A boire et à manger

  Lorsqu'on est la douzième génération de Tarlant en Champagne, avec une production qui se vend plutôt bien, il est tentant de ne surtout pas bousculer l'ordre établi. Beaucoup de grandes maison font cela à merveille, produisant des Champagne d'un ennui inégalable. Pas de cela chez les Tarlant : le XXIème siècle démarre en fanfare avec Benoît et Mélanie. Si le frère a rajeuni la palette des vins proposés en mettant en valeur les différents terroirs du domaine, la sœur a donné un coup de d'jeunz et de strass à la communication... [Lire la suite]

En ce moment, j'ai une grosse envie d'abricots, mais ceux que j'ai trouvés pour l'instant ne m'ont pas emballé. Du coup, je me suis rabattu sur la cerise, qui elle, est très bonne. J'en ai fait un dessert relativement light, pouvant être consommé par les personnes intolérantes au gluten et/ou au lactose. Il faut : 75 cl de lait de soja 2 oeufs entier + 2 jaunes 130 g de sucre roux 60 g de maïzena 30 g de purée d'amande blanche 1 cuill à café d'huile d'amandon de pruneau (ou d'extrait d'amande amère) 1 gousse de vanille 300g... [Lire la suite]

Le responsable de ce site m'avait contacté il y a quelques temps pour savoir pour un échange de lien. Je lui ai répondu qu'un article sur celui-ci le mettrait certainement plus en valeur. Aussi m'a-til envoyé quelques bouteilles en échantillon afin que j'en parle sur mon blog. Il s'agit en fait de trois blancs : une bulle, un sec et un moelleux, tous les trois issus de chenins. Vouvray "Cuvée Clément" 2007, Domaine de la Galinière : robe dorée, bulles fines, discrètes. Nez bien mûr sur le miel de châtaignier et la pomme chaude.... [Lire la suite]

    Ce dessert concluait le repas 100 % orange. S'il est en lui même inédit, il contient pas mal de clins d'oeil à des recettes déjà parues sur le blog. Ainsi, la chantilly coco est un classique du blog. Dès qu'un fruit exotique pointe son nez, elle l'accompagne presque aussitôt. Peut-être parce qu'elle est d'une simplicité désarmante. Ici, je me suis contenté d'ajouter 2cl d'extrait de vanille (sucré) dans 50 cl de crème de coco (en brique). Et j'ai versé le tout dans un siphon. J'ai ajouté une cartouche, secoué et mis... [Lire la suite]

Nous poursuivons le menu orange avec le plat principal. Ici, c'est la patate douce et le jus de carotte qui lui apportent cette couleur flashy. La viande, c'est un morceau de dinde de 400g. Mais préparée ainsi, cela peut passer pour une viande plus noble (mes invités pensaient que c'était du veau). Le morceau a été poêlé dans une cocotte avec un peu de graisse de canard jusqu'à ce qu'il dore, puis a été retiré. Je l'ai remplacé par un oignon émincé et deux patates douces coupées en gros cubes. J'ai laissé cuire tranquille 5... [Lire la suite]

Depuis une heure, l'adresse du blog a changé, devenant www.boiremanger.net. Pourquoi pas .fr ou .com? Parce que les domaines n'étaient plus disponibles, tout simplement.  Cette petite (r)évolution est un cadeau offert par Canalblog que je n'ai su refusé. Pratiquement, ça ne change strictement rien puisqu'il y a une "redirection" automatique. L'avantage que j'y vois, c'est que c'est plus simple à mémoriser et plus rapide à écrire. Parce qu'il faut avouer, c'était un peu longuet, avant... Et puis j'ai maintenant plus l'impression... [Lire la suite]

Les ris de veau sont l'un de mes péchés mignons car ils sont la certitude d'un grand moment de gastronomie. D'autant que j'avais déjà fait un très bel accord en août dernier avec le Riesling mosellan. Ma seule inconnue était l'utilisation du jus de mandarine. Mais à part de faire encore meilleur qu'avec le jus d'orange, je ne voyais pas trop le risque... Quelques heures avant le repas, il faut blanchir le ris de veau. Pour cela, il faut le placer dans de l'eau froide légèrement salée, porter le tout à ébullition. Couper le feu... [Lire la suite]

Vasarély, c'est toute une époque aujourd'hui révolue qui nous renvoie à l'art (p)op des années 70. Pompidou trouvait cela joli. Desproges moins. L'en faut pour tous les goûts.  Dans un esprit revival, j'ai donc décidé de rendre hommage à l'artiste aujourd'hui disparu. J'ai utilisé pour cela trois ingrédients qui vont plutôt bien ensemble : le melon, le jambon cru (de Parme) et le basilic. Pour les deux premiers : pas grand chose à dire. Des tranches fines ont été découpées à l'aide d'un bouchon en métal (d'huile de noisette... [Lire la suite]

Pour l'origine de cette recette, et ses variantes, voir ICI et LA. Pour avoir une recette moins pastel que précédemment, j'ai supprimé le lait et l'ai remplacé par du jus de carotte. Il faut donc  40 cl de jus de carotte 40 g de mimolette rapée 4 g d'agar-agar 2 blancs d'oeuf 1 belle cuill à café de cumin torréfié Faire chauffer le jus de carotte avec la mimolette, le cumin  et l'agar-agar jusqu'à atteindre l'ébullition. Pendant ce temps là, monter les blancs en neige. Tout en continuant à fouetter, verser le jus... [Lire la suite]

Non, je n'ai pas mis des oranges dans tous mes plats. Je n'ai pas invité le personnel d'Orange à la maison. J'ai en fait invité des amis dont le patronyme est Orange, et en guise de clin d'oeil, tous les mets servis, pain compris, étaient orange.  Même le Champagne, un Rosé Brut Prestige 1999 de Tarlant s'y était mis ;o) Il s'est plutôt bien accordé avec mes guimauves à la carotte mimolette et cumin. Du coup, il a eu le droit d'être servi en deuxième service avec ... ... cet hommage à Vasarély (melon, jambon, basilic) ... [Lire la suite]