A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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18 décembre 2010

A la rencontre de mon alter ego

Mon ami Pierre le Hong avec qui j'ai écrit Crus Classés du Médoc sera aujourd'hui à Paris à la Librairie Gourmande. N'hésitez pas aller à sa rencontre, d'autant qu'il a prévu d'amener quelques bouteilles, et sûrement sa collection de graves (= galets) du Médoc. Et puis surtout, il a plein de choses à dire et à partager !
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16 décembre 2010

Ravioli aux truffes et son bouillon mousseux à la truffe blanche

Voilà un plat qui peut faire une parfaite "entrée chaude" pour les fêtes, accompagné d'un vieux champagne, d'un hermitage blanc ou d'un vieux jurançon (sec) qui truffe. Cela demande peu de de temps de préparation ... si vous ne faites pas vos propres ravioli ! Dans le  cas contraire, eh bien, bon courage ! En ce qui me concerne, vous l'avez compris, je les ai achetés. Il ne reste donc qu'à les cuire. 7-8 mn dans 2 litres de bouillon de volaille. Une fois fait, vous en réservez la moitié pour une autre préparation. Puis vous... [Lire la suite]
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15 décembre 2010

La neige est de retour !...

Prise ce matin, 8h20...
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14 décembre 2010

Wild is the wind : l'impossible choix (quoi que...)

Tout a démarré avant hier : je regardais un film, et il y avait à un moment (dans une scène d'enterrement) une version de Wild is the wind par ce que je supposais être Nina Simone. Je suis vite allé vérifier : c'était bien elle. Cette version avait quelque chose d'exotiquement lent pour moi, car ma référence en la matière, c'est David Bowie.  Ceux qui sont allés sur mon blog ont déjà entendu la version de Nina Simone. En voici une légèrement différente, lente et langoureuse : Et voici ma préférée de Bowie,... [Lire la suite]
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13 décembre 2010

Quel vin servir avec le foie gras mi-cuit ?

C'est sûrement l'une des plus grosses prises de tête de la maîtresse de maison ou de son époux au moment des fêtes. Il faut dire que ce plat se retrouve souvent coincé entre l'apéro et les huîtres, ou entre les huîtres et les Saint-Jacques, et donc au niveau des vins entre des bulles et un blanc sec ou entre un blanc très sec et un blanc plus charmeur. Allez donc placer un liquoreux dans ce bazar !!! Au XIXème siècle, la place du foie gras était entre le fromage et le dessert. A tous points de vue, ça facilitait les choses. Mais... [Lire la suite]
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11 décembre 2010

Soirée accords mets et vins : levée du voile !

Il y a quelques semaines, j'avais publié quelques photos des soirées "Accords mets & vins" que nous organisons à la Petite Auberge de Ganzeville. Mais je ne pouvais en dire plus, histoire de laisser la surprise à ceux qui n'étaient pas encore venus. Maintenant que c'est fini (plus de 200 personnes y ont participé), je peux dévoiler ce que nous avions concocté Millefeuille à l'andouille et à la pomme verte, crème de Neufchâtel avec un Crémant d'Alsace de Stoeffler Bu seul, le crémant paraissait austère. Du moment que vous... [Lire la suite]
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10 décembre 2010

Recettes de Noël : le gibier à donf !

Pavé de cerf & panais rôtis Rôti de biche, sauce aux cèpes et purée vitelotte Rôti de chevreuil basse température, polenta aux cèpes, émulsion aux airelles Rôti de chevreuil "basse température" & friture de légumes anciens Lièvre et cèpes confits, purée au panais & topinambour Pastilla au lièvre et cèpes confits Cuisse de lièvre farcie au foie gras, feuilletage aromatisé à la truffe & panais rôtis
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09 décembre 2010

C'est déjà Noël !

Je ne sais plus dans quel film on comparaît la vie à des montagnes russes. Ben il y a de ça... A certains moments, elle charge un peu trop le wagon avec un tas d'emm...(la fameuse loi de Murphy : je peux témoigner qu'elle existe) : on se retrouve alors à une vitesse grand V en bas de pente, et tu as vraiment envie de crier !!! Et puis dieu (?) merci, le petit train ne reste pas coincé en bas : il est descendu tellement violemment qu'il remonte aussi sec : tu te retrouves tout en haut sans même t'en rendre compte. Enfin si, quand même... [Lire la suite]
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08 décembre 2010

Recettes de Noël : le meilleur de la mer

Saint-Jacques juste poêlées à l'huile de noisette, risotto à la truffe blanche & fumet de barbes Homard au Xèrès, millefeuille de pomme & celeri rave Flan de Saint-Jacques au tourteau & gamba rôtie au suc de crabe Dos de cabillaud au pavot, risotto d'avoines à l'encre Thon grillé aux sésames blonds et noirs, piquillos farcis & coulis rouge et vert Langouste rôtie au citron confit & riz thaï Dos de cabillaud en croûte d'amande & pistache, risotto croquant de soja à la pistache, réduction... [Lire la suite]
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07 décembre 2010

Recettes de Noël : mes meilleures entrées (chaudes)

Ces best-of me donnent l'occasion d'avoir un regard rétrospectif sur mon "oeuvre" passée, et j'avoue que non seulement je n'en ai pas honte ; plutôt limite intimidé, me demandant si je vais encore pouvoir créer de nouvelles recettes. Pour l'instant, je ne m'en sens pas vraiment la force... Mais bon, je connais mon aptitude au rebondissement et n'angoisse pas plus que ça ;o) Foie gras poêlé aux trois rhubarbes Foie gras pané au pain d'épices, velouté aux figues Capuccino au foie gras et morilles, éclats de Saint-Jacques ... [Lire la suite]
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