A boire et à manger

Il y a une bonne semaine, mon oeil a été attiré par CECI. J'ai trouvé cela osé, de marier le chocolat à l'aubergine. Et eu tout de suite envie de tester cette recette. Ca n'a pas traîné : le lendemain, j'achetais une aubergine de taille honorable afin de lui faire un sort. J'ai donc suivi (quasi) scrupuleusement la recette. J'ai mis mon aubergine une heure dans un four à 220°. J'ai passé celle-ci à la flamme de ma gazinière (je n'ai pas encore de chalumeau même si ça m'obsède de plus en plus. J'ai découpé le pédoncule et laissé... [Lire la suite]

  Le bio, on en rencontre de plus en plus, que ce soit dans votre grande surface préférée ou votre coiffeur (il y a des shampooing et des teintures bio). Parfois, vous découvrez l'étrange terme biodynamique en vous demandant bien ce que vins issus de ce mode de culture peuvent avoir de plus. Et puis sont apparus plus récemment les vins nature. Qu'est-ce qui les différencie (ou non) des vins bio ? Vins Etonnants qui propose le plus vaste choix de vins bio (et "nature" ) sur la toile française va essayer de répondre à ces... [Lire la suite]

J'avais tenté l'année dernière la tarte "bouquet de rose" de Passard, et je m'étais aperçu que ce n'était pas évident, car une fine lamelle de pomme, c'est très fragile : dès que tu commences à la replier sur elle-même, elle a tendance à casser (peut-être la cuire quelques dizaines de secondes à la vapeur ? Bref. Je m'étais rabattu alors sur une version "carotte", plus facile à exécuter, et très sympa au final. Mais bon, la pomme, c'est la pomme, et rien ne peut la remplacer. Et puis m'est venue une idée, car je cherchais à... [Lire la suite]

J'avais quelques amandes effilées à utiliser. J'en ai fait des tous petits gâteaux (un moule en silicone acheté récemment, il suffit de voir la taille d'une amande posée dessus). Pour environ 30 mini-gâteaux (ou 12 plus gros, genre moule à muffin), il faut : 3 oeufs 50 g d'amandes effilées grillées moulues + 20 g non moulues 50 g de farine de riz 100 g de sucre 5 cl d'huile de noisette (ou mieux mais plus dur à trouver, d'amande grillée) Préchauffer le four à 190°. Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les premiers en... [Lire la suite]

Vous avez un reste de poulet rôti, quelques légumes ? Et peu de temps pour cuisiner ? Cette recette est faite pour vous. Les haricots verts ont besoin de 5-6 mn à l'eau bouillante salée (ou à la vapeur). Il suffit de 2 mn pour la brunoise de carotte. Et de 5 mn pour découper les restes de poulet. Pour couper les haricots verts, ne les faites pas un par un. Car là, c'est sûr, vous allez trouver le temps long. Une fois cuit, vous les disposez tous sur une planche en leur faisant suivre la même direction - celui de la longueur de la... [Lire la suite]

... la préparation pour pain aux graines sans gluten de Mon Fournil. Il suffit de rajouter au contenu du paquet 480 g d'eau, puis de laisser lever 1h30 et de cuire 55 mn. Pas besoin donc d'être un génie de la boulange pour y arriver. Le résultat est goûteux à défaut d'être hyper aéré (mais sans gluten, fô pas rêver...). Bref, un produit tout à fait recommandable, avec un prix de vente compris entre 3.50 et 4 €. Pas vraiment donné, donc, mais plutôt bien placé sur le marché juteux du gluten free. En général, les prix sont tellement... [Lire la suite]

  Dans notre nouvelle  cave, nous avons une grande gamme de bières du monde entier, dont une Stout double Chocolate. Je l'ai testée hier avec un carré de chocolat : ça n'avait guère d'intérêt. Je me suis dit que l'accord serait certainement plus intéressant avec un moelleux au chocolat qui épouserait la rondeur de la bière. Aussi me suis-je mis à la tâche, et préparé quelques gâteaux avec un potimarron qui s'ennuyait dans ma cuisine.  J'ai utilisé :  300 g de chair de potimarron (sans les graines) 120 g de... [Lire la suite]

Ces derniers jours, je me suis montré particulièrment absent, mais c'était pour la bonne cause : nous avons déménagé, et ce n'est pas une petite affaire... Par rapport à mon infatigable patron, j'ai eu un régime poids moyen, mais j'ai tout de même dépassé les 14 heures quotidiennes dans les derniers jours... Nous sommes passés de 50 m² en périphérie à 300 m² en centre-ville (avec parking privé). Ca change la donne. Nous l'avons senti dès hier, notre "premier jour". Nous avons vu beaucoup de nouveaux visages, et ça devrait... [Lire la suite]

Les queues d'écrevisses sont un vestige des agapes autour des Sancerre Fouassier. Et jouent ici les faire-valoir de la majestueuse (et pas assez aimée) patate douce... La moitié du tubercule est servie crue et froide (et croquante), l'autre cuite et chaude (et moelleuse), les saveurs et les textures se mariant parfaitement. La première a été épluchée et cuite environ 1/4 d'heure à la vapeur puis mixée avec un peu de beurre salé et d'eau chaude (du cuit-vapeur). Nothing else. La deuxième a été coupée en julienne assez costaude... [Lire la suite]

Paul Fouassier m'a proposé de m'envoyer un "échantillon" de sa production afin que je puisse la déguster, la commenter et lui proposer des accords mets et vins pertinents. Curieux de nature (surtout lorsqu'il s'agit de vin), j'ai accepté son offre.  Grande fut ma surprise lorsque je reçus les colis. Il y avait deux exemplaires de chaque cuvée. Autant dire que j'avais de quoi les étudier avec attention. J'ai décidé de procéder deux deux façons différentes. Une bouteille sera bue individuellement afin de l'examiner sur toutes... [Lire la suite]