A boire et à manger

Cela fait 6-7 ans que j'ai lu de belles choses sur le restaurant l'Air de Rien par l'ami Jehan du Verre et l'assiette.  Mais je n'avais pas eu encore l'occasion d'y aller lors de mes vacances belges. Soit il n'y avait pas de place. Soit je n'avais pas le temps. Cette fois, les étoiles étaient alignées, et j'ai enfin pu découvrir la cuisine de Stéphane Diffels que j'avais croisé une fois dans une micro-brasserie.  Le restaurant est situé dans une belle maison en quasi-campagne, remarquablement aménagée. L'ambiance... [Lire la suite]

12h30 : un bruit explosif lance le départ de la 7ème édition de notre anniversaire belge, suspendue en 2020 pour cause de COVID. Ludovic avait souhaité que  nous reprenions le thème qui avait été prévu l'an passé :  ne servir que des magnums afin de les servir sur deux plats différents. Exception sera faite pour le liquoreux final : vu que le  nombre de convives était plus restreint que d'habitude, un magnum paraissait excessif. Il était possible de boire les 12 cl avec le fromage et le dessert.  Le premier... [Lire la suite]

Le soleil devient rasant : il est l'heure de démarrer l'échauffement des papilles afin d'éviter un claquage dimanche prochain.  Comme nous sommes en Belgique, cela commence forcément par une bouteille de Ruffus. Ici, la version Brut Sauvage, à savoir non dosée. Je le trouve plus racé et séveux que dans ma mémoire, avec des bulles fines bien intégrées. Par contre, si l'absence de sucre en finale convient bien, l'amertume me semble un peu trop marquée.  Y  a du progrès, mais peut mieux faire.  Un... [Lire la suite]

Pour la première fois depuis des années, je fête mon anniversaire le jour J à domicile (pour la version belge, ce sera dimanche prochain). Les différents membres de ma "bande" étant en vacances, j'ai invité d'autres amis : Benjamin, qui était déjà venu l'année dernière, Gilles et Dominique, des amis dégustateurs et fins gastronomes et puis Corinne et Jean-Michel Comme qui ne s'étaient pas attablés chez moi depuis mon anniversaire de 2010.  Les uns et les autres ne se connaissaient pas, mais celà s'est super bien passé. Pendant... [Lire la suite]

Notre petite bande a du mal à vivre un été entier sans se voir. Aussi nous sommes-nous réunis hier soir au restaurant de Philippe Redon chez lequel nous pouvons amener nos bouteilles (que nous lui faisons déguster). Nous avons pris son menu dégustation avec juste quelques modifications pour que les plats s'accordent avec les vins.  Ainsi  ces toasts au fromage suisse, pêches, noisettes grillées et lamelles de courgettes juste tiédies qui révèlent diverses facettes du champagne que j'ai amené (merci au très sympathique... [Lire la suite]

Après avoir goûté trois de leurs cuvées il y a 7-8 mois, puis créé un repas autour de leurs différents vins, il ne me restait plus qu'une chose à faire : visiter le domaine Follet-Ramillon pour en savoir plus sur leurs méthodes de production.  Le chai est bâti en brique monomur (brique alvéolée qui assure une bonne isolation). Au rez de chaussée, il y a le pressoir et les cuves de stabulation. Juste à côté, une pièce pour le dégorgement et l'habillage des bouteilles. Tout le reste est en sous-sol à 4.50 mètres de profondeur.... [Lire la suite]

Ces dernières années, il y eut pas mal de superbes dégustations qui s'étaient organisées dans les jours qui suivaient mon repas d'anniversaire en Belgique. Mais vu que toutes les personnes que souhaitait inviter Ludovic pour ce nouvel opus n'étaient pas disponibles au mois d'août, la date a été avancée au 25 juillet. Cela m'a donc "obligé" de faire un aller-retour juste pour celle-ci – mais j'en ai profité pour rencontrer d'autres personnes. Cela devait se faire en train, mais la SNCF a totalement merdouillé le jour de mon départ... [Lire la suite]

Un collègue caviste de Limoges reçoit depuis l'année dernière une petite allocation de vins d'Emmanuel Reynaud (12 bouteilles panachées). Plutôt que les vendre bouteille par bouteille à quelques privilégiés, il préfère organiser deux dégustations avec ses clients (12 personnes par dégustation). Il m'en avait parlé en début de semaine, en me disant que c'était complet. Et puis, jeudi matin, il m'annonce qu'une place s'est libérée suite à un désistement. "Allez, je la prends". Une dizaine d'heures plus tard, me voilà attablé avec 11... [Lire la suite]

Ce repas, cela fait deux bons mois que je voulais le faire, mais les évènements en avaient décidé autrement. Le bon point, c'est que ça m'a permis de réfléchir un peu plus longtemps à ce projet, de faire des essais... Et même de récupérer une bouteille bonus ! Au départ, c'est un ami champenois qui a mis en avant sur mon forum de vins favori la Maison Follet-Ramillon (dont j'ai déjà parlé à trois reprises sur ce blog).  Il y est retourné au mois de février pour re-déguster toute la gamme. À  cette occasion, il a... [Lire la suite]

Le soir, je mange ordinairement très light, autant pour des questions de diététique que de sommeil. J'ai fait une exception hier soir car un ami de longue date est passé à la maison. Philippe est autant amateur de vins que de gastronomie – mais contrairement à moi, préfère mettre les pieds sous la table que passer derrière les fourneaux.  Nous avons démarré le repas avec des "toasts" à la moelle de poireau et au haddock, salicorne et bourrache. Les triangles de la base sont des "crackers" au sarrasin.  La crème est à base... [Lire la suite]