A boire et à manger

Pour le deuxième plat de ce repas 100 % végétal, j'ai repris en partie une recette que j'avais publiée  en 2015. Il y a tout de même quelques changements.  En fait, le chou-fleur va être utilisé de 4 façons différentes La tige principale et les tiges secondaires vont servir à créer des "faux grains de riz". Je les ai faits cuire à la poêle dans un peu de beurre – à température modérée pour qu'ils ne colorent pas –  jusqu'à ce qu'ils commencer à devenir tendres – sans être mous. Les placer dans une boite hermétique... [Lire la suite]

Malgré les apparences, "ce n'est pas un citron" aurait dit Magritte.  Comme vous pouvez le constater, la coque est cassante et fine. Elle est en beurre de cacao (Mycryo ®) et juste parfumée à l'huile essentielle de citron bio. La majeure partie du billet de ce jour sera essentiellement consacrée à celle-ci, car le reste n'a pas grand chose de compliqué, si ce n'est de trouver les ingrédients (salicorne, citron caviar, feuille d'huître, gomme tara...) La coque Avant de passer au faux citron, j'ai d'abord tenté le vrai. J'en... [Lire la suite]

Ils paraissent solides comme cela, mais en fait, je n'en ai servi que 12 sur 18 car les 6 exclus ont commencé à se vider avant d'arriver en salle. Et pourtant, je m'étais rabattu sur une solution plus fiable par rapport à celle que j'avais imaginée au départ...  La base : une soupe à l'oignon... façon Le Squer C'est le début d'une des préparations que fait Christian Le Squer pour sa désormais célèbre Gratinée d'oignon contemporaine. On se demande pourquoi les ménagères n'y avaient pas pensé avant.  Il fait cuire 1 kg... [Lire la suite]

  J'ai été invité avec quelques journalistes et blogueurs à participer au 20ème anniversaire du Cru Gorges, terroir emblématique du Muscadet. Comme je ne connaissais pour l'instant que deux domaines produisant des vins de cette appellation – Michel Brégeon et Vincent Caillé – c'était l'occasion idéale pour découvrir les autres. Cela s'est révélé passionnant, car la palette des styles est pour le moins diverse. Une roche de Gabbro, d'une densité hors du commun J'en connais qui vont vérifier sur leur tablette la date de... [Lire la suite]

Ce n'est pas parce que je fête mon anniversaire avec mes amis belges que je dois boycotter ma bande de Limoges. Nous passons de tels beaux moments au fil de l'année que je leur dois bien ça. Cette année, j'ai décidé d'innover en préparant un repas axé entièrement sur le végétal, même si je ne me suis pas interdit des produits "animaux". Ce n'est pas demain que je vais virer végan. Mes amis pourront en témoigner : la viande et les poissons/crustacés  ne s'avèrent pas si indispensable que ça pour faire de beaux accords avec les... [Lire la suite]

  Dans l'après-midi du 9 août – quelques heures avant le repas dont je parle ICI – Françoise et Henri m'ont emmené au Château de Modave.  Cet ancien château-fort qui domine de 60 m la vallée du Hoyoux a été restauré au milieu du XVIIème siècle par Jean-Gaspard-Ferdinand, Comte de Marchin. Il est ensuite passé entre les mains des personnes les plus inflluentes de la région de Liège. Ceci explique sa magnificence.  Le domaine fut acheté en mars 1941 par la "Compagnie Intercommunale Bruxelloise des Eaux" (devenue... [Lire la suite]

Pour fêter notre anniversaire commun, il y eut donc le repas du 5 août dont je vous détaille les recettes depuis 15 jours, puis le 8 août à Namur (repas très moyen mais ambiance excellente). Le 9 août, nous nous sommes réunis chez Sophie et Nicolas avec un groupe de dégustateurs que je commence à bien connaître. Ludo a eu une excellente idée : le restaurant nous fournissant le menu à l'avance, lui et moi devions amener une bouteille qui semblait correspondre le mieux à chacun des plats. J'ai tout de suite répondu OK sur... [Lire la suite]

  Durant mes vacances belges, il y eut de vrais jours de repos entre deux repas arrosés, que je sois derrière le fourneau ou les pieds sous la table. Il en fut ainsi le mardi 7 août en compagnie de Vinciane, Isabelle et Henri.  Enfin, repos, façon de parler. Le p'tit déj a été pris à 7 h du matin pour ne pas rater le train à 7h54. A 9h30, nous arrivions à la gare de Gand. Il faut ensuite prendre le tramway pour atteindre la vieille ville. Et là, spectacle !  Bon, le clou du spectacle, vous ne le verrez pas car il... [Lire la suite]

Le vin de dessert étant un Jurançon moelleux de 1994, il était difficile de passer à travers les fruits exotiques (j'espérais qu'il ne soit pas troo truffé – ouf, il ne l'était pas du tout). Mais j'avais aussi envie de faire la tarte aux pommes  hype du moment, faite uniquement d'une pomme coupée en spirale. J'ai donc décidé de faire un mix.  Pour 8 personnes 4 pommes 3 mangues 400 g de pâte de feuilletée au beurre 100 g de sucre glace 50 cl de jus de fruit de la passion 5 g de gomme de carouve 100 g de sucre 100... [Lire la suite]

Plusieurs compte-rendus sur Grange des pères 2005 indiquaient que ce vin était marquée par l'écorce d'orange amère. Ça tombait bien : j'avais acheté des orangettes amères séchées que l'on rape comme de la muscade et qui parfument subtilement les plats, salés comme sucrés. Je voulais faire un plat simple, pas alambiqué, qui mette le vin en valeur. Peut-être que ça n'a pas été le plus marquant du repas, mais sa mission a été réussie : la Grange des pères fut assurément le vin du jour ! Pour 8 personnes 2 joues de boeuf 75 cl de vin... [Lire la suite]