivaux : des tomates séchées marinées dans l'huile et des feuilles fraîches de basilic. Voici donc les ingrédients : 300 g de filet de poulet 2 oeufs entiers 2 cuill à soupe de maïzena 6 tomates séchées 2 belles poignées de feuilles de basilic  Sel et poivre (et éventuellement du piment d'espelette) Mixer ensemble tous les ingrédients. Votre "pâte" est prête. La mettre dans... [Lire la suite]
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