A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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08 février 2011

Un nouveau : l'imagination est de retour !

J'ai accueilli hier des amis à la maison. Madame est une cuisinière pointue, ce qui vous met la pression comme pas permis. Et comme elle lit mon blog depuis longtemps, pas question que je lui place une vieille recette. Autant dire que ça a turbiné ces derniers jours pour composer ce menu... Tartare de thon au citron confit, basilic & poivre fumé & petits pan bagna à la truite fumée, roquette et tomate confite Tous les deux servis avec un Muscadet Terroir "Les gras moutons" 2007 du domaine de la Haute-Févrie.Un vin... [Lire la suite]
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07 février 2011

La Petite Auberge à Ganzeville : y a bon !

Lors de nos soirées accords mets & vins, je m'étais rendu plusieurs fois à la Petite Auberge. J'avais beaucoup apprécié la cuisine, mais c'était comme si je mangeais un peu la mienne puisque j'avais co-créé le menu. En discutant avec le chef la semaine dernière, j'ai salivé lorsqu'il m'a évoqué son menu actuel. Et j'ai donc décidé d'y faire un tour afin de découvrir son porc en trilogie. Je ne me sens pas vraiment en terre inconnue : les premières personnes que je croise dans la salle sont des clients du magasin. Fécamp est... [Lire la suite]
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05 février 2011

Des lendemains qui chantent...

... ou comment se régaler à peu de frais les jours suivant un bon repas ;o) J'ai fait cuire des taglioline à l'orange 6 mn à l'eau bouillante. Pour les immerger ensuite dans mon fond de la veille, agrémenté de fins morceaux d'échine qui ont doucement réchauffé dedans. J'ai rajouté quelques feuilles de roquette hachées et du parmesan pour corser le tout. Et mama mia, c'était diablement bon !
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04 février 2011

Brioche "perdue" farcie aux pommes rôties, chantilly et sirop à la pomme

L'idée de ce dessert était de faire un «pain perdu » farci avec de la pomme préalablement rôtie au beurre. Avec si possible un rendu esthétique satisfisant. J'ai donc utilisé (pour 3 personnes) 250 g de brioche « décroutée » 4 pommes BIO 2 oeufs 25 cl de lait 50 g de sucre + 20 g de sucre 1 fève de tonka rapée (ou vanille) 20g + 20g de beurre 50 g de gelée de pomme 40 cl de crème 5 cl de sirop d'agave (remplaçable par du sucre) 50 cl de jus de pommes 2 cl de vinaigre balsamique   ... [Lire la suite]
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02 février 2011

Echine de porc à basse température & ses deux purées "flashy"

Au départ, je voulais faire de la poitrine de porc, car j'avais trouvé pas mal de recettes de chefs qui l'utilisait de manière peu commune, mais je n'en ai pas trouvé à mon goût (trop de gras en proportion. Oui, je sais, la poitrine, c'est gras, mais tout de même...). Mon boucher m'a alors proposé un morceau sympathique d'échine (1 kg ) qu'il m'a désossé. J'ai récupéré les os, car ils vont servir à préparer le fond dans lequel l'échine va cuire. Arrivé à la maison, j'ai démarré de suite le fond : dans une cocotte,j'ai mis un peu de... [Lire la suite]
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01 février 2011

Gambas aux pois gourmands, écume d'orange & yuzu

Rien de très compliqué dans cette recette. Le plus important, ce sont les temps de cuisson. Une minute de plus, et le plat perd 90 % de son intérêt, car vous allez avoir une gamba caoutchouteuse et des pois ramollos et couleur "vert triste". Première étape : l'écume Décortiquer les gambas (ici 12) et récupérer les carapaces et les têtes en prenant soin de bien les nettoyer sous l'eau. Ca aussi, c'est important : ça évite d'avoir des goûts pas nets dans la sauce. Mettre les carapaces et les têtes dans une casserole et les... [Lire la suite]
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31 janvier 2011

Mon "premier" repas : les photos !

Eh bien ça y est, mes convives sont partis. Je peux poster mes premières photos. Les recettes seront publiées dans les prochains jours. Ca a marché comme sur des roulettes. Fô dire que 3 plats pour 3 personnes, on va dire qu'on frôle l'échauffement. Mais c'est très bien ainsi : on passe plus de temps avec les invités ;o) Gougères à la noisette et à l'emmental Gambas aux pois gourmands, écume à l'orange & yuzu Echine à basse température et ses purées multicolores Brioche perdu aux pommes, chantilly et caramel de... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 14:37 - - Commentaires [10] - Permalien [#]
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30 janvier 2011

Thon germon mi-cuit, avoinitto à l'encre, croustille de parmesan & roquette

C'est avec une certaine émotion que je poste cette recette. Elle n'est pas d'une complexité folle, mais elle a le mérite de "relancer la machine".  Elle devrait être suivie de pas mal d'autres dans les semaines qui viennent, car je commence à accueillir du monde à ma table.  Décomposons les différentes couches... La "croustille" de parmesan Juste du parmesan rapé fraîchement et cuit à sec à la poêle 6-7 mn La roquette De la roquette assaisonnée au dernier moment avec quelques gouttes de vinaigre balsamique réduit au... [Lire la suite]
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23 janvier 2011

Ne vous en faites pas : tout va bien !

J'ai reçu ce matin le courrier d'un lecteur fidèle qui s'inquiétait de mon silence. C'est vrai que je ne vous ai pas habitués à cela depuis 5 ans : même lorsque partais en vacances, je programmais à l'avance des messages quotidiens pour être sûr que vous ne soyez pas en manque. En fait, tout va bien. C'est juste que j'ai des journées très chargées. Toute la semaine, j'ai fait en plus de mes journées normales des soirées dégustation. Je rentre à la maison entre 23h30 et minuit ... Du coup, je me réveille vers 7h30-8h00, et je n'ai pas... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 12:32 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
18 janvier 2011

Quelques photos de l'appartement

La salle à manger/salon avec un meuble que j'ai peint il y a une quinzaine d'années Ben oui, y a des bouteilles un peu partout... Dans l'entrée ... des livres de cuisine ! Et dans la chambre, d'autres meubles peints à la même époque... Pour l'instant, je ne vous montre pas la cuisine, car elle doit faire l'objet de travaux...
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