A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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12 août 2010

Millefeuille de boeuf aux cèpes et foie gras

Je pourrais vous coller une tartine aussi longue qu'hier sur le chemin laborieux qui a conduit à ce plat. Mais bon, votre temps est précieux, le mien aussi. Allons à l'essentiel (car la recette est loooongue). L'avant veille  Faire le mélange suivant 1 cuill à soupe de sel 1 cuill à soupe de sucre 1 cuill à café de poivre moulu 1 cuill à soupe de cèpes séchés réduits en poudre 2 cuill à soupe d'huile aromatisé à la truffe 1 cuill à soupe de vinaigre balsamique Et en enduire une pièce de boeuf de 700g (genre tende de... [Lire la suite]
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11 août 2010

Cigale de mer laquée, carpaccio de mangue & bouillon de coriandre au yuzu

Si le plat ainsi présenté paraît d'une simplicité biblique, il a tout de même fallu deux semaines pour y aboutir, avec beaucoup de changements de trajectoires pour les raisons que je vais vous narrer maintenant.  Dans ce périple culinaire, il y a eu deux constantes : les cigales de mer et le riesling. J'avais acheté un sachet des premières en surgelé au mois de juin (voir ICI la recette) avec déjà dans l'idée de les servir à mon anniversaire. J'avais acheté le second à la même période dans un but similaire. L'affaire... [Lire la suite]
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10 août 2010

Melon en sorbet, gelée de jambon au basilic, speck...

...ou comment détourner le traditionnel melon au jambon ! L'idée est au départ celle de Joan Roca, mais j'ai fait ensuite ma propre recette, avec les moyens du bord et l'inspiration du moment. Le melon en sorbet 1 melon de 600-700g 100g de blond de canne "spécial confiture" Prélever la chair du melon et la couper en morceaux. Verser le sucre, bien mélanger et laisser mariner ainsi 30 mn. Filtrer pour récupérer le jus. Le porter à ébullition. Puis mettre dans un mixer le jus chaud et le melon froid et mettre l'engin en route.... [Lire la suite]
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09 août 2010

Mon anniversaire : le menu et les photos

C'était pas une grande tablée, mais la qualité des convives était là : deux couples qui ne s'étaient jamais rencontrés jusqu'à aujourd'hui mais qui ont promis de se revoir. Corinne et Jean-Michel Comme d'un côté (Pontet-Canet/Champ des Treilles, au premier plan). Claudie et Bruno Bilancini de l'autre (Tirecul la Gravière, au second plan). C'est clair que ça a parlé beaucoup vins, que je sois présent ou en cuisine. Et voici donc le menu d'un repas qui s'est déroulé sur trois bonnes heures.  Melon en sorbet, gelée de jambon au... [Lire la suite]
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08 août 2010

D Day !

Grosse journée aujourd'hui : c'est mon anniversaire, et pour une fois ça tombe un dimanche. Je peux donc faire le repas le jour J à la maison avec quelques amis. Comme d'habitude, cela fait une quinzaine de jours que je réfléchis à la conception et à l'ordonnancement des plats, aux vins... pour en faire un repas mémorable pour tous. Cela explique pourquoi la partie cuisine du blog a été un peu négligée ces derniers jours : je me concentre ! Dès les jours suivants, je repars sur les routes pour trouver du travail : Toulouse... [Lire la suite]
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07 août 2010

Le fruit défendu à Poitiers : petit mais costaud ;o)

Si Internet permet d'échanger avec des individus que vous n'auriez jamais croisé dans la vie réelle, il faut reconnaître qu'il ne donne qu'une vision très partielle des individus. Ainsi, depuis trois ans, il y avait pour le moins une certaine incompréhension (euphémisme) entre William Grimonprez et votre serviteur. Ce défendeur des vins nature me semblait être un brin obtus. Et j'imagine qu'il pensait à peu près la même chose à mon sujet. Chacun aurait pu rester sur sa (mauvaise) position, et s'ignorer avec superbe. Mais nous valons... [Lire la suite]
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06 août 2010

J'ai reçu mon livre en pièces détachées

D'ici une bonne semaine, je devrais recevoir le premier exemplaire du livre que j'ai co-réalisé (plus juste que co-écrit car j'ai TOUT écrit ... et Pierre a fait TOUT le reste). Pour l'heure, j'ai reçu un avant-goût assez étonnant : les bonnes feuilles.  Ce sont 24 pages recto-verso réunies en une seule (le tout est plus grand que la table de ma salle à manger). Il y en avait 5 en tout. On a un peu de mal à comprendre au départ comment tout cela est fichu, et puis, en commençant à faire du découpage, on arrive vite à... [Lire la suite]
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05 août 2010

Verres et carafes : quelques conseils

Je fais cet article à la demande d'une lectrice qui me demandait conseil à ce sujet. Et c'est vrai que le choix des verres ou des carafes est presque aussi important que celui du vin. Voici donc quelques pistes qui devraient vous aider. Les verres Plusieurs choses importantes : - il doit avoir une forme de "tulipe" ou de "calice" afin de concentrer les arômes pour profiter au maximum du nez du vin. Les "ballons" sont à proscrire, mais aussi les formes tubulaires, les cônes inversé, etc... etc... - il doit être parfaitement... [Lire la suite]
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03 août 2010

"Jamais je ne serai français ... j'aurai beau faire !"

Cette phrase n'est pas de moi (plus français, on peut pas...), mais de Mark Greenside, un professeur américain vivant la moitié de son temps en Bretagne, depuis 1992. Au bout de presque 20 ans, il a enfin décidé d'écrire ses impressions sur cette France dont il est tombé amoureux (et qui parfois l'exaspère, aussi). Et le titre de mon billet ... est le titre du livre.  Il y a deux mois, j'ai passé quelques heures avec les commerciaux des Editions Sud Ouest pour parler de notre livre, et l'une des responsables de la société... [Lire la suite]
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03 août 2010

Retour à Laroque pour la fête du pain ( et d'étonnantes étiquettes)

Le 25 juillet dernier, je suis retourné au château Laroque – où j'ai vécu mes deux premières années en Dordogne – pour la Fête du Pain (dont j'ai déjà parlé ICI et LA). L'occasion de revoir des lieux et des personnes que j'aime beaucoup.  Pour manger, c'est auberge espagnole. Chaque participant apporte un plat et on partage. Ca permet de manger plein de choses très différentes. Bon, j'ai beaucoup papoté, et je suis arrivé un peu après la bagarre. Je n'ai même pas pu goûter le cake salé que j'avais amené... Le point... [Lire la suite]
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