A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

EntréesPoissonsViandesVolaillesDessertsVins

01 janvier 2019

Mon repas de réveillon (sans gluten) du 31 décembre

Comme chaque année depuis 4 ans, je fête mon passage vers la nouvelle année chez Claudine à Saint-Yrieix. Je m'occupe du repas et des vins, ce qui me demande bien deux jours de travail en amont. Cela me permet d'être relativement zen au moment du repas et d'en profiter un maximum avec les convives.  Cette année, j'avais un défi supplémentaire : l'un des invités étant intolérant au gluten, je ne devais pas mettre la moindre particule de blé dans les assiettes.  Ça ne m'a pas posé trop de souci, vu que depuis 7 ans, je... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 19:19 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags :

28 décembre 2018

Mon repas de Noël

Comme l'année dernière,  j'ai fêté Noël en famille. Si ce n'est que cette année, j'ai fourni le repas clé en main, y compris celle de la cave.  Pas mal de choses avaint  été préparées d'avance à la maison, histoire de ne pas avoir à amener tout mon matériel chez ma sœur. J'ai tout de même travaillé non-stop de 8h à 13h pour tout finaliser.  Le repas a démarré avec des gougères au Comté et au tourteau. Pour un premier essai, je suis content. Mais j'aurais dû mettre un peu d'épices, ou des zestes d'agrumes.... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:40 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
26 décembre 2018

Dernier repas de l'année pour notre petite bande

    C'est une tradition de notre petite bande : juste avant les fêtes, nous  nous retrouvons une dernière fois autour d'un bon repas, avec toujours le même principe : chacun apporte un plat, accompagné d'une bouteille de vin. Ce n'était pas arrivé depuis longtemps :  il n'y avait pas de guest star. Juste le noyau dur, à savoir Stéphane, Patrick, Olivier C. et votre serviteur.    Un repas de la bande n'en serait pas vraiment un sans les fameuses gougères de Patrick dont il est impossible de se... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 20:21 - Commentaires [2] - Permalien [#]
30 novembre 2018

Lièvre à la royale, entre Coutaux et Barbot

  Il y deux ans, j'avais préparé pour le 31 décembre deux versions de lièvre à la royale (dont je m'aperçois que je n'avais pas publié les recettes). Les convives avaient préféré la version "Coutaux" (qui était déjà très Barbot) à la version Carême/Ali Bab. Aussi, ai-je décidé de refaire une version "Coutaux", d'autant que mon "rable à la Rossini" peut être considéré comme un clin d'oeil à la Ali Bab.  Pour expliquer la recette, je vais reprendre jour par jour ce que jai fait.  Jour - 7 J'ai désossé entièrement le... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 12:59 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : , ,
30 novembre 2018

Rable de lièvre comme l'aurait aimé Rossini

Voici le cinquième plat servi à l'occasion des 30 ans d'Adrien. Au départ, j'avais imaginé faire une sorte de Tournedos  Rossini pour accompagner le Petrus 1988. Mais ça, c'était avant de voir le lièvre prévu pour le sixième plat. De taille imposante, il avait des rables de belle taille. Je me suis dit que cela pourrait remplacer le boeuf, tout en gardant l'esprit Rossini. Une fois levés, je me me suis aperçu qu'ils avaient une forme de "carotte", avec une extrémité beaucoup plus large que l'autre. Si je divisais chaque rable... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:27 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
26 novembre 2018

Superbe repas à la Caillère

  L'Auberge de la Caillère , située à Candé sur Beuvron (proche de Blois), nous a été conseillée par Jean-Pierre Poulet, blogueur qui passe une bonne partie de ses temps-libres – et il n'en manque pas depuis qu'il est à la retraite –  à tester les restaurants, mais aussi les artisans de bouche (pâtissier, charcutier...). Vous pouvez voir ICI sa dernière visite (février 2018). Le restaurant a eu la gentillesse de nous laisser amener deux bouteilles moyennant un droit de bouchon raisonnable (15 € chacune).  ... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:22 - - Commentaires [8] - Permalien [#]

23 novembre 2018

Ceci n'est pas un cigare

Pour ce repas d'anniversaire, il était prévu deux Bordeaux : un Lagrange 1988 et un Petrus 1988. J'envisageais le second avec un plat proche d'un Tournedos Rossini – ce sera finalement du "lièvre Rossini" – mais que faire avec le premier. Assez rapidement, j'ai pensé à un tartare de boeuf fumé au cigare. Tout en trouvant  que ce n'était pas un plat digne d'un repas d'anniversaire ... sauf si je le présentais de façon totalement différente. Et pourquoi pas en cigare ? Cela permettrait d'apporter du croustillant.  La cendre... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 19:07 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
21 novembre 2018

Vol au vent du XXIème siècle

  J'ai conscience que le nom du plat peut paraître un peu mégalo, mais ce n'est pas du tout dans cet esprit que je l'ai baptisé ainsi. Je voulais juste dire qu'il ne fallait pas du tout s'attendre à un vol au vent tel que j'ai pu le manger souvent dans mon enfance des années 70-80. Exit la pâte feuilletée sans qui le vol au vent ne s'appellerait pas ainsi. Mais exit aussi la cuisson "homogénéisante" des différents ingrédients de la garniture. Ici, chaque ingrédient – légumes inclus – a été cuit séparément afin d'avoir une... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 19:49 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
19 novembre 2018

Carpaccio de lotte aux agrumes, cheveux d'ange de chou-rave à la pomme et au miel, perles de yuzu.

J'avais préparé lors du dernier réveillon de la Saint-Sylvestre  un pot au feu de la mer  qui comprenait entre autres de la lotte. Celle-ci avait été préalablement marinée dans un mélange sel/sucre/fumée liquide, histoire  de densifier un peu sa chair et de la fumer sans utiliser de fumoir. Puis elle avait cuit durant 30 mn à 47 °C. J'avais été impressionné le soir-même par le résultat obtenu. Mais plus encore  le lendemain lorsque je l'ai remangée froide. La texture rappelait celle de la Saint-Jacques  ... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:23 - Commentaires [2] - Permalien [#]
17 novembre 2018

Il n'y a pas qu'au printemps que ça chauffe à Bourges...

  On a les marronniers qu'on peut : chaque année, à la même période, c'est l'incontournable repas/dégustation chez Nicole et Jean-Loup. Et le plaisir de retrouver la bande d'amateurs fidèles du forum La passion du vin. Cette fois-ci nous sommes 13 à être descendus dans la cave. Mais comme il y a seulement un tonneau au milieu de la pièce,  la malédiction dite du Treizatable ne peut pas fonctionner ;-).  Ouf ! Avec les traditionnelles galettes de pomme de terre, la non-moins traditionnelle bulle .  La robe... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 13:35 - - Commentaires [0] - Permalien [#]