A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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21 septembre 2010

Mini-concours : quel est ce cépage ?

J'enverrai à la première personne qui trouve un exemplaire de mon livre dédicacé.
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20 septembre 2010

Cake allégé aux foies confits de volaille et coriandre

Je me suis lancé dans sa fabrication à 9h du soir, alors que je devais partir tôt le lendemain vers le Marmandais. J'ai utilisé des foies de volaille confits que j'avais dans mon frigo depuis un bon bout de temps, faute de leur trouver une utilisation. La base du cake est "allégée" (sans aucune matière grasse). Les foies confits, moins. Mais il suffit que vous les remplaciez par du jambon découenné, et basta ! Il vous faut : 3 oeufs 50 de farine 100 g de maïzena 10 cl de lait écrémé 1/2 sachet de levure 200g de foies confits... [Lire la suite]
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19 septembre 2010

Stéphanie Roussel (Château Lassolle) : un rayon de soleil dans une journée pluviueuse !

La première fois que j'ai entendu parler de cette vigneronne, c'est par Laurent Baraou, passé en coup de vent dans notre nouvelle maison dordognote fin 2006. Il semblait être tombé sous le charme et m'avait donné envie de la rencontrer. Puis c'est mon ami Eric Reppert qui me l'a recommandée. Ont suivi quelques articles, mais aussi des commentaires sur des blogs qui m'ont définitivement décidé de rencontrer cette femme avant de quitter le Sud-Ouest. Je l'ai contactée la semaine dernière : elle m'a répondu qu'elle était en pleine... [Lire la suite]
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18 septembre 2010

2000 messages + 1

N'étant pas à la maison, le 2000ième message est sorti hier sans tambour ni trompette. C'est lorsque j'allais commencer celui d'aujourd'hui que j'ai vu ceci : Bon, il n'y a pas de quoi déboucher le champagne. Ca ne change ni ma vie, ni la vôtre. Juste une occasion de vous remercier de votre fidélité (805 abonnés à ce jour) et de vos mots qui agrémentent mon quotidien.  Tiens, comme celui-là, reçu cette semaine : "Plaisir, délectation, étonnement, curiosité, enthousiasme, et bien d’autres mots qu’il serait vain de ... [Lire la suite]
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17 septembre 2010

Gâteau basquo-normand à la pomme et au caramel au beurre salé

Si,si c'est une recette. Et faite mercredi dernier. Enfin mardi soir et mercredi. La veille, j'ai fait la pâte qui doit être bien froide. Et mercredi, la farce et la cuisson. Pour tout dire, j'étais invité hier chez une vigneronne qui connaissait mes talents culinaires, et je ne voulais pas arriver les mains vides... Comme je l'avais écrit il y a quelques jours, je voulais faire une recette avec des pommes, mais aussi avec une crème de caramel au beurre salé qui m'a été envoyée il y a une éternité par Albert Ménès et que je... [Lire la suite]
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16 septembre 2010

Monestier, terre de contraste

Le petit village de Monestier situé au sud-ouest de Bergerac (proche de la frontière bordelaise) a la chance de posséder plusieurs vignerons de talents. J'en ai visité deux avant-hier qui sont aussi éloignés philosophiquement  qu'ils sont proches physiquement (moins d'un kilomètre). D'un côté le châtelain : Monestier la Tour, dont j'ai déjà parlé ICI. Une trentaine d'hectares de vignes, un cadre qui en impose, des installations "nickel" (enfin inox, plutôt). L'approche à la vigne se veut traditionnelle et respectueuse... [Lire la suite]
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15 septembre 2010

Sorbet pêche sanguine et framboise

Si, si. C'est une recette. Mais j'ai triché. Je l'ai faite il y a plusieurs semaines. Et finalisée hier, en lui donnant le coup de mixer qui l'assouplit définitivement. En tout cas, il faut en profiter maintenant : il a encore fait hier 25° à l'ombre à Bergerac. Bientôt, il fera trop froid pour l'apprécier. C'est simplissime, rapide et sans cuisson (et peu sucré). Il faut : 800 g de pêches sanguines 200 g de framboises surgelées (ou pas) 300g de sucre (ou mieux 200g de sucre, 100 g de glucose) 2 g de guar (ou mieux, de... [Lire la suite]
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14 septembre 2010

Y a de l'espoir...

... j'ai fait un peu de cuisine hier : des crêpes au jambon et emmental. Avec une pâte maison (oeuf, lait, farine...). Tout n'est donc pas perdu. J'ai acheté des pommes avec lesquelles je veux faire un dessert. J'ai passé plus d'une heure à regarder des blogs de cuisine. Tout semble montrer que je suis en voie de guérison même si une rechute est toujours possible.  Please hold the line...
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12 septembre 2010

Combrillac : un (futur) grand du Bergeracois

Je viens de me faire doubler par Jacques Dupont, et ça me met les nerfs. Alors que je tenais un scoop sur LE domaine bergeracois qui monte, voilà-t-y pas qu'il y consacre une partie de son article sur cette appellation dans le dernier numéro du Point, avec une photo du jeune prodige (Florent Girou*).  Bon, pour se consoler, l'autre domaine qu'il met en avant est le Jonc Blanc, dont je disais déjà le plus grand bien dès 2007. Rhaaaa, ce Jacques Dupont, quel suiveur.... Ceci dit, les lecteurs attentifs auront tilté au nom de... [Lire la suite]
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11 septembre 2010

Le coupable s'appelle Cruscana !

Les lecteurs qui désespèrent de ne voir aucune recette apparaître dans ce blog peuvent envoyer leur réclamation et autres lettres de menace à Knud Hays Thøgersen. C'est en effet de sa faute si je ne cuisine plus puisqu'il a déjà fait tout le travail ! Je vous explique : début août, je suis contacté par le sus-nommé parce que mon blog lui a tapé dans l'oeil. Il dirige la société Jouneau, qui importe des produits de la mer du Danemark, et fabrique des préparations à base de légumes sous la marque Cruscana. Il désire me rencontrer... [Lire la suite]
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