A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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18 août 2010

Quand le château de Pau ... change de peau(x) !

A peine revenu d'Arles, je suis reparti le surlendemain dans les Hautes Pyrénées pour un autre entretien. J'en ai profité pour rendre visite à un oncle habitant à Pau que je n'avais pas vu depuis longtemps. Dans la journée, nous avons visité la ville ... et la nuit tombée, nous y sommes retournés pour voir le château revêtus de splendides atours lumineux. Voici donc le château avant et après...                           ... [Lire la suite]
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17 août 2010

Mon festival de photos d'Arles

Je n'ai profité de Arles que mercredi soir. Jeudi matin, juste après mon entretien d'embauche – qui a duré 4 heures et demi ! – je suis retourné directement à Bergerac car j'y avais un rendez-vous le vendredi matin. De ce que j'ai pu en voir, Arles est une bien belle ville, très vivante, et ça ne me déplairait pas du tout d'y habiter.  Pour l'album, cliquer ICI Pour le diaporama, cliquer ICI
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16 août 2010

Balade à Carcassonne

Ceux qui suivent le blog régulièrement savent que j'étais de nouveau parti en vadrouille cette semaine. Toulouse d'abord, puis Arles. Une bonne heure après être parti de la ville rose, j'arrivais à Carcassonne, pile poil au moment de manger (j'avais amené mon panier repas). Je m'y suis donc arrêté une heure pour prendre quelques photos, puis suis reparti direction Arles. Voici donc mes photos carcassonnaises. Pour l'album, cliquer ICI Pour le diaporama, cliquer LÀ
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15 août 2010

Sorbets pêches et framboises, espuma à la rose

Peut-être l'autre grand moment gastronomique du repas où vin et plat étaient vraiment en communion totale. Il faut dire que durant toute l'élaboration de ce dessert, j'avais en permanence le goût du vin en tête (un Muscat de lunel), et que je voulais vraiment coller au plus près en dosant les arômes de rose ou de pêche. L'eau de rose était ajouté petit à petit, le mélange goûté entre chaque ajout pour voir si j'en rajoutais encore ou non. J'ai été le premier surpris de voir les quantités finales ajoutées (la bouteille de 25 cl y est... [Lire la suite]
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14 août 2010

Espuma de gouda au fénugrec, noix caramélisées

L'idée était ici de remplacer le classique pain/fromage, et en faire une version légère et croustillante pour accompagner un Château Chalon 1982. J'ai utilisé pour cela un gouda au fénugrec fabriqué par des hollandais installés dans la région depuis 1951. J'ai mis dans une casserole et chauffé 150g de gouda 15cl de lait 15 cl de crème 1 cuill à café de cumin torréfié J'ai mixé, filtré et mis dans un siphon. Puis mis à refroidir le tout. Pour les noix, j'ai mis au four 10mn à 200° des cerneaux. Puis les ai cassés en morceaux... [Lire la suite]
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13 août 2010

Magret de canard "basse-température", purée de céleri, coulis de cassis

Rien d'exceptionnel dans cette recette, si ce n'est qu'elle repose sur le principe opposé aux deux plats précédents. C'est le plat – la sauce pour être précis – qui a guidé le choix du vin.  J'ai fait celle-ci au mois de juin lorsque les cassissiers était en pleine production. La recette est disponible ICI.  Les magrets de canard (2 pour 5 personnes) ont cuit sous-vide dans leur emballage d'origine pendant environ 5 heures à 55°.  Puis je les ai poêlé uniquement côte peau jusqu'à ce qu'elle ait perdu les 3/4 de sa... [Lire la suite]
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12 août 2010

Millefeuille de boeuf aux cèpes et foie gras

Je pourrais vous coller une tartine aussi longue qu'hier sur le chemin laborieux qui a conduit à ce plat. Mais bon, votre temps est précieux, le mien aussi. Allons à l'essentiel (car la recette est loooongue). L'avant veille  Faire le mélange suivant 1 cuill à soupe de sel 1 cuill à soupe de sucre 1 cuill à café de poivre moulu 1 cuill à soupe de cèpes séchés réduits en poudre 2 cuill à soupe d'huile aromatisé à la truffe 1 cuill à soupe de vinaigre balsamique Et en enduire une pièce de boeuf de 700g (genre tende de... [Lire la suite]
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11 août 2010

Cigale de mer laquée, carpaccio de mangue & bouillon de coriandre au yuzu

Si le plat ainsi présenté paraît d'une simplicité biblique, il a tout de même fallu deux semaines pour y aboutir, avec beaucoup de changements de trajectoires pour les raisons que je vais vous narrer maintenant.  Dans ce périple culinaire, il y a eu deux constantes : les cigales de mer et le riesling. J'avais acheté un sachet des premières en surgelé au mois de juin (voir ICI la recette) avec déjà dans l'idée de les servir à mon anniversaire. J'avais acheté le second à la même période dans un but similaire. L'affaire... [Lire la suite]
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10 août 2010

Melon en sorbet, gelée de jambon au basilic, speck...

...ou comment détourner le traditionnel melon au jambon ! L'idée est au départ celle de Joan Roca, mais j'ai fait ensuite ma propre recette, avec les moyens du bord et l'inspiration du moment. Le melon en sorbet 1 melon de 600-700g 100g de blond de canne "spécial confiture" Prélever la chair du melon et la couper en morceaux. Verser le sucre, bien mélanger et laisser mariner ainsi 30 mn. Filtrer pour récupérer le jus. Le porter à ébullition. Puis mettre dans un mixer le jus chaud et le melon froid et mettre l'engin en route.... [Lire la suite]
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09 août 2010

Mon anniversaire : le menu et les photos

C'était pas une grande tablée, mais la qualité des convives était là : deux couples qui ne s'étaient jamais rencontrés jusqu'à aujourd'hui mais qui ont promis de se revoir. Corinne et Jean-Michel Comme d'un côté (Pontet-Canet/Champ des Treilles, au premier plan). Claudie et Bruno Bilancini de l'autre (Tirecul la Gravière, au second plan). C'est clair que ça a parlé beaucoup vins, que je sois présent ou en cuisine. Et voici donc le menu d'un repas qui s'est déroulé sur trois bonnes heures.  Melon en sorbet, gelée de jambon au... [Lire la suite]
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