A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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27 juillet 2010

Collioure-Banyuls : l'album-photo

Ces quelques kilomètres de côtes entre mer et montagne où se côtoient vignes, agaves et figuiers de barbarie, fait partie des joyaux du paysage français. On aimerait s'arrêter au bord de la route toutes les deux minutes pour pouvoir "mettre dans la boîte" tous ces paysages qui vous laissent bouche bée. Mais c'est souvent impossible : les voies sont étroites, et les aires de parking rares. J'ai donc pas mal marché le long des routes pour ne prendre parfois qu'une ou deux photos... mais ça valait le coup. L'arrêt à Collioure vaut... [Lire la suite]
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26 juillet 2010

Gâteau glacé à la pêche

Ce gâteau réunit deux recettes communiquées précédemment sur le blog (le sorbet à la pêche et l'espuma de noix de coco) et un gâteau dont je vais vous causer maintenant.  C'est une recette d'Heston Blumenthal pour faire sa fameuse Baked Alaska (= omelette norvégienne in french). 140g de beurre 170 g de farine 5 g de poudre à lever 200 g de sucre 3 oeufs 10 cl de lait 2 g de sel Faire chauffer doucement le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une couleur (et un goût) de noisette. Retirer toutes les... [Lire la suite]
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25 juillet 2010

Jean-Philippe Padié, la passion partageuse

J'avais découvert ses blancs lors d'une dégustation Roussillon en Vendée. Et l'un de ses rouges chez l'ami Franck Pascal. A chaque fois, de véritables chocs gustatifs. Si vous y rajoutez des étiquettes qui sortent de l'ordinaire et des noms de cuvée étranges (Ciel liquide, Milouise, Fleur de caillou, Petit taureau), l'envie de rencontrer son géniteur devient quasi-irrépressible. Donc forcément, lorsqu'il est planifié de passer à Calce, vous le contactez pour faire une visite du domaine. Et vous apprenez qu'il vous connait, VOUS,... [Lire la suite]
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24 juillet 2010

Espuma de noix de coco caramélisée & ses rochers résiduels

Petite "pause dessert" dans mes récits de voyage car je n'oublie pas que je tiens un blog dédié à la gourmandise sous toutes ses formes. Ici, l'idée était d'avoir dans une émulsion la saveur de la noix de coco caramélisée, beaucoup plus parfumée que la version "nature". Dans une poêle non adhésive, j'ai donc versé environ 150 g de noix de coco rapée et 50 g de sucre complet (rapadura). Et j'ai laissé dorer tranquillement en remuant de temps en temps. Il faut qu'à la fin le mélange ait une couleur roux-doré, en évitant que ça brûle.... [Lire la suite]
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23 juillet 2010

Le "Cellier des Templiers" à Banyuls : impressions ... mitigées, on va dire ;o)

Bon, je savais où je mettais les pieds. J'avais eu affaire aux représentants de cette maison il y a une quinzaine d'années, et il n'y a peut-être que les Henri Maire's boys qui sont encore plus accrocheurs. Ceci dit, j'avais plutôt des bons souvenirs de leurs vins, que ce soit les Collioure ou les Banyuls. Une raison suffisante pour franchir le pas de la grande porte vitrée. Je suis accueilli de suite par le représentant qui sévit normalement à Beaucaire, mais qui passe son été à la maison-mère (non, ce n'est pas le monsieur sur... [Lire la suite]
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22 juillet 2010

Gnocchi de pommes de terre au cumin grillé et citron confit

Je fais une petite pause "recette" car je crains que certain(e)s ne se lassent de mes récits de voyage. J'ai fait celle-ci la veille de mon départ. C'est une recette d'un chef italien, Paolo Lopriore. Je n'ai rien changé à la recette des gnocchi eux-mêmes. Mais il faut reconnaître qu'ils sont beaucoup moins jolis que ceux de Paolo... Pas pour rien qu'il est chef, et moi pas :o( Plutôt que de mettre juste le cumin grillé et le zeste de citron sur l'assiette de présentation, je les ai mis dans du beurre fondu, avec un peu de cumin... [Lire la suite]
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21 juillet 2010

Moissac la resplendissante !

Choisie au XIème siècle comme étape majeure du chemin de Saint-Jacques, l'abbaye de Moissac va prospérer le siècle suivant et contrôler prieurés et monastère du Périgord jusqu'à la Catalogne. Le porche avec son tympan sont d'époque romane. Le reste de l'église, détruite à plusieurs reprises, est du XVème siècle, dans le style gothique méridional.  Sur les murs, ce n'est pas du papier-peint, mais des fresques restaurées en 1963. Un petit pan de mur témoigne qu'elles ont été faites dans l'esprit d'origine. Du coup, les... [Lire la suite]
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20 juillet 2010

Ciel bleu, églises, vignes et vignerons...

C'est en gros mon programme des 5 derniers jours où j'ai fait une visite-éclair dans le Roussillon, puis suis remonté doucement. D'abord à Fitou, puis à Albi. Voici le résumé en quelques photos : Escale rapide mais intense à Moissac... Traversée des Corbières Perpignan & ses palmiers... ...ses musiciens... Collioure et son (très provisoire) ciel gris... Qu'est-ce que je vous disais ? ... Banyuls & ses vignes,... ses barriques pleines exposées aux éléments... ... ses chais obscurs Calce et... [Lire la suite]
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19 juillet 2010

Hymne au fenouil : en faux risotto, en écume et cheveux d'anges

Cette recette est inspirée d'une recette fort complexe de Martin Berasetegui que j'ai simplifiée, tout en gardant les principes. Le faux risotto La première idée est de remplacer les grains de riz par des "grains de fenouil" cuits al dente. Le fenouil n'étant guère riche en amidon, le coup de génie de Berasategui est de faire un bouillon de riz (au feouil) et de l'enrichir ensuite avec une purée de fenouil. Bien sûr comme un risotto classique, le mascarpone et le parmesan sont de rigueur. 1. le bouillon de riz 70 g de riz à... [Lire la suite]
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18 juillet 2010

Baguettes au sésame noir

Lorsqu'on a une machine à pain, on a tendance à aller à la facilité : on met le pain, l'eau, on appuie sur un bouton, et basta ! De temps en temps, il est agréable de remonter aux fondamentaux, avec du pain fait à la main et cuit au four. C'est ce que j'avais fait pour le repas évoqué il y a quelques jours.  Pour cela, j'ai utilisé la recette de Sandra (baguette tradition), que j'avais déjà utilisée ICI avec un certain succès. Je ne la recopie pas, car j'ai absolument respecté la recette (en boulangerie et pâtisserie,... [Lire la suite]
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