A boire et à manger

Nous nous étions lancés un sacré pari avec ce salon, et ce fut vraiment réussi au-delà de nos espérances. S'il y eut quelques cafouillages le vendredi soir avec les accords mets & vins (il y eut deux fois plus de monde que prévu, et il était parfois difficile de suivre le rythme), il y fut remédié les deux jours suivants et ça a marché comme sur des roulettes ! Les visiteurs ont pu faire un véritable périple gastronomique en allant de producteur en producteur, passant d'un... tartare de dorade accompagné d'un Chablis à... [Lire la suite]

Ca y est : on est le 25 mars ! Ca fait bizarre, car cela fait 5 mois que j'ai commencé à préparer ce salon des vins, à contacter les producteurs. Une douzaine ont répondu à notre appel. Ils seront dans quelques heures au château de Sassetôt. J'espère que tout va bien se passer. Que le public viendra en nombre, et surtout qu'il sera content de ce qu'il y trouvera : des bons vins, des vignerons parlant de leur travail, mais aussi des accords mets & vins dont je parlais avant-hier. Ca ne s'est encore jamais fait dans un salon des... [Lire la suite]

Le WE prochain auront lieu les Rencontres vigneronnes organisées par la cave où je travaille. Et je dois inventer pour l'occasion 13 accords pour 13 vins différents. Cette bouchée a été créée pour le premier rouge : Agape. Ce Bordeaux très fruité, rond aux tannins soyeux devait fonctionner avec de la viande fondante et une betterave tendre et sucrée. Il faut donc oublier les accompagnements habituels du tartare : échalote, moutarde, herbes, câpre, que sais-je encore, pour ne garder que ce qui fonctionne dans le sens du vin. ... [Lire la suite]

J'avoue : j'ai jamais réussi à faire un macaron digne de ce nom. C'est pas faute d'avoir essayé de multiples méthodes. Mais il y a toujours un truc qui va pas (moi, en premier lieu). Alors c'est vous dire que j'exulte lorsque surgit une recette beaucoup plus facile, avec un rendu assez proche, mais sans toutes les complications du macaron (sirop à 115-120°, utilisation des seuls blancs, si possible clarifiés la veille, de plaques spéciales, tamisage des ingrédients, que sais-je encore). Sans parler que je trouve ça super sucré,... [Lire la suite]

J'avais fait déjà une recette de saumon à basse-température. J'ai récidivé en modifiant quelques paramètres. La dernière fois, je l'avais filmé et mis au four à 50°. Là, je l'ai mis à pocher dans un liquide placé dans une assiette creuse. Le tout filmé pour éviter l'évaporation et le dessèchement et mis au four à 50°. Une sonde était plantée dans le coeur du saumon. J'ai sorti le saumon lorsqu'elle a indiqué 45°. Il a fallu environ 1 heure. Dans le liquide, il y avait : du sel du poivre du thé fumé Lapsang Souchong des baies... [Lire la suite]

Cette recette a été faite avec les chutes d'un filet de saumon : il fallait bien les utiliser et je ne le regrette pas, car c'était délicieux. La chair a donc été coupée en petits dés. J'ai rapé du zeste de citron jaune (avec une "microplane"), rajouté un peu de jus de citron. J'ai bien mélangé le tout, et laissé reposer le temps de faire griller le pain et préparer le fromage. J'ai découpé le pain avec un emporte-pièce et l'ai mis dans le grille-pain. J'ai ajouté de l'aneth et un peu de jus de citron du fromage de chèvre frais... [Lire la suite]

Ces gâteaux sont un vrai régal, et en plus permis à tous, y compris à ceux qui ont des allergies au gluten. Ayant longtemps travaillé en magasin bio, j'en croisais chaque jour, et je sais que ce n'est pas facile pour eux. 2 carottes (ici, une normale et une violette) 1 pomme (ici, une boskoop) 5 cl d'huile de noisettes grillées 70 g de sucre roux 50 g de maïzena 2 oeufs 1/2 cuill à café de bicarbonate de soude (ou de poudre à lever) 30 g de raisins sultanines (secs) Epices (cannelle, cardamome, tonka....) Raper très... [Lire la suite]

Cela faisait deux ans que j'avais ce paquet de udon dans mon placard. Il était d'ailleurs périmé. Mais bon, c'est parfois très théorique. Je m'en veux maintenant terriblement, car je me suis régalé et je ne suis pas certain d'en retrouver de suite en terre fécampoise. Mais voyons, Don Enrico, ce ne sont que quelques pâtes ! Non, seigneur, des udon, et ça change tout ! Contrairement aux pâtes italiennes, celles-si sont à base de blé tendre, comme les spätzle, et cela modifie totalement la perception en bouche : c'est beaucoup plus... [Lire la suite]

Une caisse de 6 bouteilles m'avait été envoyées il y a quelques mois par le syndication des producteurs de Fitou afin que je donne mon avis sur quelques vins de l'appellation. Faute de temps et de disponibilité d'esprit, j'ai tardé à les déguster. Voilà enfin le jour du verdict. Domaine du Capitat Chautrus 2007 : nez sur prune chaude et la cannelle. Bouche généreuse, solaire, aux tannins mûrs totalement fondus. Bel équilibre, à condition de boire le vin relativement frais. Finale (assez courte) sur les épices. Beau rapport... [Lire la suite]

J'avais des pommes qui commençaient à s'abîmer dans la cuisine (pas deux, mais une petite dizaine) et des noisettes qui s'ennuyaient ferme. Ayant déjà fait le tour de nombreux gâteau et desserts aux pommes, il fallait que je me renouvelle. Pourquoi ne pas faire un appareil à flan sur les pommes préalablement rôties ? Allez, hopla, je me lance. L'appareil à flan est celui conseillé par Christophe Michalak. Il vous faut : 50 cl de lait 25 cl de crème liquide 5 jaunes d'oeufs 50 g de maïzena 125 g de sucre Faire chauffer le... [Lire la suite]