A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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24 février 2011

Une journée au Festival Omnivore de Deauville (3) : le Restoff, suivi de quelques critiques

Le midi était proposé au Restoff un menu gastronomique pour 25 €, concocté par Fabrice Biasolo et son équipe de l'Auberge en Gascogne. J'avais déjà pas mal grignoté avant (avec entre autres les accords mets & whiskies) mais mon insatiable curiosité m'a poussé à aller y faire un tour. Il y avait donc à manger : Deux trucs sympas d'entrée : les ballots de paille, très confortables. Et le fait de partager la table avec des inconnus. Du coup, j'ai sympathisé avec mon voisin de ballot, un hôtelier-restaurateur lyonnais, avec qui... [Lire la suite]
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23 février 2011

Une journée au Festival Omnivore de Deauville (1) : les accords salés et sucrés avec les Classic Malts

Diageo-Moët-Hennessy a compris tout l'avantage qu'il pouvait tirer en s'immisçant dans le monde de la gastronomie. Aussi cette société a créé un concours ouverts aux jeunes cuisiniers, avec une prime de  10.000 euros à la clé. Ils doivent proposer une bouchée sucrée ou salée avec un nombre d'ingrédients limité et pouvant se manger un verre à la main.  En novembre dernier, la demi-finale avait accueilli douze concurrents au 104 à Paris. Cinq concurrents avaient été retenus : trois pour la bouchée salée, deux pour la... [Lire la suite]
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21 février 2011

Une journée au Festival Omnivore de Deauville (1) : les démonstrations des chefs

Fécamp, il faut le dire, c'est en général un peu loin de tout. Mais pour une fois, j'ai de la chance : c'est à une soixantaine de kilomètres de Deauville. Je me suis donc rendu lundi au Festival Omnivore, et ça a vraiment été que du bonheur durant 9 heures sans interruption ! Il serait trop long de détailler tout ce que j'ai vu et entendu sur un seul post. Je vais donc me consacrer aujourd'hui aux seules démonstrations des chefs. Il y a déjà beaucoup à dire... La matinée a démarré avec Christophe Dufau, un chef qui a longtemps... [Lire la suite]
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18 février 2011

Greenpan : y a comme un souci :o(

Je fais suite à mon achat d'une Greenpan évoqué ICI, à l'époque où tout allait dans le meilleur des mondes... J'ai mis longtemps à me décider à écrire cet article, car ce n'est jamais de bon cœur que l'on dit du mal d'un produit. Il faut penser à ceux qui l'ont conçu, l'ont fabriqué, etc... Mais à un moment donné, il faut dire honnêtement les choses : les promesses ne sont pas tenues alors que le coût est beaucoup plus élevé qu'une poêle ordinaire. Mes soucis ont mis plus de temps à se déclarer que certains, probablement parce que... [Lire la suite]
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17 février 2011

"Prêt à jeter" ou tout savoir sur l'obsolescence programmée

Il y a quelques jours a été diffusé sur Arte un reportage "prêt à jeter", qui traitait de l'obsolescence programmée des produits de consommation. Les industriels sont capables de produire des ampoules durant plus d'un siècle, mais il est certain qu'ils n'auraient pas connu un tel développement au XXème siècle s'ils avaient persisté dans cette voie. Ce qui est incroyable, c'est qu'il existait un "cartel de l'ampoule" dans les années 20 qui mettait à l'amende les industriels qui fabriquaient des ampoules à trop longue durée de vie ! ... [Lire la suite]
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16 février 2011

Pudding aux pommes et aux écorces confites de yuzu

Lors de nos dégustations à notre "école du vin", nous servons du pain aux participants. Et il en reste parfois pas mal. Nous ne pouvons les resservir le lendemain. Du coup, j'en ramène de temps en temps à la maison. Là, il a fini en pudding.  En plus des 300g de pain, j'ai mis : 40 cl de jus de pomme 2 oeufs 100g de sucre 5 cuillers à soupe de lait en poudre 1 cuiller à soupe d'écorces confites de yuzu (le reste du paquet que m'avait offert mon ami Pascal). J'ai mis à chauffer le jus de pomme. Rajouté le lait en poudre.... [Lire la suite]
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14 février 2011

Jardinière de légumes "à voir et à manger"

Bon, c'est sûr que si vous n'avez que cette assiette en plat principal, vous avez intérêt à ce que le reste du repas soit conséquent. Par contre, pas de doute qu'elle impressionnera favorablement vos convives car c'est aussi beau à voir que bon à manger. Les légumes (pour 2 à 3 assiettes) Il y en a cinq différents - 1 carotte orange - 1 carotte jaune - 2 pommes de terre - 15 oignon grelot -  63 petits pois J'avais aussi préparé de la carotte violette, mais ça faisait "tache" dans le tableau.  Les carottes et la... [Lire la suite]
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12 février 2011

Rochers "semi-liquides" chocolat noir/sésame/orange/yuzu

A l'extérieur, ils paraissent "normaux" : on s'attend à trouver à l'intérieur du praliné fondant. En fait, lorsque vous cassez la coque chocolatée, vous avez une matière orange, pas vraiment gélifiée, pas vraiment liquide, qui fond en bouche, libérant des arômes d'agrumes. Du coup, ce que vous pensiez être le coup de grâce d'un repas copieux s'avère une friandise rafraîchissante ;o) Au départ de cette recette, un petit surdosage. Je pensais faire un sorbet à l'orange et au yuzu, et puis j'ai forcé sur le guar et le xanthane. J'ai... [Lire la suite]
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10 février 2011

Chartreuse de pintade en basse-température & chou frisé au bacon

On m'a offert il y a peu une pintade, et je voulais faire avec une recette qui sorte de l'ordinaire (et que je n'avais pas encore faite). Dans le n° de décembre de la RVF, il y avait une recette de chartreuse à la pintade. Mais celle-ci utilisait de la truffe, du veau, du jambon cru, et se préparait dans un grand moule (alors que je voulais une présentation à l'assiette). Elle se faisait par ailleurs à température classique alors que j'étais persuadé qu'à 80°, on aurait quelque chose de plus tendre. Bon, bref, autant dire que j'ai... [Lire la suite]
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09 février 2011

Pan bagna à la truite fumée, tomates séchées & roquette

Je voudrais avant tout faire le lien sur la recette de "pain à hamburger"  trouvée sur le blog Mignardises & Co (qui elle-même l'a trouvée sur un autre blog). Le résultat est vraiment extra. Il n'est par contre pas mentionné quelque chose d'important : à la sortie du four, il faut couvrir les pains avec un torchon afin qu'ils deviennent moelleux (sinon, ils ont la croûte dure). Cette recette m'a fait ressortir la MAP qui ne m'avait pas servi depuis 5 mois. Je pense que je m'en servirai de nouveau rapidement. Pour le... [Lire la suite]
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