A boire et à manger

20 janvier 2012

Celerisotto aux cèpes

Cela faisait un petit bout de temps que je voyais fleurir des celerisotti un peu partout. La source d'origine semblerait être Alain Passard, mais il n'est pas le seul chef à en proposer. Etant donné que je me suis réconcilié avec ce légume depuis quelques...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cèpes, céleri

Vous aimez ?

0 vote

12 janvier 2012

Joues de porc confites comme dans le Périgord, écrasée de vitelottes

Lorsque j'avais publié ma dernière recette de joues de porc, Mirelha m'avait demandé si j'avais essayé de les confire à la graisse, comme pour du canard. Je lui avais répondu que non, mais que j'essaierai à l'occasion car l'idée était bonne. La semaine...

Posté par Eric B à 07:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bergerac, accords, pommes_de_terre, porc

Vous aimez ?

0 vote

7 janvier 2012

Sérendipité 2

Des lecteurs m'ont écrit pour me remercier de leur faire partager des liens qui n'ont rien à voir le Boire et le Manger, mais qui parle du monde qui nous entoure. Car nous ne sommes pas que des palais et des estomacs. Nous avons aussi un cerveau et un...

Posté par Eric B à 23:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Vous aimez ?

0 vote

5 janvier 2012

Retour en beauté au Colombier d'Offranville

Le 1er janvier, donc, je suis retourné au restaurant le Colombier où je m'étais régalé en avril dernier. Je n'aime pas spécialement aller dans un resto tout seul, mais là, c'est pas vraiment pareil. D'abord, je connais bien le chef et son équipe. Ensuite...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: restaurant, accords, champagne, riesling, Normandie, Saint-Julien

Vous aimez ?

0 vote

3 janvier 2012

Bûche à la noix de coco et à la mangue (sans gluten, ni lactose)

Certains vivent le régime comme un drame, la perte d'un paradis perdu. On change en fait simplement de paradigme. On abandonne certains produits et recettes pour en découvrir d'autres, moins nocifs pour votre santé, mais tout aussi gourmands. En l'occurrence,...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, Gaillac, noix_de_coco, Sans_gluten, mangue, siphon, sirop d'agave

Vous aimez ?

0 vote

2 janvier 2012

Ah, au fait ... bonne année !!!

Cette photo me semble bien illustrer le passage à la nouvelle année. Ce mélange de renouveau et de déjà vu. Chaque vague se ressemble sans être jamais la même, revenant sans cesse à un rythme immuable, nous faisant presque croire à l'éternité. Seule la...

Posté par Eric B à 15:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Vous aimez ?

0 vote

30 décembre 2011

Saint-Jacques aux trois sauces : poivron/chorizo, encre et mandarine

Au départ, ce n'était pas des Saint-Jacques qui étaient prévues, mais des couteaux (le coquillage, s'entend). Habituellement, on en trouve assez facilement sur Fécamp ; je ne m'en suis donc pas inquiété. Et puis le samedi 24, je fais le tour des poissonneries...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poivron, Saint-Jacques, encre, chorizo, mandarine

Vous aimez ?

0 vote

28 décembre 2011

L'angoisse du vide...

Cela fait maintenant plusieurs années que la même petite question se pose : que fais-je faire le 31 décembre au soir (et accessoirement le 1er janvier qui suit ) ? Il faut dire que je joue de malchance (ou d'imprévoyance ?) : tous les amis qui accepteraient...

Posté par Eric B à 22:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Vous aimez ?

0 vote

28 décembre 2011

Saumon mariné à l'aneth, espuma à l'avocat & wasabi

Il est préférable de préparer cette recette quelques jours avant de la servir, histoire que les différents ingrédients aient le temps de s'harmoniser. Cette version est plus simple que celles précédemment publiées sans que l'on perde en qualité. Mélanger...

Posté par Eric B à 13:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, avocat, saumon, champagne, espuma, siphon, wasabi, aneth

Vous aimez ?

0 vote

26 décembre 2011

Mon repas de Noël en images

Dimanche dernier, j'accueillais ma grande soeur et sa famille pour fêter l'arrivée du p'tit Jésus. Ce dernier n'a pas daigné venir à notre table, mais c'est pas grave : ça faisait plus à manger pour les autres ;o) Le fait est suffisamment rare pour être...

Posté par Eric B à 22:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: languedoc, accords, photos, Gaillac, champagne, repas

Vous aimez ?

0 vote

<< < 10 20 30 40 50 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 80 90 100 200 > >>