A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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29 septembre 2010

Risotto aux cèpes et cigales de mer

C'est "the ultimate recipe" faite en Dordogne avant que j'en parte. Il me restait tout simplement au congélateur deux cigales de mer et environ 100 g de cèpes. Et comme je comptais débrancher l'appareil, je n'allais pas jeter cette belle marchandise.  J'ai laissé dégeler les queues de cigale 5 heures avant de les préparer, et les cèpes environ 1 heure. J'ai d'abord poêlé ces derniers dans un peu de beurre avec un oignon émincé jusqu'à tout soit cuit, mais pas trop (environ 10 mn). A noter qu'au bout de 5mn, j'ai ajouté... [Lire la suite]
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28 septembre 2010

Un avant-goût de ce qui va suivre...

     
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27 septembre 2010

Semaine chargée...

Lundi 8h : départ de la maison Lundi 10 h : arrêt chez Vins Etonnants près de Limoges Lundi 13h : arrivée chez mes parents à Vierzon Lundi 14h : je récupère une nouvelle voiture ! Lundi 18h : je suis chez des amis en région parisienne Mardi 9h30 : je démarre une journée d'échanges avec une bande de blogueurs fous Mercredi 12 h : je déjeune avec des amateurs de vins sur Paris. Avant et après, je suis LIBRE pour ceux que ça peut intéresser Jeudi : en route vers la NORMANDIE ! Vendredi : 1ère journée de travail à Ludivigne ... [Lire la suite]
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26 septembre 2010

Sphère crousti-moelleuse au caramel au beurre salé & palet breton

  Hier après-midi, j'ai feuilleté le dernier livre de de Christophe Michalak, et trouvé une recette qui m'a paru sympa. J'en ai fait une adaptation le jour même, avec les ingrédients que j'avais sous la main. Mon gâteau basque réclamant plus de jaunes (3) que de blancs d'oeuf (1), j'avais conservé la différence au frigo (recouverte d'un film alimentaire). Il me restait encore 1 oeuf que je devais utiliser avant de partir en Normandie. J'ai sacrifié le jaune (je savais pas quoi en faire...) et récupéré le blanc que j'ai ajouté... [Lire la suite]
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25 septembre 2010

Un article qui fait vraiment plaisir :o)

Les abonnés de mon blog médocain sont déjà au courant, mais ils ne sont guère nombreux. Au risque de les lasser, je vous met ici une copie de la critique de la Revue des Vins de France sur notre livre. Cela me fait d'autant plus plaisir que Michel Dovaz qui l'a écrit est un grand monsieur qui a beaucoup fait pour la découverte du vin. Merci à lui.
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23 septembre 2010

Lapeyre, y en a pas deux ... à Jurançon !

Le GPS indiquait 8 kilomètres entre l'appartement de mon oncle à Pau et le Clos Lapeyre à la Chapelle de Rousse. Mais quels kilomètres ! Routes pentues, étroitissimes, en lacet infernal. Quand bien même elle a été réparée la semaine dernière, ma p'tite voiture était contente d'arriver en haut, car le moteur chauffait dur... Mais ça valait le coup : les paysages en terrasses sont vraiment impressionnants. J'apprendrai un peu plus tard que les vignes les plus à gauche sont celles de Camin Larredya, tandis que celles du milieu sont au... [Lire la suite]
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23 septembre 2010

Cabidos : urgentissime à découvrir !!!

Lorsque vous vous baladez dans les bocages au nord-ouest  de Pau, rien ne pourrait laisser qu'il s'y cache un domaine viticole. Car ce n'est que champs de maïs, vaches et moutons. Et puis, à un moment, en prenant une petite route sur votre gauche, surprise ! Vous êtes arrivés à Cabidos ! Je n'en aurais probablement jamais entendu parler si l'ami Nicolas Gassmann ne m'en avait parlé à plusieurs reprises. Vu que c'est un garçon aux goûts très sûrs, je me doutais que ça valait le détour. Il m'avait fait déguster un rouge à... [Lire la suite]
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22 septembre 2010

Cépage mystère : et la réponse était...

... le Carmenère ! Ce pied a été photographié dans les vignes du Château de Bouillerot, en présence de son propriétaire, Thierry Bos. Ce raisin rentre dans l'assemblage de sa cuvée Cep d'Antan (1/3 Carmenère, 1/3 Petit Verdot, 1/3 Malbec). C'est donc Sébastien d'Aix qui a gagné. Un grand bravo, car ce n'était pas facile !
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21 septembre 2010

Mini-concours : quel est ce cépage ?

J'enverrai à la première personne qui trouve un exemplaire de mon livre dédicacé.
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20 septembre 2010

Cake allégé aux foies confits de volaille et coriandre

Je me suis lancé dans sa fabrication à 9h du soir, alors que je devais partir tôt le lendemain vers le Marmandais. J'ai utilisé des foies de volaille confits que j'avais dans mon frigo depuis un bon bout de temps, faute de leur trouver une utilisation. La base du cake est "allégée" (sans aucune matière grasse). Les foies confits, moins. Mais il suffit que vous les remplaciez par du jambon découenné, et basta ! Il vous faut : 3 oeufs 50 de farine 100 g de maïzena 10 cl de lait écrémé 1/2 sachet de levure 200g de foies confits... [Lire la suite]
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