A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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21 août 2010

Belle rencontre à Mont de Marsan autour d'un menu "Carpaccio"

  Mont de Marsan est situé sur le chemin du retour de Pau vers Bergerac. L'occasion de s'arrêter pour rencontrer EN VRAI une personne que je ne connaissais que virtuellement sur un forum d'amateur de vins (je ne donnerai pas ici son pseudo). Il travaille dans cet hotel-restaurant comme sommelier. Autant dire que nous avons beaucoup causé vin ;o) J'avais prévu large en timing en arrivant à 10h15. Du coup, nous avons eu le temps de déguster quelques bouteilles tout en regardant mon livre fraîchement imprimé.  Nous avons... [Lire la suite]
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21 août 2010

Avis aux amateurs de Médoc...

J'ai mis en ligne ce matin sur notre blog Une aventure médocaine des extraits d'un entretien avec Anthony Barton. Evidemment pas l'intégrale, car mon éditeur ne serait pas content. Mais suffisamment pour vous donner envie d'en lire plus lorsque le livre sera sorti (plus que 4 jours d'attente...).  Niark, niark, niark. Je suis diabolique !
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20 août 2010

Le Madiran en fête ! Moi, parfois moins...

Le week-end dernier, les vignerons de Madiran organisaient leur fête annuelle. Nous nous y sommes rendus le dimanche après-midi pour une dégustation plutôt exhaustive. Une seul absence de marque : celle d'Alain Brumont, propriétaire des châteaux Montus et Bouscassé. Somme toute coutumière d'après les habitués de la manifestation. Je n'avais pas amené mon carnet de notes. Je dois donc me contenter de ce que ma mémoire à bien voulu retenir. En Pacherenc de Vic Bilh sec, je n'ai rien bu de vraiment marquant. Même la Cuvée Ericka de... [Lire la suite]
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19 août 2010

Attention, ça éclabousse !!!

Toujours à Pau, je suis allé le lendemain en famille voir le stade d'eaux vives, une construction assez unique en son genre qui permet aux pratiquants de canoë ou de kayak de s'entraîner à descendre des rapides ... Et de remonter aussi sec grâce à un ascenseur ;o) Là c'est le bassin initial, idéal pour barbotter... C'est après que ça se gâte...   Pas trop mouillé, le clavier ??? D'autres se lancent... Avec plus ou moins de succès (un disparu...) Youhouuuhhh ! YESSSS !!!! J'ai réussi ! OUPSSSSS !!!... [Lire la suite]
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18 août 2010

Quand le château de Pau ... change de peau(x) !

A peine revenu d'Arles, je suis reparti le surlendemain dans les Hautes Pyrénées pour un autre entretien. J'en ai profité pour rendre visite à un oncle habitant à Pau que je n'avais pas vu depuis longtemps. Dans la journée, nous avons visité la ville ... et la nuit tombée, nous y sommes retournés pour voir le château revêtus de splendides atours lumineux. Voici donc le château avant et après...                           ... [Lire la suite]
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17 août 2010

Mon festival de photos d'Arles

Je n'ai profité de Arles que mercredi soir. Jeudi matin, juste après mon entretien d'embauche – qui a duré 4 heures et demi ! – je suis retourné directement à Bergerac car j'y avais un rendez-vous le vendredi matin. De ce que j'ai pu en voir, Arles est une bien belle ville, très vivante, et ça ne me déplairait pas du tout d'y habiter.  Pour l'album, cliquer ICI Pour le diaporama, cliquer ICI
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16 août 2010

Balade à Carcassonne

Ceux qui suivent le blog régulièrement savent que j'étais de nouveau parti en vadrouille cette semaine. Toulouse d'abord, puis Arles. Une bonne heure après être parti de la ville rose, j'arrivais à Carcassonne, pile poil au moment de manger (j'avais amené mon panier repas). Je m'y suis donc arrêté une heure pour prendre quelques photos, puis suis reparti direction Arles. Voici donc mes photos carcassonnaises. Pour l'album, cliquer ICI Pour le diaporama, cliquer LÀ
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15 août 2010

Sorbets pêches et framboises, espuma à la rose

Peut-être l'autre grand moment gastronomique du repas où vin et plat étaient vraiment en communion totale. Il faut dire que durant toute l'élaboration de ce dessert, j'avais en permanence le goût du vin en tête (un Muscat de lunel), et que je voulais vraiment coller au plus près en dosant les arômes de rose ou de pêche. L'eau de rose était ajouté petit à petit, le mélange goûté entre chaque ajout pour voir si j'en rajoutais encore ou non. J'ai été le premier surpris de voir les quantités finales ajoutées (la bouteille de 25 cl y est... [Lire la suite]
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14 août 2010

Espuma de gouda au fénugrec, noix caramélisées

L'idée était ici de remplacer le classique pain/fromage, et en faire une version légère et croustillante pour accompagner un Château Chalon 1982. J'ai utilisé pour cela un gouda au fénugrec fabriqué par des hollandais installés dans la région depuis 1951. J'ai mis dans une casserole et chauffé 150g de gouda 15cl de lait 15 cl de crème 1 cuill à café de cumin torréfié J'ai mixé, filtré et mis dans un siphon. Puis mis à refroidir le tout. Pour les noix, j'ai mis au four 10mn à 200° des cerneaux. Puis les ai cassés en morceaux... [Lire la suite]
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13 août 2010

Magret de canard "basse-température", purée de céleri, coulis de cassis

Rien d'exceptionnel dans cette recette, si ce n'est qu'elle repose sur le principe opposé aux deux plats précédents. C'est le plat – la sauce pour être précis – qui a guidé le choix du vin.  J'ai fait celle-ci au mois de juin lorsque les cassissiers était en pleine production. La recette est disponible ICI.  Les magrets de canard (2 pour 5 personnes) ont cuit sous-vide dans leur emballage d'origine pendant environ 5 heures à 55°.  Puis je les ai poêlé uniquement côte peau jusqu'à ce qu'elle ait perdu les 3/4 de sa... [Lire la suite]
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