A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

EntréesPoissonsViandesVolaillesDessertsVins

13 décembre 2011

Idées d'accords mets et vins pour les fêtes

C'est un peu le marronnier du moment, mais je sais que vous êtes nombreux à vous poser la question en cette période de fêtes. Je ne peux que vous remettre en lien ce que j'ai déjà écrit à ce sujet. Il suffit de cliquer sur les images ci-dessous... Je m'aperçois que je n'ai rien mis sur les desserts, alors voici le conseil ultime à ce sujet : Choisissez d'abord votre vin de dessert ! C'est fou ce que ça va faciliter les choses. Car du coup, vous allez pouvoir trouver un dessert qui va avec le vin. - un dessert aux fruits rouges... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 10:53 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

11 décembre 2011

Joues de porc aux carottes confites à la mandarine

La cuisine est un éternel recommencement. Encore de la mandarine ? diront certains. Je plaide coupable, mais que voulez-vous, C'EST TROP BON ! Quant aux joues de porc, cela faisait un an que je n'en avais pas proposé sur le blog. Il y a donc prescription ;o)  Comme d'hab', la recette est simplissime. Faire revenir dans un peu de graisse de canard (ou de beurre) deux joues de porc (grand minimum) par convive. Ajouter un oignon émincé, puis une carotte en brunoise (une par personne). Ajouter 70 cl de jus de mandarine, monter le... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 22:20 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , ,
08 décembre 2011

Pétales de cabillaud nacrés au Ras El Hanout & ses légumes nappés de jus de mangue

Cette recette est une suite à la précédente. L'idée était d'explorer d'autres pistes avec le Riesling Kastelberg 1996 évoqué avant-hier). On peut tout à fait la servir immédiatement après. Ou ne faire que celle-ci en oubliant le carpaccio de Saint-Jacques. La première chose à faire ici, c'est un "bouillon à couscous". Pour cela, j'ai fait revenir dans une casserole avec un trait d'huile d'olive : - deux courgettes coupés en brunoise - deux carottes coupées en brunoise - un oignon émincé Puis au bout de 10 mn, rajouter 50 cl de... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 23:09 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
06 décembre 2011

Carpaccio de Saint-Jacques et mangue, coulis mangue-passion

J'avais ramené du "boulot" à la maison : une bouteille de Riesling GC Kastelberg 1996 de Moritz, référencée depuis quelques jours au magasin. Je devais trouver un plat ou deux qui pouvait s'accorder avec. Je la débouche, me sers un verre. Ce qui ressort le plus est un arôme entre la mangue et la thérébentine que l'on sent assez souvent dans des riesling évolués. Mais ce qui étonne le plus est la bouche à la matière aérienne et douce, tendue juste ce qu'il faut par une acidité tellement fine qu'elle est presque imperceptible. Bref,... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 23:25 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
04 décembre 2011

Le Bagne version Fécampoise ;o)

Le repas que vous allez voir ci-dessous, je l'ai mangé pas moins de 6 fois en deux semaines. Certes avec chaque fois de nouveaux convives, une autre ambiance, et ça change tout ! Du coup, lorsque j'ai fini jeudi dernier cette longue série d'Accords Mets et Vins à la Petite Auberge de Ganzeville, même pas marre j'en avais !... Petite pensée à mon boss JJ qui a lancé le concept sur Fécamp : avant que je le rejoigne, il en faisait pas moins de 12 d'affilée :oS Le principe est donc simple, 5 plats accompagnent 5 vins. Je le dis dans ce... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 22:52 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
02 décembre 2011

Joue de lotte basse température, écume de mandarine, coriandre fraîche

J'ai réalisé cette recette il y a trois semaines, mais je ne l'avais pas publiée avant car c'était la version d'essai d'un des plats qui étaient servis à nos "accords mets et vins". Comme la dernière séance a eu lieu jeudi soir, je peux maintenant la rendre publique. Elle permettra d'ailleurs aux convives de pouvoir la préparer chez eux. Le vin qu'elle devait accompagner est la Cuvée du Planteur 2009 du domaine Sarrat de Goundy (coteaux du Languedoc La Clape). Un assemblage de Roussanne et de Bourboulenc, mêlant une matière... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 23:00 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

01 décembre 2011

Connaissez-vous le brinicle ?

Sur le titre, j'avoue : je me la joue un peu Bruno Verjus de Food Intelligence. Pour le reste, c'est plutôt le film d'horreur, car on appelle zossi le brinicle le "doigt glacé de la mort". Brrrrr.... C'est en fait une colonne de glace qui s'enfonce dans la mer et tue tout sur son passage. La scène a été filmée par la BBC dans le cadre de la série "Frozen planet", et c'est peu de dire que c'est fascinant (on a du mal à croire que la scène est réelle...). Je vous en laisse juge ... Le brinicle ou doigt glacé de la mort - Video
Posté par Eric B à 14:20 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
30 novembre 2011

Quand la Corse et le Japon s'unissent pour le meilleur : fiadone au yuzu

Il y a cinq ans, j'avais proposé sur ce blog une recette de fiadone, ces gâteaux corses à base de brocciu et de citron. Je l'ai refaite le week-end dernier, à un ingrédient près : j'ai mis une cuiller à soupe de yuzu en pâte (remplaçable par de la marmelade de clémentine ... corse!). Le résultat obtenu était différent de la première fois : un peu moins présentable, mais très bon toutefois ! Et s'améliorant beaucoup au bout d'une journée ou deux. Faut résister, je sais...
Posté par Eric B à 13:28 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , ,
27 novembre 2011

Allez, plein de trucs à visiter !...

Le temps qui s'annonce n'est pas terrible, ne vous donnant pas trop envie de sortir. Les programme TV sont affligeants. Pas trop de pistes sur des sites à visiter ? Pas de souci : Je suis là pour vous guider ;o) Voici donc quelques sites dénichés lors de mes pérégrinations sur la toile (merci la sérépendité !) Commençons par un repas chez Quique Dacosta qui illustre à merveille la cuisine vers laquelle j'aimerais tendre, que je pourrais appeler la "simplicité explosive"... (LÀ,  ça me tente bien aussi, et c'est moins loin de... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 10:37 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags :
24 novembre 2011

Baguette tourbillon & farine de gruau : à essayer absolument !

Il y a un bon mois, j'étais tombé sur la recette de la baguette tourbillon, et j'avais été épaté par le résultat obtenu. Aussi m'étais-je promis de la tester à l'occasion. Il se trouve qu'il y a 15 jours, j'ai acheté de la farine de gruau dans le Cotentin. La baguette tourbillon m'a semblé être une bonne manière d'utiliser cette farine quasi-mythique (on en cause souvent, mais elle est rarissime dans les rayonnages). J'ai suivi point par point la recette de Mouni, si ce n'est que je n'ai pas mis de flocons d'avoine en "déco", mais... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 13:21 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags :