A boire et à manger

      Ce plat a été pensé pour accompagner un riesling qui a beaucoup d'affinité avec le citron vert et les épices exotiques. I La "laque" Faire un caramel entre blond et brun dans une poêle avec 80 g de sucre. Le décuire avec 10 cl de jus de citron et 2 cuillères à soupe de fond de veau (ou sauce de soja si vous n'en avez pas). Laisser mijoter un quart d'heure et ajouter 30 g de beurre, 1 cm de racine de gingembre rapée et le zeste d'un demi-citron vert. Si vous avez du combava, vous pouvez en ajouter un... [Lire la suite]

  Mon anniversaire n'est que samedi prochain, mais j'ai devancé les choses car mes différents invités n'étaient pas disponibles le week-end suivant. Ça s'est avéré une bonne chose, car les températures étaient clémentes. Nous avons pu profiter de la lumière du jour et de vins  qui ne se sont pas trop rapidement réchauffés. Alors que la météo s'annonce brûlante dans les prochains jours...   Ce repas était censé être une répétition de mon "anniversaire belge". Si ce n'est que les nouvelles mesures anti-COVID... [Lire la suite]

Je connais virtuellement Thien depuis 20 ans – nous étions tous les deux "iacchosiens" –  mais je n'avais encore jamais eu l'occasion de la rencontrer. J'ai profité de mon voyage parisien en solo pour enfin échanger "en vrai". Elle a convié quelques amis dont la plupart ont connu cette période pionnières d'internet. Chacun était chargé d'amener une ou deux bouteilles. Thien s'occuperait du repas.  Avec du jambon persillé et du jambon cru, nous avons bu deux bulles.  La première a une robe jaune paille, avec des... [Lire la suite]

Avant la "crise Covid19", j'avoue que je  n'aurais jamais osé franchir les portes du Clarence, quand bien même j'étais intéressé par la cuisine de Christophe Pelé (dont je suis les "exploits" de loin depuis une quinzaine d'années). Le virus étant passé par là,  ce restaurant a dû s'adapter comme les autres. Pendant le confinement, il a fait des plats à emporter. Et maintenant, il propose le midi des menus à 55 et 90 €. C'est un article d'un blog que je ne connaissais pas qui m'a décidé : on pouvait y lire que le... [Lire la suite]

Ce choix de Baïeta s'est un peu fait à la dernière minute. Mon planning du 14 juillet dépendait de la disponibillité (ou non) d'un ami parisien. 3-4 jours avant le D-Day, j'ai appris que je devais me débrouiller tout seul. Il se trouve que j'étais en train de regarder la rubrique gastronomie du Figaro et que je suis tombé sur la très tentante tarte au citron et fenouil de Julia Sedefdjian, la jeune cheffe de Baïeta.  Je suis allé sur le site du restauran et regardé les jours d'ouverture : il était possible de réserver... [Lire la suite]

Ce n'est pas parce que nous nous sommes vus il y a15 jours que nous allions annuler le repas annuel de l'ami Patrick qui a toujours lieu fin juin / début juillet. A cette occasion, nous nous la jouons fainéante : rien à cuisiner, pas de bouteille à amener. Juste à profiter des talent de notre chef du jour !  Un repat' sans gougères ne serait qu'un banal repas . Avec une bulle, évidemment ! La robe est or pâle, avec des fines bulles éparses. Le nez est fin, sur le pralin, le zeste de citron, la fumée et la pierre humide.... [Lire la suite]

Jusqu'à maintenant, lorsque je faisais de l'écorce de citron confit, je ne gardais que la partie jaune (zeste) et je jetais la partie blanche (ziste). On lui reproche à juste titre d'être plus amer.  On vient de m'offrir le livre de Jérôme Banctel et je découvre  qu'il l'utilise pour faire une crème. Ca m'a évidemment interpelé, et j'ai testé dès le lendemain. Le résultat est extra ! Voici donc la recette... Au départ, j'ai fait comme d'habitude : j'ai séparé la pulpe de l'écorce en coupant les 4 citrons... [Lire la suite]

Notre petite bande s'était déjà réunie en comité restreint il y a un mois. Cette fois, nous sommes presque au complet avec 7 personnes autour de la table. Nous avons maintenu le principe de la contribution de chacun au repas, mais par contre, tous les vins viennent de la cave de Stéphane qui nous accueille. Nous démarrons avec des feuilletés au parmesan, noistettes et jambon cru... ...servis avec une bouteille bonus que j'ai amenée : la cuvée Serral del vell 2013 de Recaredo  (50 % Maccabeu, 50 % Xarel-Lo) qui est en... [Lire la suite]

J'avais décalé ma semaine de travail d'une journée (dimanche -> jeudi) pour avoir le vendredi et le samedi pour préparer le repas du dimanche suivant. Le menu n'est pourtant pas à rallonge, mais il fourmille de plein de petits détails qui demandent du temps, beaucoup de temps. On me dira que je n'ai qu'à faire plus simple. Eh bien non, ce n'est pas envisageable si je veux embarquer mes invités dans un voyage sensoriel dont ils ressortent avec plein de petites étoiles dans les yeux. Il faut donc aller de surprise en surprise, avec... [Lire la suite]

Après deux mois et demi d'intense frustration où je n'ai cuisiné que pour moi-même – et je ne peux pas dire que je me gâte particulièrement même si je me refuse à manger mauvais –  cela relève de la nécessité intérieure de mettre les petits plats dans les grands et de passer 2 jours aux fourneaux pour concocter un vrai repas qui réjouira des amis gastronomes. C'est long, fastidieux. Ça ne se passe pas toujours exactement comme vous le souhaiteriez. Mais c'est aussi excitant, trépidant, avec des brefs moments jubilatoires.... [Lire la suite]