A boire et à manger

Saint-Jacques juste poêlées à l'huile de noisette, risotto à la truffe blanche & fumet de barbes Homard au Xèrès, millefeuille de pomme & celeri rave Flan de Saint-Jacques au tourteau & gamba rôtie au suc de crabe Dos de cabillaud au pavot, risotto d'avoines à l'encre Thon grillé aux sésames blonds et noirs, piquillos farcis & coulis rouge et vert Langouste rôtie au citron confit & riz thaï Dos de cabillaud en croûte d'amande & pistache, risotto croquant de soja à la pistache, réduction... [Lire la suite]

Ces best-of me donnent l'occasion d'avoir un regard rétrospectif sur mon "oeuvre" passée, et j'avoue que non seulement je n'en ai pas honte ; plutôt limite intimidé, me demandant si je vais encore pouvoir créer de nouvelles recettes. Pour l'instant, je ne m'en sens pas vraiment la force... Mais bon, je connais mon aptitude au rebondissement et n'angoisse pas plus que ça ;o) Foie gras poêlé aux trois rhubarbes Foie gras pané au pain d'épices, velouté aux figues Capuccino au foie gras et morilles, éclats de Saint-Jacques ... [Lire la suite]

Bon allez, on continue sur la lancée... Mousse d'avocat façon Sundae, oignons croustillants, caramel de tomate et pépites de Saint-Jacques Mosaïque de saumon à l'encre de seiche et wasabi Terrine tricolore au crabe et au saumon Tartare croquant de saumon, nuage d'huître, quintessence de pamplemousse Carpaccio d'autruche fumée et de mangue Foie gras mi-cuit aux figues et chocolat noir, réduction de Maury aux figues Verrine d'endives à la pomme & baies roses, espuma de betterave Pressée de foie gras aux... [Lire la suite]

N'ayant ni trop le temps, ni l'énergie de trouver de nouvelles recettes, voici un best'of pour les fêtes... Guimauves au parmesan version colorisée (betterave & roquette) Ou version "neigeuse" très tendance ;o) Brochettes de ris de veau et Saint-Jacques Rouleaux de Saint-Jacques mi-salées à la noisette Rillettes de truite fumée, essence de kumbawa et roquette, chips de crevettes Rouleaux des Grisons à la pomme, foie gras et noisettes Cromesquis de foie gras à la... [Lire la suite]

Ca s'est super bien passé ! Les clients comme les producteurs étaient ravis. Donc moi aussi ! * Corinne Comme (Champ des Treilles) Vivien de Nazelle (Cabidos) Franck Pascal (Champagne) Ossau Iraty et compote de coing (pour les liquoreux) Sainte-Maure et pomme verte (pour le Vin Passion du Champ des Treilles) Chaource et compote de pomme pour le champagne Harmonie (Blanc de Noirs) Foie gras et noisette grillée (pour le Champagne Prestige 2002) La... [Lire la suite]

Aujourd'hui est une journée un peu particulière, à la fois excitante, stressante, affolante même ... car encore bourrée d'incertitudes. Je m'explique : mon patron (adoré) a eu la (forcément) géniale idée de faire une soirée de rencontre/dégustation avec trois vignerons. S'il a choisi le premier, Franck Pascal (le champenois, pas le bergeracois), j'ai proposé les deux autres que je connaissais avant de m'exiler en terre normande : Vivien de Nazelle, du domaine de Cabidos (voir ICI) et mon amie Corinne Comme, du Champ des Treilles... [Lire la suite]

Tout ça, c'est à cause de mon nouvel ami, Louis-Marie, qui m'a accueilli chez lui dimanche soir près de Caen. Dévoreur de livre depuis ma tendre enfance, je n'ai pu m'empêcher de regarder la bibliothèque. Et sur la couverture d'un des livres, il y avait la peinture ci-dessus. J'ai été littéralement scotché par ce portrait de plus d'un demi-millénaire. Du coup, j'ai ouvert le livre, et j'en ai admiré le contenu. Je pensais être pas trop mauvais en histoire de l'art, mais j'étais totalement passé à côté d'Antonello da Messina (de... [Lire la suite]

En revenant de Caen, je n'ai pu m'empêcher de faire un détour à Honfleur. Je m'y rendais régulièrement lorsque j'habitais Evreux il y a quelques années ... avant de tenir mon blog. C'est maintenant à 40 mn de chez moi, grâce au Pont de Normandie, situé à quelques kilomètres de la ville. C'est sûr qu'il vaut mieux avoir un abonnement si vous devez traverser tous les jours (5 € le passage, tout de même....)

Hier, dès l'aube, à l'heure où blanchit la campagne, je suis parti. Pas pour fleurir la tombe de ma fille défunte, comme Vicky You-Go, mais pour aller à un salon de vins naturels et rencontrer un fidèle lecteur de mon blog. Comme le poète, je suis passé à Harfleur. Je ne sais pas ce qu'il aurait pensé du Pont de Normandie, mais perso, j'apprécie pour le raccourci qu'il offre au voyageur. La manifestation a lieu dans l'église du Vieux Saint-Sauveur, désaffectée depuis deux siècles. Difficile de faire plus joli... [Lire la suite]

Ce fut une longue journée, assez épuisante, où j'ai servi des dizaines de litres de vin chaud, gobelet par gobelet. Il faisait un froid bien sec, mais l'ambiance était chaleureuse, enfumée aussi, avec cette odeur omniprésente de hareng grillé. Pour sûr que je suis loin du confit de canard de ma lointaine  Dordogne, mais rien de tel pour entrer en communion avec l'esprit fécampois !