A boire et à manger

Vu mes semaines bien remplies, ce n'était pas vraiment raisonnable de partir dans le Médoc le temps d'un WE. Mais le millésime 2010 s'annonçait exceptionnel. Et  c'est certainement la seule fois où j'aurais l'occasion de déguster ces grands vins. Après, ils seront hors de ma portée financière.  Je n'ai pris rendez-vous que dans les châteaux qui boudent les dégustations de l'Union des Grands Crus, préférant recevoir sur place journalistes et négociants. Ainsi, à Palmer, où j'ai pu découvrir l'Alter Ego et Palmer 2010.... [Lire la suite]

Dans la mesure du possible, je m'abstiendrai dans les prochaines semaines de tout ce qui peut contenir du gluten, car je pense que cette substance est en grande partie à l'origine de mes soucis de santé (plus que le beurre ou la viande dont je fais une consommation somme toute raisonnable). Ce n'est pas un choix simple, même si c'est plus facile aujourd'hui qu'il y a dix ans : il existe de plus en plus de produits sans gluten un peu partout, y compris en grande distribution. Donc, là, histoire de compléter un peu mon morceau de... [Lire la suite]

Ma poissonnière ne fait pas dans la demi-mesure. Lorsque je lui demande un "petit" filet de julienne, elle m'en donne 450 g. Ne voulant pas le garder tel quel plusieurs jours, j'ai décidé d'en faire des rillettes allégées (ben oui, je suis au régime). J'ai enlevé les arrêtes qui traînaient ici et là. Découpé en gros morceaux, et mis le tout à la vapeur 5 mn. Puis j'ai ajouté 1 cuillère à soupe de chèvre frais, de l'aneth frais haché, le jus d'un demi-citron, 1 trait de vinaigre de cidre, quelques baies roses, et bien sûr du sel et... [Lire la suite]

Un jour, votre vie bascule. C'était hier. Pour quelques dixièmes de grammes de trop d'une matière potentiellement dangereuse dans le sang. Mon médecin a prononcé le mot fatidique : régime. Il y a quelques semaines, j'ai eu deux étourdissements prolongés (plusieurs heures), ce qui ne m'était jamais arrivé jusqu'à présent. J'ai trouvé l'alerte suffisamment grave pour aller consulter (un client du magasin). Analyse de sang. Résultat : trop de mauvais cholestérol, mais aussi un très léger dysfonctionnement du pancréas (par contre, le... [Lire la suite]

Nous nous étions lancés un sacré pari avec ce salon, et ce fut vraiment réussi au-delà de nos espérances. S'il y eut quelques cafouillages le vendredi soir avec les accords mets & vins (il y eut deux fois plus de monde que prévu, et il était parfois difficile de suivre le rythme), il y fut remédié les deux jours suivants et ça a marché comme sur des roulettes ! Les visiteurs ont pu faire un véritable périple gastronomique en allant de producteur en producteur, passant d'un... tartare de dorade accompagné d'un Chablis à... [Lire la suite]

Ca y est : on est le 25 mars ! Ca fait bizarre, car cela fait 5 mois que j'ai commencé à préparer ce salon des vins, à contacter les producteurs. Une douzaine ont répondu à notre appel. Ils seront dans quelques heures au château de Sassetôt. J'espère que tout va bien se passer. Que le public viendra en nombre, et surtout qu'il sera content de ce qu'il y trouvera : des bons vins, des vignerons parlant de leur travail, mais aussi des accords mets & vins dont je parlais avant-hier. Ca ne s'est encore jamais fait dans un salon des... [Lire la suite]

Le WE prochain auront lieu les Rencontres vigneronnes organisées par la cave où je travaille. Et je dois inventer pour l'occasion 13 accords pour 13 vins différents. Cette bouchée a été créée pour le premier rouge : Agape. Ce Bordeaux très fruité, rond aux tannins soyeux devait fonctionner avec de la viande fondante et une betterave tendre et sucrée. Il faut donc oublier les accompagnements habituels du tartare : échalote, moutarde, herbes, câpre, que sais-je encore, pour ne garder que ce qui fonctionne dans le sens du vin. ... [Lire la suite]

J'avoue : j'ai jamais réussi à faire un macaron digne de ce nom. C'est pas faute d'avoir essayé de multiples méthodes. Mais il y a toujours un truc qui va pas (moi, en premier lieu). Alors c'est vous dire que j'exulte lorsque surgit une recette beaucoup plus facile, avec un rendu assez proche, mais sans toutes les complications du macaron (sirop à 115-120°, utilisation des seuls blancs, si possible clarifiés la veille, de plaques spéciales, tamisage des ingrédients, que sais-je encore). Sans parler que je trouve ça super sucré,... [Lire la suite]

J'avais fait déjà une recette de saumon à basse-température. J'ai récidivé en modifiant quelques paramètres. La dernière fois, je l'avais filmé et mis au four à 50°. Là, je l'ai mis à pocher dans un liquide placé dans une assiette creuse. Le tout filmé pour éviter l'évaporation et le dessèchement et mis au four à 50°. Une sonde était plantée dans le coeur du saumon. J'ai sorti le saumon lorsqu'elle a indiqué 45°. Il a fallu environ 1 heure. Dans le liquide, il y avait : du sel du poivre du thé fumé Lapsang Souchong des baies... [Lire la suite]

Cette recette a été faite avec les chutes d'un filet de saumon : il fallait bien les utiliser et je ne le regrette pas, car c'était délicieux. La chair a donc été coupée en petits dés. J'ai rapé du zeste de citron jaune (avec une "microplane"), rajouté un peu de jus de citron. J'ai bien mélangé le tout, et laissé reposer le temps de faire griller le pain et préparer le fromage. J'ai découpé le pain avec un emporte-pièce et l'ai mis dans le grille-pain. J'ai ajouté de l'aneth et un peu de jus de citron du fromage de chèvre frais... [Lire la suite]