A boire et à manger

Cela fait un peu plus de 10 ans que je connais Pierre Bernault et son Château Beauséjour à Montagne (c'est important de le préciser, car des Beauséjour dans le Bordelais, il y en a un peu partout). J'avais écrit un reportage à son sujet en mai 2007 (le temps passe). Je l'ai représenté lorsque j'étais agent commercial en Gironde. Et j'ai également fait les vendanges au domaine en 2008. Un très beau souvenir, d'ailleurs, car les repas du midi préparées par la soeur de Pierre étaient délicieux !  Pas trop étonnant, donc, que... [Lire la suite]

  Fin novembre, comme je l'ai déjà évoqué, j'étais en terre beaujolaise. Avec mes amis du Juratour, nous avons visité trois domaines durant le week-end. J'aurais pu faire un billet par vigneron, mais je trouvais plus intéressant de regrouper les trois : cela permettra de voir de suite les différences de style sans avoir à cliquer vers une autre page.  Je signale que je ne suis pas du tout un spécialiste des vins de la région. Je juge juste ce qu'il y a dans le verre, comme je le fais au quotidien en tant que caviste. Il... [Lire la suite]

  Le saumon Le Gravlax, c'est bon, mais je trouve non seulement le résultat trop salé, mais aussi que la chair perd en gourmandises, ayant perdu trop d'eau. Je préfère donc des temps de salaison nettement plus courts. J'en profite également pour la fumer dans le même temps grâce à la fumée liquide de bois de cerisier. Un MUST dans la cuisine dont vous ne pourrez plus vous passer.  Faire un mélange de gros sel (150 g ) et de sucre (50 g), rajouter 2-3 cl de fumée liquide. Je mélange bien. En poser la moitié dans une... [Lire la suite]

Un week-end Juratour, même s'il se passe en Beaujolais, ne peut pas se concevoir sans une soirée consacré aux vins jurassien, accompagné comme il se doit du PVJM (entendez : poulet au vin jaune et morilles). C'est Tophe qui se charge de sa préparation : visiteur de passage, ne regarde surtout pas la grosse pile de pots de crème fraîche (et pas des petits modèles) qu'il s'apprête à verser dans la cocotte. Tu risques de faire une attaque... (la quantité de morilles séchées est hallucinante aussi, mais tu ne prends pas 3... [Lire la suite]

Depuis le printemps dernier, j'ai intégré une joyeuse troupe : le Juratour. Tous membres du forum La passion du vin, ce sont des afficionados des vins du Jura et ont entrepris depuis 7 ans de visiter les meilleurs producteurs de la région. Le soir, après une journée bien remplie, ils préparent un repas accompagné de belles bouteilles. De temps en temps, ils font des infidélités à la région. C'est le cas de cette session de novembre qui se déroule à Villié-Morgon en terre beaujolaise. Le QG est au château de Bellevue situé... [Lire la suite]

J'ai fait la connaissance virtuelle de Benjamin via le forum La Passion du Vin, puis nous avons pas mal échangé via Facebook. Entre temps, il est aussi devenu client régulier de Vins étonnants. Il se trouve qu'il habite dans un département voisin du nôtre, la Vienne. Donc, à un moment donné, on se dit des deux côtés que ce serait tout de même sympa de se rencontrer en VRAI. C'est fait depuis le week-end dernier,et ma foi, NON, on ne regrette rien.    Je ne me voyais pas ouvrir des belles bouteilles juste... [Lire la suite]

Chez Jean-Loup, il y a la réunion de printemps qui se passe dans le jardin pour profiter des premiers rayons du soleil, et celle d'automne qui se passe dans la cave. La printanière est plutôt thématique (l'année dernière, les Saint-Julien ;: il y a deux ans, Sancerre ) alors que l'automnale est plus éclectique. Il faut vraiment s'attendre à tout, car Jean-Loup apprécie autant les "vins de peu" que les grandes étiquettes. Evidemment, tout est servi à l'aveugle, et même en carafe, histoire de ne pas être influence par l'étiquette ...... [Lire la suite]

Je suis admiratif de l'activité de Sandrine Goeyvaerts : on se demande comment elle réussit à jongler entre son métier de caviste, sa famille, ses visites chez les vignerons français et l'écriture d'articles, de chroniques et de livres. Après Jamais en carafe et Les perles d'une caviste, voici Carrément vin qui dresse le portrait de 100 vigneron(ne)s "au naturel".  Difficile de faire plus tendance : alors qu'ils ne réprésentent qu'une toute petite fraction de la production viticole (probablement moins de 1 %), il est beaucoup... [Lire la suite]

Il y a trois ans, nous avions découvert la cuisine de Kei Kobayashi. Nous fûmes éblouis ! À l'époque, le restaurant n'avait qu'une seule étoile au guide Michelin alors qu'il en méritait deux. Depuis, il les a obtenues. En mériterait-il trois ? Réponse à la fin de ce billet... Nous savions que Kei préparait parfois en automne des oreillers de la belle Aurore. Cette recette mise au point par Brillat-Savarin est l'un des plats qui font rêver le plus les gastronomes, mais que peu ont eu la chance de goûter. Elle a été transmise au chef... [Lire la suite]

Ce plat a été fait pour le Trousseau 2016 de Labet que j'avais  beaucoup apprécié au domaine au printemps dernier. Je voulais le faire découvrir à mes amis dans un contexte gastronimique qui le mettrait en valeur. Sa grande finesse et son fruit éclatant m'ont vite orienté vers le pigeon et les griottes. Pour lui donner une touche plus "fête", pourquoi pas du foie gras ? Le tout avec le contrepoint végétal du chou, autant pour la couleur, le goût et la texture. Eh bien voilà, le plat est conceptualisé ! Le pigeon  Il faut... [Lire la suite]