A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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10 décembre 2010

Recettes de Noël : le gibier à donf !

Pavé de cerf & panais rôtis Rôti de biche, sauce aux cèpes et purée vitelotte Rôti de chevreuil basse température, polenta aux cèpes, émulsion aux airelles Rôti de chevreuil "basse température" & friture de légumes anciens Lièvre et cèpes confits, purée au panais & topinambour Pastilla au lièvre et cèpes confits Cuisse de lièvre farcie au foie gras, feuilletage aromatisé à la truffe & panais rôtis
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09 décembre 2010

C'est déjà Noël !

Je ne sais plus dans quel film on comparaît la vie à des montagnes russes. Ben il y a de ça... A certains moments, elle charge un peu trop le wagon avec un tas d'emm...(la fameuse loi de Murphy : je peux témoigner qu'elle existe) : on se retrouve alors à une vitesse grand V en bas de pente, et tu as vraiment envie de crier !!! Et puis dieu (?) merci, le petit train ne reste pas coincé en bas : il est descendu tellement violemment qu'il remonte aussi sec : tu te retrouves tout en haut sans même t'en rendre compte. Enfin si, quand même... [Lire la suite]
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08 décembre 2010

Recettes de Noël : le meilleur de la mer

Saint-Jacques juste poêlées à l'huile de noisette, risotto à la truffe blanche & fumet de barbes Homard au Xèrès, millefeuille de pomme & celeri rave Flan de Saint-Jacques au tourteau & gamba rôtie au suc de crabe Dos de cabillaud au pavot, risotto d'avoines à l'encre Thon grillé aux sésames blonds et noirs, piquillos farcis & coulis rouge et vert Langouste rôtie au citron confit & riz thaï Dos de cabillaud en croûte d'amande & pistache, risotto croquant de soja à la pistache, réduction... [Lire la suite]
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07 décembre 2010

Recettes de Noël : mes meilleures entrées (chaudes)

Ces best-of me donnent l'occasion d'avoir un regard rétrospectif sur mon "oeuvre" passée, et j'avoue que non seulement je n'en ai pas honte ; plutôt limite intimidé, me demandant si je vais encore pouvoir créer de nouvelles recettes. Pour l'instant, je ne m'en sens pas vraiment la force... Mais bon, je connais mon aptitude au rebondissement et n'angoisse pas plus que ça ;o) Foie gras poêlé aux trois rhubarbes Foie gras pané au pain d'épices, velouté aux figues Capuccino au foie gras et morilles, éclats de Saint-Jacques ... [Lire la suite]
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06 décembre 2010

Recettes de Noël : mes meilleures entrées (froides)

Bon allez, on continue sur la lancée... Mousse d'avocat façon Sundae, oignons croustillants, caramel de tomate et pépites de Saint-Jacques Mosaïque de saumon à l'encre de seiche et wasabi Terrine tricolore au crabe et au saumon Tartare croquant de saumon, nuage d'huître, quintessence de pamplemousse Carpaccio d'autruche fumée et de mangue Foie gras mi-cuit aux figues et chocolat noir, réduction de Maury aux figues Verrine d'endives à la pomme & baies roses, espuma de betterave Pressée de foie gras aux... [Lire la suite]
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05 décembre 2010

Recettes de Noël : mes meilleures mises en bouche

N'ayant ni trop le temps, ni l'énergie de trouver de nouvelles recettes, voici un best'of pour les fêtes... Guimauves au parmesan version colorisée (betterave & roquette) Ou version "neigeuse" très tendance ;o) Brochettes de ris de veau et Saint-Jacques Rouleaux de Saint-Jacques mi-salées à la noisette Rillettes de truite fumée, essence de kumbawa et roquette, chips de crevettes Rouleaux des Grisons à la pomme, foie gras et noisettes Cromesquis de foie gras à la... [Lire la suite]
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04 décembre 2010

Ouuuuuufffff !!!!

Ca s'est super bien passé ! Les clients comme les producteurs étaient ravis. Donc moi aussi ! * Corinne Comme (Champ des Treilles) Vivien de Nazelle (Cabidos) Franck Pascal (Champagne) Ossau Iraty et compote de coing (pour les liquoreux) Sainte-Maure et pomme verte (pour le Vin Passion du Champ des Treilles) Chaource et compote de pomme pour le champagne Harmonie (Blanc de Noirs) Foie gras et noisette grillée (pour le Champagne Prestige 2002) La... [Lire la suite]
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03 décembre 2010

Apothéose ou apocalypse ?

Aujourd'hui est une journée un peu particulière, à la fois excitante, stressante, affolante même ... car encore bourrée d'incertitudes. Je m'explique : mon patron (adoré) a eu la (forcément) géniale idée de faire une soirée de rencontre/dégustation avec trois vignerons. S'il a choisi le premier, Franck Pascal (le champenois, pas le bergeracois), j'ai proposé les deux autres que je connaissais avant de m'exiler en terre normande : Vivien de Nazelle, du domaine de Cabidos (voir ICI) et mon amie Corinne Comme, du Champ des Treilles... [Lire la suite]
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01 décembre 2010

Fascinant Antonello da Messina !

Tout ça, c'est à cause de mon nouvel ami, Louis-Marie, qui m'a accueilli chez lui dimanche soir près de Caen. Dévoreur de livre depuis ma tendre enfance, je n'ai pu m'empêcher de regarder la bibliothèque. Et sur la couverture d'un des livres, il y avait la peinture ci-dessus. J'ai été littéralement scotché par ce portrait de plus d'un demi-millénaire. Du coup, j'ai ouvert le livre, et j'en ai admiré le contenu. Je pensais être pas trop mauvais en histoire de l'art, mais j'étais totalement passé à côté d'Antonello da Messina (de... [Lire la suite]
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01 décembre 2010

Honfleur, forcément sublime

En revenant de Caen, je n'ai pu m'empêcher de faire un détour à Honfleur. Je m'y rendais régulièrement lorsque j'habitais Evreux il y a quelques années ... avant de tenir mon blog. C'est maintenant à 40 mn de chez moi, grâce au Pont de Normandie, situé à quelques kilomètres de la ville. C'est sûr qu'il vaut mieux avoir un abonnement si vous devez traverser tous les jours (5 € le passage, tout de même....)
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