A boire et à manger

8 juillet 2012

Gambas royales & légumes croquants, nage orientale

Rien de bien nouveau sur la cuisson des gambas. La révélation de cette recette, c'est le chou-rave dont la saveur et la texture se marient parfaitement avec les autres ingrédients. Pour ceux qui ne connaissent pas encore ce légume, il faut imaginer qu'il...

Posté par Eric B à 08:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, crevette, chou, pois gourmand, riesling, Allemagne, coriandre, combava

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4 juillet 2012

Gravlax de canard à la coriandre & effilochée de patate douce à la mandarine sur toast croustillant

Cette recette peut être une façon de faire manger de la viande "crue" à quelqu'un qui n'en raffole pas. En fait, elle ne l'est pas totalement puisque le canard est "cuit" au sel et au sucre durant une heure, ce qui suffit à modifier son goût et sa texture....

Posté par Eric B à 22:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, canard, coriandre, patate douce

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1 juillet 2012

Bourguignon d'escargots ... de Bourgogne

Cela faisait des mois que l'attachée de presse chargé de la communication des escargots de Bourgogne voulait que je cause sur mon blog de ces p'tites bêtes. Je lui avais expliqué que je n'en étais pas particulièrement fan. La seule fois où ils ont trouvé...

Posté par Eric B à 19:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

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27 juin 2012

Sous une tartelette aux fraises et sorbet pêche/yuzu, une nage de nectarines prises dans une gelée de citronnelle et combava

Cette recette un peu barge n'aurait pas existé sans la lecture d'un livre de Christophe Felder, Pièce unique. Il n'a certes pas inventé celle-ci, mais il m'a ouvert des horizons vers lesquels je ne me serais pas forcément aventuré. Je lui dois en outre...

Posté par Eric B à 22:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pêche, fraise, glace, yuzu, combava

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24 juin 2012

Un beau repas "collectif" joliment arrosé

Régulièrement, un petit groupe de brivistes se réunit autour d'une bonne table pour partager quelques bouteilles. Clients de ma cave, ils m'ont proposé de me joindre à eux. Les hasards de la vie ont fait que le jour J, j'étais le seul à pouvoir accueillir...

Posté par Eric B à 22:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, languedoc, accords, champagne, riesling, repas, chinon

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20 juin 2012

Quelques produits épatants (2) : les sprays BRUM'

J'avais découvert ces sprays lors de mon initiation à la préparation des sushis chez mon amie Julie. J'avais été épaté par la qualité de ceux-ci. Du coup, j'avais contacté le fabricant pour qu'il m'envoie quelques échantillons. Il avait gentiment accepté....

Posté par Eric B à 22:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: coriandre, mandarine

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12 juin 2012

Quelques produits épatants (1) : le pharaon dukkah

Je suis souvent sollicité par des fabricants ou des attachés de presse pour parler de tel ou tel produit. Il y en a même qui s'imaginent que l'on va le faire sans même goûter celui-ci. Pensez donc : le dossier de presse est si bien fait, et on vous fournit...

Posté par Eric B à 23:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

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11 juin 2012

Gésiers et oignons confits aux trois vinaigres : framboise, mangue et balsamique

Je ne suis pas un gros consommateur de vinaigre, sauf s'il est doux ou fruité (ou les deux). Mais avec les gésiers confits, je trouve que ça se marie plutôt bien. L'idée de cette recette est de varier les sensations en déposant un morceau de gésier dans...

Posté par Eric B à 23:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: framboise, gésiers, roquette, balsamique, mangue

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5 juin 2012

Brive by night : la version multicolore (et franchement bruyante)

J'ai failli intituler ce billet "j'irai au paradis car l'enfer est ici". D'une part, le titre était déjà pris ; d'autre part, c'était peut-être un peu disproportionné, même si la gêne est manifeste. Je me réjouissais il y a encore quelques jours d'habiter...

Posté par Eric B à 23:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: photos, reportage, brive

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3 juin 2012

Truite fumée, champignons & crème au tofu soyeux et aneth

Samedi dernier, j'avais une invitée à qui je voulais montrer que l'on pouvait facilement préparer un repas gourmand et light. Cela m'a donné l'occasion d'utiliser un paquet de tofu soyeux (version longue conservation à tempérarure ambiante) que j'avais...

Posté par Eric B à 23:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: aneth, estragon, soja, truite

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