A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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30 octobre 2016

Pot au feu de homard & Montbéliard

Oui, je sais, j'ai un peu honte : je n'ai toujours pas fini de vous donner les recettes préparées pour mon anniversaire du mois d'août. Mais bon, il n'est jamais trop tard, d'autant que cette recette de pot au feu va très bien avec la saison froide qui a pointé son nez. Finalement, le timing n'est pas si mauvais que ça ;-) Cette recette présente deux intérêts : la cuisson du homard, relativement inédite, et le concept terre/mer, toujours délicieux. La cuisson du homard L'année dernière, j'avais osé découper le homard à cru, et ce... [Lire la suite]
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17 octobre 2016

Clafouti aux morilles

À la demande de lectrices, voici la recette que m'a donné Nicole (préparée pour ce repas). Pour 4 personnes : 3 oeufs, 1 cuill à café rase de Maïzéna,  2 dl de crème, 40g de morilles séchées ou 300g de surgelées,  1 échalote, 10g de beurre, sel et poivre. Faire tremper les morilles séchées pendant 1 h dans de l'eau tiède ou laissez dégeler les surgelées .Egouttez-les puis coupez-les en deux et rincez-les soigneusement. Dans une casserole, faites revenir l'échalote émincée dans le beurre, ajoutez les morilles et... [Lire la suite]
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12 octobre 2016

Mémorable repas-dégustation à Bourges

C'est vrai que j'enchaîne les rencontres en ce moment, mais je ne vais pas m'en plaindre. Huit jours après Toulouse, j'étais à Bourges pour fêter les 60 ans de Jean-Loup en compagnie d'une dizaine de membres du forum LPV. Comme le veut la coutume, cela se passe dans la cave, les vins étant accompagnés de mini-plats concoctés par Nicole. Cette fois-ci, il y a un thème : que des millésimes se terminant par 6 (parce que Jean-Loup est né en 1956 et qu'il a 6 X 10 ans) Avec les incontournables galettes de pomme de terre, nous... [Lire la suite]
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11 octobre 2016

Jamais en carafe : le livre que je n'ai plus besoin d'écrire

Sauf si vous vivez sur la planète Mars, vous avez dû entendre parler du premier livre de Sandrine Goeyvaerts, Jamais en carafe. Sandrine, c'est la tenancière du blog la Pinardothèque qui a dépoussiéré l'image du vin – souvent compassée – avec un style qui n'appartient qu'à elle. Ce ton rafraîchissant et décomplexé a rapidement séduit les médias traditionnels comme Elle ou Le Monde. Après moultes articles et chroniques, l'étape suivante allait de soi : le livre ! Si vous vous attendiez à plein de détails sur sa vie trépidante, c'est... [Lire la suite]
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05 octobre 2016

Beau repas-dégustation à Toulouse

Vendredi dernier, je devais animer une soirée pour un club de dégustation de Toulouse. Cécile, une cliente de Vins étonnants que j'avais rencontrée l'été dernier au Pays basque m'avait proposé de m'heberger lors de mon séjour dans la ville rose. Lorque je lui ai demandé si elle connaissait un endroit pour réunir le temps d'une soirée quelques membres du forum La passion du vin, elle m'a répondu "pourquoi pas à la maison ?". Et ainsi fut fait :-) Nous avons choisi l'option "auberge espagnole" pour la préparation du repas. Chacun... [Lire la suite]
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27 septembre 2016

kokotxas de cabillaud et champignons snackés, purée allégée au citron & crumble au parmesan et citron

Ce plat a été créé pour mon anniversaire français. La veille du repas, j'ai dégusté les vins que nous avions prévu de servir avec Olivier. Nous nous sommes aperçus que le Cour-Cheverny 2002 des Huards se marierait parfaitement avec le pot au feu de homard initialement prévu avec un Chalasses marnes bleues 2008 de Ganevat. Il fallait donc prévoir un nouveau plat pour accompagner ce dernier. Nous avions imaginé du dos de cabillaud, classique, mais toujours bon. Et puis, en voyant sur l'étal des kokotxa du même poisson (les muscles du... [Lire la suite]
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22 septembre 2016

Chaud froid de boeuf au foie gras, persil tubéreux et champignons japonais

Cette recette a été conçue pour le repas accompagnant une horizontale 1986 de 1ers grands crus classés de Bordeaux. Une douzaine de vins allaient se succéder. Comme mes expériences m'ont montré que c'est le boeuf qui mettait le mieux en valeur les vins de cette région, je voulais préparer plusieurs plats à base de cette viande, tout en évitant de tomber dans la monotonie. Celui-ci était à coup sûr le plus original de la soirée, et je crois que c'est celui qui a le plus séduit les dégustateurs.  La viande  C'est du boeuf... [Lire la suite]
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15 septembre 2016

Rôti de cabillaud, tajine au quinoa, jus de volaille au yuzu

Cette recette a été préparée pour mon anniversaire, version belge. Ingrédients  1 dos de cabillaud (30 cm de long) 8 tranches de jambon cru fumé 300 g de quinoa 50 g de pignons de pin 50 g de noisettes 1 citron confit (salé) 1 orange confite (salée, faite comme le citron) 3 carottes 3 (petites) courgettes 20 g de beurre 50 cl de bouillon de volaille 2 cuill à café de Ras El Hanout 1 cuill à soupe de pâte de yuzu Rincer le quinoa dans une passoire sous l'eau courante. Le placer dans une casserole avec 2.5 fois son... [Lire la suite]
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12 septembre 2016

Un lundi midi à l'Hostellerie Dispa

    Depuis près d'un an, Luc Javaux publie régulièrement sur LPV des compte-rendus de repas qu'il fait le lundi midi à l'Hostellerie Dispa de Warcourt. Il faut dire qu'au vu des photos, on y mange bien, et que Luc a la possibilité d'amener les bouteilles de sa cave. Non seulement les deux frères qui officient l'un en salle l'autre en cuisine n'y voient aucun inconvénient, mais ils mettent tout en oeuvre pour qu'ils soient mis en valeur.   Luc et Jean-Luc Cette année, pour des raisons de... [Lire la suite]
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03 septembre 2016

Un dimanche liégeois très bien rempli

  Lors de ma venue à Liège l'année dernière, j'étais reparti le 13 août, ce qui faisait que j'avais raté les festivités du 15 août, l'évènement annuel incontournable de la cité. Cette année, je m'étais organisé pour rester un peu plus longtemps, histoire de pouvoir y assister avec mes guides locaux, Françoise et Henri. Pour démarrer cette journée, nous avons pris un bateau à la Boverie et qui nous emmené jusqu'au Grand Curtius.   Au bout de 10 mn, nous sommes arrivés à destination. Si... [Lire la suite]
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