A boire et à manger

C'est sur le site Oenothèque, où j'ai répondu longuement à Hubert sur notre aventure médocaine. A lire absolument, ça va de soi ;o) Mézigue à Montrose

Il est peu courant de servir du poisson après du boeuf, avec de surcroît du vin rouge. Mais cela s'explique aisément. Le boeuf était préparé de telle façon (la crème très riche en oignons, la marinade contenant un peu de vinaigre) qu'il me semblait difficile de le servir avec du vin rouge. Ne voulant pas servir une deuxième viande, plutôt quelque chose de léger, mais avec un vin rouge (car un repas sans vin rouge, c'est comme Jacob sans Delafon).  Petite parenthèse sur les accords mets et vins. Ce qui compte, ce... [Lire la suite]

Je ne sais plus trop pourquoi je suis tombé sur cette recette du blog de Débo, mais elle m'a parlé de suite. Peut-être parce que signée Thierry Marx, et que j'apprécie plutôt bien ce chef. Aussi parce que c'est une façon très originale de cuisiner le boeuf. Reste qu'il existe au moins 3 versions de cette recette sur la toile, et qu'aucune ne brille par sa précision quant aux températures ou aux temps de cuisson. Est-ce volontaire ? Ce n'est pas exclu, car là se joue la grande différence entre la cuisine des chefs et la nôtre, plus... [Lire la suite]

Ca a commencé avec des "bâtons" de citronnelle achetés il y une dizaine de jours. Je voulais m'en servir pour ce repas ... mais comment ? J'ai déjà fait une écume à la citronnelle, une glace à la citronnelle... Un bouillon me tentait bien, un peu dans l'esprit d'un William Ledeuil. Comme j'avais déjà prévu un peu de boeuf et de poisson dans mon repas, il fallait quelque chose de léger, d'apéritif. En hiver, j'aurais pris des Saint-Jacques. Là, je me suis "rabattu" sur des gambas, déjà expérimentées dans une recette "shabu shabu"... [Lire la suite]

J'ai rendez-vous jeudi prochain à 11 h chez un célèbre vigneron de Calce pour un entretien d'embauche. Cela peut être l'occasion de rencontrer des lecteurs qui habitent dans la région, comme j'ai déjà pu le faire ailleurs (en Savoie, dans le Nivernais, en région parisienne, en Bourgogne...). J'apporte des vins, des ingrédients surprenants, je peux me mettre en cuisine, et ensuite ... on laisse la magie opérer ;o) A chaque fois, ce fut de très chouettes moments, et je ne demande qu'à en revivre de pareils (et c'est tellement plus... [Lire la suite]

Ayant longtemps travaillé en magasin bio, je connais la stévia depuis de nombreuses années. Je peux même dire que j'ai été emm... à plusieurs reprises avec la répression des fraudes qui voyait ce produit d'un mauvais oeil : pas reconnue par les autorités compétentes, donc interdite. (source) Et depuis quelques mois, la voilà parée de toutes les vertus : on en trouve aussi bien dans de célèbres boissons gazeuses qu'au rayon sucre. Il faut dire qu'elle est autorisée en France depuis janvier 2010, et les industriels se sont alors... [Lire la suite]

Lorsqu'Olivier et Gaëtane sont venus il y a quelques jours à la maison, ils se doutaient bien que je ne leur préparerai pas des steack-frites, mais ils ne s'attendaient pas non plus à ce repas riche en sensations : goûts, alliances, textures, températures... C'est parti un peu dans tous les sens, tout en étant très cadré. Mais je vous en laisse juge : Gambas en deux cuissons : l'une en tempura l'autre en shabu shabu dans un bouillon de citronnelle et yuzu, émincé de champignons et pois gourmands servi avec un Vouvray Silex... [Lire la suite]

Ayant déjà proposé plusieurs recettes de sot (les?) laisse(nt?), il fallait que je trouve une nouvelle façon de les présenter. C''est leur forme (imparfaitement) ovoïde qui m'a inspiré ce plat tout mimi... Les "oeufs" Dans une poêle, versez un belle cuillère à soupe de sirop d'agave, tout autant de sauce soja, une noisette de beurre, un petit morceau de gingembre et une gousse d'ail émincés. Puis vous y mettez vos sot (les?) laisse(nt?). Et vous êtes condamnés à rester devant votre poêle à remuer, et... [Lire la suite]

J'ai découvert la semaine dernière le blog d'un couple de cuisiniers japano-américains portés sur l'expérimentation. Et ils ont beaucoup d'idées passionnantes qui me donnent envie de passer à la pratique. Ainsi cet oeuf à 75°, dont ils ont obtenu le bon temps de cuisson après de nombreux tatonnements. Un peu comme moi, ils ne sont pas trop fan de l'oeuf à 65°, très tendance actuellement. A 75°, vous avez un blanc qui est mieux cuit – mais pas caoutchouteux – et un jaune bien coulant. Bref, on est pas loin de la... [Lire la suite]

Je vous propose ce matin une entrée bon marché mais qui fait son effet dans l'assiette. Il faut juste passer un peu de temps pour découper les légumes, mais ça en vaut la peine, je trouve ;o) Le plus long, ce sont les haricots verts, surtout si vous les découpez un par un. Le truc c'est les aligner par 5 ou 6 et de les trancher en même temps. Il faut les cuire à la vapeur environ 6 mn puis les rafraîchier de suite. Je préfère éplucher les poivrons : je trouve ça plus digeste. Pour cela, il existe un ustensile. Après les avoir... [Lire la suite]