A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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09 juillet 2010

Cherche accueil chaleureux dans le Roussillon

J'ai rendez-vous jeudi prochain à 11 h chez un célèbre vigneron de Calce pour un entretien d'embauche. Cela peut être l'occasion de rencontrer des lecteurs qui habitent dans la région, comme j'ai déjà pu le faire ailleurs (en Savoie, dans le Nivernais, en région parisienne, en Bourgogne...). J'apporte des vins, des ingrédients surprenants, je peux me mettre en cuisine, et ensuite ... on laisse la magie opérer ;o) A chaque fois, ce fut de très chouettes moments, et je ne demande qu'à en revivre de pareils (et c'est tellement plus... [Lire la suite]
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09 juillet 2010

Pure Via, ou comment se moquer du monde...

Ayant longtemps travaillé en magasin bio, je connais la stévia depuis de nombreuses années. Je peux même dire que j'ai été emm... à plusieurs reprises avec la répression des fraudes qui voyait ce produit d'un mauvais oeil : pas reconnue par les autorités compétentes, donc interdite. (source) Et depuis quelques mois, la voilà parée de toutes les vertus : on en trouve aussi bien dans de célèbres boissons gazeuses qu'au rayon sucre. Il faut dire qu'elle est autorisée en France depuis janvier 2010, et les industriels se sont alors... [Lire la suite]
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08 juillet 2010

Un repas pas vraiment ordinaire...

Lorsqu'Olivier et Gaëtane sont venus il y a quelques jours à la maison, ils se doutaient bien que je ne leur préparerai pas des steack-frites, mais ils ne s'attendaient pas non plus à ce repas riche en sensations : goûts, alliances, textures, températures... C'est parti un peu dans tous les sens, tout en étant très cadré. Mais je vous en laisse juge : Gambas en deux cuissons : l'une en tempura l'autre en shabu shabu dans un bouillon de citronnelle et yuzu, émincé de champignons et pois gourmands servi avec un Vouvray Silex... [Lire la suite]
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07 juillet 2010

Drôles d'oeufs dans un drôle de nid (ou sot-l'y-laisse laqués & paillasson de pommes de terre)

Ayant déjà proposé plusieurs recettes de sot (les?) laisse(nt?), il fallait que je trouve une nouvelle façon de les présenter. C''est leur forme (imparfaitement) ovoïde qui m'a inspiré ce plat tout mimi... Les "oeufs" Dans une poêle, versez un belle cuillère à soupe de sirop d'agave, tout autant de sauce soja, une noisette de beurre, un petit morceau de gingembre et une gousse d'ail émincés. Puis vous y mettez vos sot (les?) laisse(nt?). Et vous êtes condamnés à rester devant votre poêle à remuer, et... [Lire la suite]
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06 juillet 2010

Oeuf fumé à 75°, écume de roquette, jambon croustillant

J'ai découvert la semaine dernière le blog d'un couple de cuisiniers japano-américains portés sur l'expérimentation. Et ils ont beaucoup d'idées passionnantes qui me donnent envie de passer à la pratique. Ainsi cet oeuf à 75°, dont ils ont obtenu le bon temps de cuisson après de nombreux tatonnements. Un peu comme moi, ils ne sont pas trop fan de l'oeuf à 65°, très tendance actuellement. A 75°, vous avez un blanc qui est mieux cuit – mais pas caoutchouteux – et un jaune bien coulant. Bref, on est pas loin de la... [Lire la suite]
05 juillet 2010

Le plein de couleur pour démarrer la semaine !

Je vous propose ce matin une entrée bon marché mais qui fait son effet dans l'assiette. Il faut juste passer un peu de temps pour découper les légumes, mais ça en vaut la peine, je trouve ;o) Le plus long, ce sont les haricots verts, surtout si vous les découpez un par un. Le truc c'est les aligner par 5 ou 6 et de les trancher en même temps. Il faut les cuire à la vapeur environ 6 mn puis les rafraîchier de suite. Je préfère éplucher les poivrons : je trouve ça plus digeste. Pour cela, il existe un ustensile. Après les avoir... [Lire la suite]
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04 juillet 2010

Maquereau en deux cuissons & fenouil "façon plancha"

Pour les cuissons du maquereau, je dois tout à David Zuddas, l'inimitable chef dijonnais (pour voir la recette originale, cliquer ICI). Pour le reste, c'est plus personnel, mais comme j'ai fait la recette en rentrant du marché, je ne voyais pas me lancer dans la fabrication d'un sorbet patate-genièvre (d'autant que je n'ai pas de sorbetière et encore moins de Paco-Jet – mon rêve !). Ceci dit, je retiens l'idée, comme celle de la purée celéri-raifort. Pour le maquereau, donc, deux cuissons : Le ventre, découpé en deux tronçons est... [Lire la suite]
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03 juillet 2010

Un p'tit nouveau dans ma cuisine !

Il y a un mois, j'ai été contacté par Mistergooddeal : on me proposait de recevoir une petite cave électrique pour en parler sur mon blog. Je leur ai répondu que c'était sympa, mais qu'un robot ménager me serait beaucoup plus utile. Tiens, par exemple, le Koenig : il a l'air sympa, et pas trop cher (89,99 €). Comme ça, des lecteurs(ices) du blog pourront se l'offrir si j'en dis du bien. Après avoir signé un contrat où je me suis engagé à en parler tout en étant libre de dire ce que j'en pense, j'ai donc reçu le fameux robot.  ... [Lire la suite]
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02 juillet 2010

Cèpes & aiguillettes de canard "façon plancha", trait de cassis

C'était annoncé dès hier, j'ai fait des cèpes "à la plancha". Enfin façon de parler, car je me sers de ma poêle favorite. Mais le principal, c'est le résultat obtenu, et c'est confondant (voir ci-dessus). J'ai légèrement "filmé" ma poêle avec de la graisse de canard et ensuite, chauffe Marcel ! Pour couper mes cèpes, je me suis aussi servi de la mandoline, mais réglée plus épais que pour le carpaccio.  Ils ont dû cuire environ 3 mn de chaque côté. Lorsque j'ai senti la fin proche, j'ai ajouté mes morceaux d'aiguillettes... [Lire la suite]
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01 juillet 2010

Carpaccio de cèpe à l'huile de noix

Une lectrice (et blogueuse) m'a suggéré l'autre jour de tenter la cuisson du cèpe à la plancha. Du coup, je me suis laissé tenter par deux jolis cèpes sur le marché (coût 1 € pièce, pas la mort...). Le premier a fini en carpaccio (je sais, il n'est pas rouge). Et le deuxième à la plancha, donc. Nous nous arrêtons zojourdui au carpaccio. L'utilisation de la mandoline est très recommandée pour avoir des tranches fines. J'ai ensuite passé les tranches à l'huile de noix avec un pinceau. Et mis un peu de fleur de sel. Pis c'est tout ! ... [Lire la suite]
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