A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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01 août 2010

Boeuf aux cèpes sous vide à basse-température, trompettes des Maures et pommes de terre croustillantes

Non, je n'ai pas oublié que je possédais une machine à faire le sous-vide, même si ça faisait un bout de temps que je ne m'en étais pas servi... Je l'avais ressorti à l'occasion d'un récent repas où je voulais servir du boeuf tendrissime sans acheter du filet (hors budget pour moi...). C'est donc un beau morceau de tende de tranche (pièce à fondue) qui y est passé. J'ai juste un peu poivré et mis quelques morceaux de cèpes séchés pour le parfumer. Le sel risque de lui faire rendre de l'eau. Ni graisse, ni liquide : ma machine ne le... [Lire la suite]
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01 août 2010

Albi, une histoire d'amour de presque 30 ans (album photos)

La première fois que j'ai mis les pieds à (en) Albi, c'était en 1981, si mes souvenirs sont bons. J'étais en vacances chez mon oncle qui habitait alors Castres. Et la visite de la ville, et surtout de la Cathédrale Sainte-Cécile était incontournable. Ce fut un véritable choc esthétique et émotionnel car je n'avais jamais rien vu de tel, que ce soit l'impressionnante architecture extérieure, le jubé ou la fresque du Jugement dernier.  Près de 20 ans plus tard, en 2003, j'y retourne accompagné pour faire découvrir à... [Lire la suite]
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31 juillet 2010

Une flammkuche aux accents italiens

Bon, il aurait fallu vraiment être une fine gueule pour le détecter, mais la flammkuche ci-dessus avait deux ingrédients typiquement italiens dans sa composition : du mascarpone et de la coppa.  J'avais acheté du mascarpone pour mon risotto de fenouil.  Et la coppa pour une recette que je n'ai pas encore publiée (ça se bouscule un peu au portillon en ce moment...).  Sinon, que dire ? La pâte à pain à été faite à la Machine A Pain, avec un mélange "Pains multigraines" (j'entends les puristes hurler au scandale...). ... [Lire la suite]
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30 juillet 2010

Si vous êtes à Fitou, mettez vous "A l'abri du vent" !

Vu que Laurent m'avait programmé une soirée animée à Fitou et qu'il ne pouvait m'héberger, il m'avait réservé une chambre dans une maison d'hôte en plein coeur de Fitou, l'Abri du vent. Il est peu de dire qu'il a bon goût, car cette maison est un vrai bijou où chaque petit détail est fignolé avec amour. Voici la chambre où j'ai dormi digne d'un hôtel de haut standing avec une salle de bains topissime C'est troublant de verser de l'eau dans des vasques transparentes On a l'impression qu'elle va les traverser... ... [Lire la suite]
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30 juillet 2010

Vendredi du vin # 28 : virée en Languedoc-Roussillon

Nous sommes le dernier vendredi du mois : c'est donc le jour où le vinoblogueur doit se remuer le popotin pour trouver un sujet qui corresponde au thème du mois. Ce mois-ci, c'est notre monomaniaque alsacien qui s'y collait :  "à la date fatidique du 30 juillet dès minuit, balancez-moi tous vos petits comptes-rendus de vos meilleures bouteilles souvenirs indélébiles de vos inoubliables rencontres en vacances, cette année ou les précédentes, avec un vigneron épatant, une vigneronne pleine de charme (bien que cela, elles le sont... [Lire la suite]
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29 juillet 2010

Laurent Maynadier (Champ des Soeurs), baladin de la Fitounie

Il ne vous lira pas de poème, ne vous fera pas de déclarations enflammées, démonstratives. Mais vous ne pourrez trouver meilleur guide pour vous parler de la terre qui l'a vu naître avec sensibilité et passion. Descendant d'une longue lignée de vignerons établis à Fitou dès 1697, il a décidé en 1994 de quitter le domaine familial pour voler de ses propres ailes, avec l'aide de Marie, sa compagne. Le château Champ des Soeurs est né. Les premières années, il a fallu manger de la vache enragée, mais leurs efforts ont fini... [Lire la suite]
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28 juillet 2010

Cuisse de dinde confite à la clémentine, ses avoines au jus

Voilà une recette qui époustouflera vos invités alors que c'est vraiment du boulot de feignasse. Mais bon, c'est comme ça dans la vraie vie : les besogneux sont rarement reconnus, alors que les fulgurances des génies remplissent les musées et les livres d'histoire ;o) Vous prenez donc une belle cuisse de dinde, la viande que dédaignent les bourgeois en dehors de la période de Thanksgiving. Pas assez cher, mon fils.  Vous la faites dorer sur toutes ses faces dans une cocotte avec un peu de graisse de canard, puis vous ajoutez... [Lire la suite]
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27 juillet 2010

Collioure-Banyuls : l'album-photo

Ces quelques kilomètres de côtes entre mer et montagne où se côtoient vignes, agaves et figuiers de barbarie, fait partie des joyaux du paysage français. On aimerait s'arrêter au bord de la route toutes les deux minutes pour pouvoir "mettre dans la boîte" tous ces paysages qui vous laissent bouche bée. Mais c'est souvent impossible : les voies sont étroites, et les aires de parking rares. J'ai donc pas mal marché le long des routes pour ne prendre parfois qu'une ou deux photos... mais ça valait le coup. L'arrêt à Collioure vaut... [Lire la suite]
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26 juillet 2010

Gâteau glacé à la pêche

Ce gâteau réunit deux recettes communiquées précédemment sur le blog (le sorbet à la pêche et l'espuma de noix de coco) et un gâteau dont je vais vous causer maintenant.  C'est une recette d'Heston Blumenthal pour faire sa fameuse Baked Alaska (= omelette norvégienne in french). 140g de beurre 170 g de farine 5 g de poudre à lever 200 g de sucre 3 oeufs 10 cl de lait 2 g de sel Faire chauffer doucement le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une couleur (et un goût) de noisette. Retirer toutes les... [Lire la suite]
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25 juillet 2010

Jean-Philippe Padié, la passion partageuse

J'avais découvert ses blancs lors d'une dégustation Roussillon en Vendée. Et l'un de ses rouges chez l'ami Franck Pascal. A chaque fois, de véritables chocs gustatifs. Si vous y rajoutez des étiquettes qui sortent de l'ordinaire et des noms de cuvée étranges (Ciel liquide, Milouise, Fleur de caillou, Petit taureau), l'envie de rencontrer son géniteur devient quasi-irrépressible. Donc forcément, lorsqu'il est planifié de passer à Calce, vous le contactez pour faire une visite du domaine. Et vous apprenez qu'il vous connait, VOUS,... [Lire la suite]
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