A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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22 octobre 2010

Ma vie est un enfer !!!

Je ne vous l'ai pas encore racontée, mais ma nouvelle vie est un enfer.  Mon patron me fait démarrer le travail à 9h30 du matin. Et comme il me faut 10 minutes (DIX !) pour aller au turbin, il faut que j'ai pris ma douche au plus tard à 9h00 ! Vous vous rendez compte ? Commence une journée de folie. Recherches d'accords mets et vins pour un restaurant, essuyage des verres de la dégustation de la veille, contacts de vignerons pour organiser un salon, conseils de clients pour leur dîner de ce soir, mise en rayon des bouteilles... [Lire la suite]
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21 octobre 2010

Escalope de veau farcie à la normande

Ca y est, je me normandise. Peut-être parce que j'ai mangé samedi dernier un poulet Vallée d'Auge qui devait être infecté ? Du coup, dès lundi, je me suis vu acheter des pommes. La crème, je l'avais déjà. Le cidre, ça ne devrait pas tarder (j'en ai tout de même une quinzaine à découvrir au magasin où je travaille...). Je me suis servi ici de deux escalopes fines de veau de taille identique que j'ai égalisées au couteau. Pour la farce, il faut compter une pomme de belle taille coupée en brunoise, un oignon ciselé, une noix de... [Lire la suite]
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19 octobre 2010

Noix de joues de porc braisées au vin moelleux & clémentines

Voici la suite (et fin) de mon exploration culinaire des noix de joues de porc. Je les ai faites cuire doucement à la cocotte. Bon, encore rien de sorcier. Ca tiendra en quelques lignes. J'ai donc mis un peu de graisse de canard dans une cocotte, et j'ai rajouté mes noix, puis un oignon émincé. Lorsque le tout était bien doré, j'ai ajouté un bon verre de vin moelleux, autant d'eau, une cuillère à soupe de confiture de clémentines corses et un cube de bouillon de volaille.  J'ai taillé en brunoise deux pommes de terre... [Lire la suite]
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18 octobre 2010

Quelques images pour démarrer la semaine en beauté

                         
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17 octobre 2010

Noix de joue de porc & panais rôtis

Il y a plusieurs années, Jean-Philippe Héaumé (Absoluvins) m'avait recommandé les noix de joue de porc pour accompagner un liquoreux. Je n'en avais jamais vu sur les étals de boucherie jusqu'à vendredi dernier. Il y avait une barquette avec 6 noix dedans ... pour 2 €50 ! Je me suis laissé tenter. Ayant vu des panais au rayon fruits et légumes, j'en ai acheté car leur saveur me manquait depuis l'hiver dernier.  A peine rentré à la maison, je me suis lancé dans mon plat du jour. J'ai mis un peu de graisse de canard dans une... [Lire la suite]
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16 octobre 2010

Et il n'en restait plus qu'un...

671 ouvrages sur le vins sont parus cette année dont 485 en français, 160 en anglais et 26 en espagnols. Leurs auteurs ont été contactés pour participer à la Biennale Internationale du Livre et du Vin. Ils avaient jusqu'à fin mai 2010 pour s'inscrire. En août une présélection a été faite pour ne retenir qu'une dizaine d'ouvrages par catégorie :  HISTOIRE, ART ET LITTERATURE PHOTOGRAPHIES SCIENCES : OENOLOGIE / VITICULTURE / BIODYNAMIE / RECHERCHES / … MARKETINGALLIANCES des mets et des vins GUIDES des VINS Nous avons... [Lire la suite]
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15 octobre 2010

Rouleau de dinde "laqués" à la patate douce

Non, je ne fais pas un fixe sur la dinde. Il y a en fait près d'une semaine d'écart entre le plat présenté hier et celui d'aujourd'hui. Il a été préparé avec une escalope fine que j'ai encore un peu aplatie (il faut la couvrir d'un film et passer dessus un rouleau à pâtisserie). Jusqu'il y a quelques semaine, je faisais ce type de préparation à la vapeur. Les circonstances actuelles font que j'utilise un micro-ondes. J'ai d'abord cuit deux patates douces 7mn30 au micro-ondes (avec la peau). Je les ai ensuite épluchées, écrasées,... [Lire la suite]
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14 octobre 2010

Sot-l'y-laisse de dinde & pleurotes poêlés

On continue sur la simplicité. Avec des bons produits, ça ne sert à rien d'ajouter plein de bricoles... J'ai fait un test sur la cuisson des sot-l'y-laisse au micro-ondes version combiné (60% grill 40% micro-ondes) durant 8 mn. Ce n'était pas autant "grillé" qu'espéré, mais pas trop mal. En tout cas, c'était cuit et bien tendre. Pendant ces 8 mn, j'ai fait cuire les pleurotes à la poêle dans du beurre 1/2 sel jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis j'ai ajouté mes morceaux de viandes découpés en 2 ou 3 et j'ai repoêlé le tout... [Lire la suite]
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13 octobre 2010

Le Havre, Dieu et moi

Je n'étais pas vraiment parti au Havre pour rencontrer Dieu, mais pour ma nouvelle carte grise. Le hasard (?) voulut que j'oubliasse ma chemise contenant les papiers nécessaires. Du coup, je me retrouvai dans la sous-préfecture en simple touriste. Autant dire, que c'est particulier, comme ambiance. Car la ville détruite durant la guerre a été entièrement reconstruite dans un style disons ... stalinien.  Histoire de me confirmer cette impression, y a même un architecte qui s'est pris pour Niemeyer (celui de la place du... [Lire la suite]
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12 octobre 2010

Purée mauve, pétales de morue & roquette ou le miracle de la trinité !

&q uot;450" height="338" /> Le secret de la recette, ce n'est pas la cuisson des pommes de terre au micro-ondes (tout à fait substituable par une cuisson vapeur classique). Ni la morue parfaitement dessalée, quoi que ... c'est loin de nuire à l'équilibre général. Il est devant vous comme le nez au milieu de toute figure humaine : c'est la roquette. Autant par son croquant que par ses notes poivrées/moutardées, c'est un contrepoint idéal à la purée moelleuse finement aillée et à aux pétales soyeux qui vous caressent le palais.... [Lire la suite]
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