A boire et à manger

Après les conseils concernant les accords avec les volailles, les viandes et les gibiers, voici quelques suggestions pour accompagner les produits de la mer. Les huîtres (et plateaux de fruits de mer) Bien sûr il y a les muscadets. Je ne saurais trop vous conseiller l'Amphibolite de Jo Landron ou les Muscadets (2007 en particulier) de Brégeon.  On peut aussi conseiller certains Chablis (élevés en cuve) tendus et minéraux. Mais pourquoi pas aussi des bulles ? Plutôt sans dosage, plutôt blanc de blancs. Un client de la cave a... [Lire la suite]

Après la volaille et la viande, voici quelques conseils concernant les accords avec le gibier.  Le lièvre Lièvre à la Royale Si l'on reste en France, deux cépages me semblent convenir à merveille : la Syrah (plutôt Rhône septentrionale : Cornas, Hermitage, Côte Rôtie) et le Mourvèdre (Bandol et quelques languedoc). Certains Châteauneuf (genre Beaucastel) peuvent aussi convenir. Si on va en Italie, je verrais bien un Brunello di Montalcino. Après, selon les sauces, l'accompagnement, l'âge et le sexe de l'animal, il faudra... [Lire la suite]

Après le billet concernant les volailles hier, voici quelques conseils concernant les autres viandes Le porc Pas vraiment le genre de viande que l'on sert à Noël. Quoi que. Si vous faites un filet mignon à basse température, ça vaudra largement beaucoup d'autres viandes plus onéreuses. Cette viande étant tendrissime et plutôt discrète en goût, elle peut aller aussi bien avec un vin blanc qu'avec un vin rouge. On rejoint donc plus ou moins les conseils d'hier concernant le chapon ou la dinde. * Accommodé avec des morilles et... [Lire la suite]

Mettant en ce moment mon énergie physique et créatrice au service de mon travail, je suis relativement "sec" au niveau des recettes. J'en suis désolé pour les fidèles du blog. Tenant toutefois à me rendre utile en cette période de fêtes, voici quelques conseils pour trouver les vin qui s'accordent le mieux avec les viandes. Démarrons avec les volailles... Poularde, chapon, dinde Si la bête est simplement rôtie, le mieux est de trouver un vin rouge : - aux tannins bien fondus - au boisé discret ou mieux absent - pas trop... [Lire la suite]

Mon ami Pierre le Hong avec qui j'ai écrit Crus Classés du Médoc sera aujourd'hui à Paris à la Librairie Gourmande. N'hésitez pas aller à sa rencontre, d'autant qu'il a prévu d'amener quelques bouteilles, et sûrement sa collection de graves (= galets) du Médoc. Et puis surtout, il a plein de choses à dire et à partager !

Voilà un plat qui peut faire une parfaite "entrée chaude" pour les fêtes, accompagné d'un vieux champagne, d'un hermitage blanc ou d'un vieux jurançon (sec) qui truffe. Cela demande peu de de temps de préparation ... si vous ne faites pas vos propres ravioli ! Dans le  cas contraire, eh bien, bon courage ! En ce qui me concerne, vous l'avez compris, je les ai achetés. Il ne reste donc qu'à les cuire. 7-8 mn dans 2 litres de bouillon de volaille. Une fois fait, vous en réservez la moitié pour une autre préparation. Puis vous... [Lire la suite]

Prise ce matin, 8h20...

Tout a démarré avant hier : je regardais un film, et il y avait à un moment (dans une scène d'enterrement) une version de Wild is the wind par ce que je supposais être Nina Simone. Je suis vite allé vérifier : c'était bien elle. Cette version avait quelque chose d'exotiquement lent pour moi, car ma référence en la matière, c'est David Bowie.  Ceux qui sont allés sur mon blog ont déjà entendu la version de Nina Simone. En voici une légèrement différente, lente et langoureuse : Et voici ma préférée de Bowie,... [Lire la suite]

C'est sûrement l'une des plus grosses prises de tête de la maîtresse de maison ou de son époux au moment des fêtes. Il faut dire que ce plat se retrouve souvent coincé entre l'apéro et les huîtres, ou entre les huîtres et les Saint-Jacques, et donc au niveau des vins entre des bulles et un blanc sec ou entre un blanc très sec et un blanc plus charmeur. Allez donc placer un liquoreux dans ce bazar !!! Au XIXème siècle, la place du foie gras était entre le fromage et le dessert. A tous points de vue, ça facilitait les choses. Mais... [Lire la suite]

Il y a quelques semaines, j'avais publié quelques photos des soirées "Accords mets & vins" que nous organisons à la Petite Auberge de Ganzeville. Mais je ne pouvais en dire plus, histoire de laisser la surprise à ceux qui n'étaient pas encore venus. Maintenant que c'est fini (plus de 200 personnes y ont participé), je peux dévoiler ce que nous avions concocté Millefeuille à l'andouille et à la pomme verte, crème de Neufchâtel avec un Crémant d'Alsace de Stoeffler Bu seul, le crémant paraissait austère. Du moment que vous... [Lire la suite]