A boire et à manger

Rocamadour, c'est un grand souvenir d'enfance. Je n'avais rarement vu un aussi joli village accroché à la roche. Etant maintenant à une cinquante de kilomètres et profitant de la venue d'un ami, j'y suis retourné avec lui dimanche dernier. Déjà, en arrivant, nous nous sommes aperçus que l'on avait fait une première erreur. Il faut y venir le matin, lorsque le village est éclairé par le soleil levant. L'après-midi, il est dans la pénombre... L'autre erreur est de descendre dans la rue principale du village en pleine période... [Lire la suite]

Mon ami Pierre et moi-même ne finirons jamais milliardaires en écrivant des livres sur les châteaux bordelais, mais force est d'admettre que cela nous permet d'avoir un accueil qui sort de l'ordinaire. En me rendant à notre premier rendez-vous à Pressac, je n'ai pu me retenir de faire un détour à Faugères : le soleil levant éclairait merveilleusement la façade Est du bâtiment imaginé par Mario Botta (je n'en reviens toujours pas qu'il ait réussi à imposer le verre à Martini en rive droite !) A Pressac nous sommes accueillis... [Lire la suite]

En général, il est conseillé de faire cuire le haddock à frémissement durant 1/4 d'heure. Encouragé par mes essais de saumon à basse-température, j'ai décidé de l'appliquer à l'églefin. J'ai donc porté un mélange moitié eau/moitié lait à 50°, puis placé mon filet dedans, recouvert le tout d'un papier sulfurisé et mis au four à 50° durant une heure. Puis j'ai récupéré le liquide, et y ai fait cuire mon chou-fleur (de couleur orangée, détaché en fleurettes) 12 mn. Tout en emballant mon haddock dans le papier sulfurisé et le... [Lire la suite]

Il n'est guère de Français qui n'aient jamais entendu parler de Turenne, car ce nom fait partie de l'histoire de notre pays. En même temps, ça n'évoque pas grand chose si ce n'est un Maréchal de France inhumé aux Invalides. Eh bien c'est aussi un village fortifié à une vingtaine de kms de Brive qui a joué un rôle important dans l'histoire du fait de sa position stratégique (à ce sujet, je vous conseille le site du village, vraiment très complet). Pendant plusieurs siècles, la Vicomté de Turenne a bénéficié de privilèges... [Lire la suite]

J'étais sûr d'avoir pris une photo lorsque la glace était dans sa barquette, ferme sans être dure. Et puis apparemment non. La voici donc, en train de fondre, accompagnant quelques chouquettes "maison"...  Bon, la question principale étant : comment ai-je pu me retrouver avec du Nutella dans ma cuisine ? Parce que, ce n'est pas vraiment ma tasse de thé, cette pâte à tartiner. Beaucoup trop sucrée à mon goût, pleine de graisse végétale, et contenant beaucoup moins de noisettes que ce que la publicité le laisserait supposer... ... [Lire la suite]

Rien de bien nouveau sur la cuisson des gambas. La révélation de cette recette, c'est le chou-rave dont la saveur et la texture se marient parfaitement avec les autres ingrédients. Pour ceux qui ne connaissent pas encore ce légume, il faut imaginer qu'il a le goût délicat et légèrement sucré de la moelle de la tige d'un chou-fleur ou d'un brocoli (sans le côté piquant de nombreux crucifères). Je l'ai découpé sous forme de vermicelles en coupant d'abord des tranches fines avec une mandoline (1-2mm d'épaisseur), puis en recoupant... [Lire la suite]

Cette recette peut être une façon de faire manger de la viande "crue" à quelqu'un qui n'en raffole pas. En fait, elle ne l'est pas totalement puisque le canard est "cuit" au sel et au sucre durant une heure, ce qui suffit à modifier son goût et sa texture. D'autant que j'ai "brumisé" mon magret avec mon spray magique à la coriandre. Pour détailler un peu plus, j'ai enlevé la peau grasse du magret. J'ai préparé un mélange composé de 2 cuill. à soupe de sel et d'autant de sucre, 2-3 tours de moulin à poivre (Penja blanc fumé) et un... [Lire la suite]

Cela faisait des mois que l'attachée de presse chargé de la communication des escargots de Bourgogne voulait que je cause sur mon blog  de ces p'tites bêtes. Je lui avais expliqué que je n'en étais pas particulièrement fan. La seule fois où ils ont trouvé grâce à mes yeux était chez Michel Bras, en 2002. Servis rôtis en brochettes avec un jus de volaille, ils étaient vraiment délicieux. Depuis ... bof. Afin de me faire changer d'avis, la charmante dame m'a fait parvenir une boîte d'escargots par la poste. Celle-ci n'a... [Lire la suite]

Cette recette un peu barge n'aurait pas existé sans la lecture d'un livre de Christophe Felder, Pièce unique. Il n'a certes pas inventé celle-ci, mais il m'a ouvert des horizons vers lesquels je ne me serais pas forcément aventuré. Je lui dois en outre la recette du "palet breton" qui sépare les deux "pôles" de cette recette. Je conseille en tout cas vivement ce livre, car il est très instructif (en signalant qu'il ne m'a pas été offert par une attachée de presse : je l'ai emprunté à la médiathèque de Brive la Gaillarde). L'idée de... [Lire la suite]

Régulièrement, un petit groupe de brivistes se réunit autour d'une bonne table pour partager quelques bouteilles. Clients de ma cave, ils m'ont proposé de me joindre à eux. Les hasards de la vie ont fait que le jour J, j'étais le seul à pouvoir accueillir ce petit groupe. Ainsi fut fait. Il n'empêche que chacun a participé à l'élaboration du repas, plus proche d'un resto gastronomique que d'un casse-croûte improvisé. Pour démarrer le repas, j'avais remonté de la cave une bouteille de champagne. J'ai servi avec celui-ci du... [Lire la suite]