A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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12 novembre 2010

Daube de joues de porc, pleurottes & taglioline à l'orange

J'ai hésité sur le terme à utiliser sur ce plat et j'ai finalement choisi "daube". Mais bon, ce n'est pas le plus important, même s'il faut bien remplir la case "titre". Le principal, c'est le résultat, et c'est vraiment tip-top! J'ai donc craqué de nouveau pour des noix de joues de porc, parce que je n'ai pas trouvé grand chose de mieux en rapport qualité-prix : si l'énoncé sonne "plat de pôvre", je ne doute pas qu'un riche en mangerait sur la tête d'un pouilleux, surtout dans cette nouvelle version. La recette est relativement... [Lire la suite]
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11 novembre 2010

Golden Blog Awards : un point positif, la découverte d'un blog remarquable

Ce fut la grande affaire de ce mois : de nombreux blogs appelaient leur lecteurs à voter pour eux pour avoir une place en finale des Golden Blog Awards. Autant dire que ce n'est pas forcement les plus talentueux qui sont dans la top-list. Mais plutôt les plus influents, comme on dit aujourd'hui.  J'ai fait un p'tit tour des demi-finalistes (descendre pour arriver à la catégorie cuisine): rien de révolutionnaire jusqu'à ce que j'arrive sur la cuisine de Bernard. Le nom n'est pas terrible, le look assez banal. Mais le... [Lire la suite]
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10 novembre 2010

Une journée de m... Des photos de m...

Avant tout, je voudrais demander pardon aux personnes qui se sont données la peine de venir hier à Fauchon pour la dédicace de mon livre, car ils se sont déplacés pour rien : la séance a été reportée sine die sans que j'en sois averti, pas plus que le personnel de Fauchon, qui n'était pas du tout au courant de l'évènement. Je ne vais pas vous écrire la fameuse formule "et pourtant la journée avait bien commencé", car ce n'est pas le cas. Dès le départ, ce fut la cata.   A peine arrivé à la gare du Havre, je vois sur le panneau... [Lire la suite]
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09 novembre 2010

Risotto aux carottes (violettes et oranges) & petits pois

Je dois maintenant réfléchir à deux fois avant de publier un billet. En effet, on ne sait jamais : je risque encore d'éveiller l'agacement ou la haine d'un lecteur qui s'est levé de mauvais poil. Avec cette recette, il risque de me reprocher qu'elle manque totalement d'imagination (il n'aura pas vraiment tort), ou d'utiliser du riz Arborio (encore une marque), ou encore d'être un bobo (des carottes violettes, franchement...). J'ai donc trouvé il y a quelques jours des carottes violettes, et je me suis dit qu'elles pourraient donner... [Lire la suite]
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08 novembre 2010

Crème "Mont-blanc" au potimarron & fève tonka

Ne vous précipitez dans le magasin le plus proche pour trouver cette nouvelle saveur de la célèbre crème dessert. C'est en fait du home made qui permettra de faire manger en douceur à vos chérubins l'un de ces satanés 5 légumes par jour.  Il n'y a besoin pour cela que de deux ingrédients : un potimarron et une boîte de lait concentré sucré (j'ai pris du Régilait lait entier). A cela, si vous en avez, vous pouvez ajouter un peu de fève tonka. Car entre le potimarron et cette épice, c'est un vrai mariage d'amour.  Il... [Lire la suite]
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07 novembre 2010

"À nous deux maintenant !"

S'écriait le jeune Eugène de Rastignac surplombant Paris à la fin du père Goriot. Mardi prochain, les voyageurs de la gare Saint-Lazare m'entendront certainement pousser la même incantation à ma sortie du TGV en provenance du Havre. Je passe en effet une journée dans la capitale pour dédicacer mon livre dans temple du luxe parisien : Fauchon.  Personnellement, ça ne me serait pas venu à l'idée de le faire là-bas, mais ainsi en a décidé l'organisation de la Biennale Internationale du Livre pour présenter ses Lauréats à Paris.... [Lire la suite]
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06 novembre 2010

Tarte au poulet, pommme & camembert (ou ça y est, j'suis devenu normand !)

Une recette simple, savoureuse et un hymne à la Normandie ! Enfin, à condition de ne pas faire soi-même la pâte feuilletée, car il faut se bloquer une demi-journée à la maison ;o) Pour le reste, c'est tout bête. Pour une tarte d'environ 25 cm de diamètre, il faut : - une très grosse pomme ou deux pommes (ici une hénaurme Boskoop) - deux cuisses de poulet cuites  - un quart de camembert pas trop fait - deux oeufs entiers - 8 cl de crème fraîche - sel et poivre Mettre la pâte au fond du moule Couper les différents... [Lire la suite]
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05 novembre 2010

"Parmentier" de canard à la patate douce

C'est pas un vrai Parmentier, car le brave homme n'a rien fait pour populariser la patate douce en France. C'est pas un hachis, car la viande garde toute son intégrité. Y a pas d'oignon et y a pas de chapelure. Pas de boeuf non plus.  Mais pourquoi appeler donc cela un Parmentier ??? Parce que superposition, ça me plaît pas trop. Millefeuille, c'est pas franchement ça :o( Et vu que c'est un hymne à la patate et à la viande, avec un look un peu rustique, Parmentier, ça m'allait bien ;o) Mais bon, foin de prolégomènes... [Lire la suite]
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04 novembre 2010

Millefeuille craquant au saumon et au poireau

Samedi dernier, j'ai acheté un beau pavé de saumon et un poireau maousse costaud. Sans trop savoir ce que j'allais en faire. Le mariage entre les deux est classique (et très bon), mais ça devient dur d'innover... Au départ, j'ai envisagé de faire des lasagnes. J'ai donc fait une béchamel (voir ICI pour voir comment elle se prépare) avec 30 g de beurre, 30 g de farine et 50 cl de lait. J'ai ensuite ajouté 50 g d'emmental rapé, 20 g d'andouille en fine brunoise (pour apporter du fumé) du sel et du poivre. J'ai divisé celle-ci en... [Lire la suite]
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03 novembre 2010

"Tortilla de patatas y jamon" : la version que Ferran Adria aurait voulu inventée

Cela faisait une quinzaine de jours que j'avais acheté des oeufs et que je ne m'en servais pas. Il faut dire que mes deux expériences avec la gazinière m'ont calmé (dessus pas cuit, dessous cramé) : je n'ose plus faire de gâteaux. J'attendrai de récupérer mon four civilisé... Alors que faire des oeufs ?  Omelette ou oeufs sur le plat, pourquoi pas, mais ça ne fait pas un méga article sur le blog :o( Il fallait trouver quelque chose de plus audacieux. J'ai eu l'idée de faire un pendant sucré à la recette de biscuits "écume" à... [Lire la suite]
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