A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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07 mars 2011

Neuf crus classé du Médoc (et un second vin)

Voici mes impressions sur les 10 vins dégustés lors du Festival du livre culinaire. De temps en temps, sur un blog qui s'appelle à boire et à manger, c'est bien de parler glou-glou (oui, je sais, ça manque aussi de miam-miam en ce moment...). Lagune 2002 : un Médoc assez classique, entre deux âges. Il a perdu le fruit de sa jeunesse tout en n'ayant pas acquis la complexité du vieillissement. A attendre impérativement. Palmer 2001 : ce vin est plus moelleux et plus séducteur, avec une très belle fraîcheur pour équilibrer le tout.... [Lire la suite]
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06 mars 2011

Une journée au Festival du livre culinaire

Jeudi dernier, je suis donc allé à Paris pour participer au Festival du livre culinaire, histoire de faire le "Service après-vente" de mon livre Crus Classés du Médoc. Lorsque je suis arrivé vers 10h45, j'ai eu un peu de mal à trouver l'entrée des artistes. Je suis passé d'un(e) hôte(sse) à un(e) autre, expliquant à chaque fois que j'étais auteur, blablablah... Ca s'est solutionné en appelant mon ami Pierre qui m'a amené un badge Sud-Ouest. Nous avions quartier libre pour le reste de la matinée, aussi somme nous allés participer... [Lire la suite]
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04 mars 2011

Bientôt maîtres de l'univers ?

Hier, démarrait le festival du livre culinaire, et à cette occasion étaient distribués les Gourmand World Cookbook Awards. Nous avions remporté la première manche (=meilleur livre français sur le vin) mais il nous restait à affronter le reste du monde.  Le résultat est tombé hier soir aux Folies Bergères : nous sommes "champions du monde" ! Il ne faut tout de même pas crier victoire trop vite. En juin prochain, a lieu sur Jupiter le Concours Interplanétaire, et paraît-il les vénusiens ont une chance de nous mettre la pâtée ;o)... [Lire la suite]
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03 mars 2011

Rencontres vigneronnes au château de Sissi (25-27 mars)

Jamais un salon n'aura autant mérité son nom, puisque celui qu'organise notre cave ... se tient dans les salons du château de Sissi, à Sassetôt le Mauconduit (à 15 kms de Fécamp). Il réunira des vignerons de toute la France, de la Bourgogne au Roussillon, des Coteaux de l'Aubance jusqu'à Fitou, en passant par les Côtes du Rhône et Châteauneuf du Pape. Seront présents : Agape (Bordeaux) Château Champ des Soeurs (Fitou) Château Champ des Treilles (Bordeaux) Château Jonc Blanc (Bergerac) Clos du Mont Olivet (Châteauneuf du Pape) ... [Lire la suite]
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02 mars 2011

Un repas hors du commun (ou merci à internet !)

Je n'arrive pas trop à savoir ce qui est le plus mémorable dans ce que j'ai vécu dimanche soir dans un petit appartement de la région parisienne. Si c'est d'avoir bu un Montrose 1928 éclatant de fraîcheur, réalisé un accord éblouissant entre des gambas à l'orange et un cru de Sauternes, ou rencontré avec un rare bonheur un garçon formidable croisé dans un forum d'amateur de vins ?  Me refusant à départager, on va dire que les trois ont gagné, comme à l'Ecole des Fans ;o) Mais remontons un peu dans le temps. Sur mon... [Lire la suite]
27 février 2011

Des madeleines bossues inratables ? Merci Camille Lesecq !

Je vous ai parlé il y a quelques jours d'un livret de recettes accompagnant des whiskies (disponible ICI). Il est signé Camille Lesecq, chef pâtissier du Meurice, qui en profite pour partager ses recettes de macarons, coulant au chocolat, etc ... et madeleines. Son truc à lui, pour avoir de belles bosses, c'est de carrément de stopper le four au bout de 3 minutes de cuisson, et de le remettre en marche pour bien les dorer. Le truc, c'est que lorsque le four s'arrête, j'ai plus de lumière dans celui-ci, et je ne vois plus... [Lire la suite]
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26 février 2011

Filet de cabillaud laqué au jus de boeuf, purée à la roquette & zestes de citron

Hier, j'ai utilisé un jus de boeuf*goûteux mais encore fluide. Dans cette recette, je l'ai fait beaucoup plus réduire, jusqu'à ce qu'il devienne sombre et épais. Il y a intérêt à peu le saler au départ, car ça devient immangeable. Après, il y a peu de choses à faire. Mettre le jus de boeuf, ajouter une belle noix de beurre, le laisser fondre et mélanger, puis poser le filet de cabillaud (ou autre poisson). Mettre le feu au minimum : la cuisson doit être douce. Arroser le filet avec le jus qui se réchauffe. Eviter de trop remuer le... [Lire la suite]
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25 février 2011

Saint-Jacques façon "anémones de mer" caramélisées au jus de viande & velouté de petits pois

Je ne savais pas trop comment nommer la découpe de mes Saint-Jacques inspirée par Jean-François Piège. Et puis je me suis dit que "anémone de mer" correspondait bien à leur nouveau look. Dans la "version Piège", les entailles étaient un peu moins profondes, donc le résultat faisait moins "échevelé".  L'autre idée de JF Piège, c'était de faire revenir ces Saint-Jacques sur une plaque chaude où l'on a fait cuire préalablement du boeuf mariné dans de la sauce soja (oui, pour sûr, fallait y penser...). J'ai fait un peu plus... [Lire la suite]
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24 février 2011

Une journée au Festival Omnivore de Deauville (3) : le Restoff, suivi de quelques critiques

Le midi était proposé au Restoff un menu gastronomique pour 25 €, concocté par Fabrice Biasolo et son équipe de l'Auberge en Gascogne. J'avais déjà pas mal grignoté avant (avec entre autres les accords mets & whiskies) mais mon insatiable curiosité m'a poussé à aller y faire un tour. Il y avait donc à manger : Deux trucs sympas d'entrée : les ballots de paille, très confortables. Et le fait de partager la table avec des inconnus. Du coup, j'ai sympathisé avec mon voisin de ballot, un hôtelier-restaurateur lyonnais, avec qui... [Lire la suite]
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23 février 2011

Une journée au Festival Omnivore de Deauville (1) : les accords salés et sucrés avec les Classic Malts

Diageo-Moët-Hennessy a compris tout l'avantage qu'il pouvait tirer en s'immisçant dans le monde de la gastronomie. Aussi cette société a créé un concours ouverts aux jeunes cuisiniers, avec une prime de  10.000 euros à la clé. Ils doivent proposer une bouchée sucrée ou salée avec un nombre d'ingrédients limité et pouvant se manger un verre à la main.  En novembre dernier, la demi-finale avait accueilli douze concurrents au 104 à Paris. Cinq concurrents avaient été retenus : trois pour la bouchée salée, deux pour la... [Lire la suite]
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