A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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21 octobre 2012

Huîtres n°0, julienne de pomme Granny & chou rave, écume marine

Comme je l'expliquai hier, j'ai préparé cette recette pour qu'elle accompagne un champagne Brut Zéro de Tarlant (=non dosé au dégorgement).  Lorsque je suis allé sur le marché de Saint-Léonard,  j'ai vu des huîtres absolument énormes sur le stand du poissonnier. C'était des n°0 provenant de Charente, vendues au kilo. J'en ai demandé 4, pensant arriver à un petit  kilo. J'en avait en fait pour 1.5 kg ! Pour les ouvrir, ça a été du sport, car elles étaient plus musclées que moi, les coquines. Il a fallu... [Lire la suite]
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21 octobre 2012

Retour en cuisine

Olivier est un lecteur du blog depuis plusieurs années. Et il habite près de Limoges. Ben m... alors, moi aussi ! Forcément, il était écrit que nous nous rencontrerions. Ce fut  hier.  Pour l'occasion, je m'étais remis aux fourneaux. Malgré ma fainéantise actuelle, je cuisine certes plus que le français moyen ,  mais je ne prépare jamais pour ma pomme des repas aussi construits et élaborés que celui d'hier. Le menu a été élaboré à partir des vins que je voulais servir. Ce qui nécessite d'ouvrir certains vins la... [Lire la suite]
17 octobre 2012

Quelques photos vendangées à Saint-Emilion

Saint-Emilion méritait vraiment d'être classé comme patrimoine mondial de l'humanité. C'est certainement l'un des plus beaux lieux symbolisant l'union de l'Homme et de la nature. Sans le travail de celui-ci, il n'y aurait ici que quelques collines semblables à des milliers d'autres (ci dessus, vignoble du château Pavie) Une photo prise du vignoble de Beauséjour (Héritiers-Duffau-Lagarosse) La Toscane n'est pas loin... Les célèbres chênes de Pavie Macquin au petit jour L'église de Saint-Martin (à... [Lire la suite]
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12 octobre 2012

Muffins au butternut et au chocolat noir

Ce n'est pas moi  qui ai eu cette drôle d'idée de faire des muffins au butternut, mais le producteur de légumes (la recette était collée sur la courge). J'ai juste modifié 2-3 choses, car l'huile d'olive me dérangeait un peu (dans d'autres desserts, oui, mais là, non). Les ingrédients : 160 g de chair de butternut (1/2 butternut moyen) 2 oeufs 100 g de purée d'amandes (magasin bio) 100 g de maïzena 70 g de farine 1 cuill à soupe de poudre à lever 125 g de sucre roux 50 g de chocolat noir haché grossièrement Faire... [Lire la suite]
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10 octobre 2012

Reportage sur Vins étonnants sur France 3 Limousin

C'était hier soir. J'y apparais comme comme guest-star. Que dis-je, comme webmestre. Bon film !  
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09 octobre 2012

Bouchées de poulet Tandoori & ses légumes z'oranges

Ou comment renouveler ma façon de consommer le poulet tout en utilisant un sachet d'épices Tandoori qui s'ennuie ferme dans mon placard. J'ai appliqué ici le même principe que pour mes tendrons à l'indienne. J'ai fait une marinade composée de : 1 yaourt 1 grosse cuill à café d'épices Tandoori 1 cuill à soupe d'huile d'olive 1 cuill à café de crème d'ail 1 pincée de sel 1 trait de jus de citron Couper les escalopes en bouchées et les faire mariner deux heures. Eplucher trois carottes, une grosse patate douce et un... [Lire la suite]
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07 octobre 2012

Images pieuses

En ce jour du seigneur, je vous propose quelques images prises dans ma collégiale préférée.              S'il y en a qui n'ont pas suivi des posts précédents,  nous sommes ici : Collégiale de Saint-Léonard de Noblat (à 200 m de ma maison)  
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03 octobre 2012

Variation crue/cuite autour de la courge

Cette recette est une pâle réinterprétation d'un plat d'Akrame Benallal que vous pouvez visionner ICI (c'est une video). Cela n'empêche pas que ce soit une petite merveille. Je ne me suis rarement autant régalé avec une soupe. Contrairement à Akrame, je n'avais pas de citrouille, mais un potimarron. C'est donc plus difficile de faire des rubans avec ce légume. Je me suis donc contenté de faire des copeaux que j'ai placés dans l'assiette. Et je leur ai adjoint des graines de courge grillées (à sec à la poêle). J'aurais dû faire des... [Lire la suite]
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01 octobre 2012

Cake automnal à l'orange (avec un p'tit peu d'Yuzu, tout de même, mais sans gluten)

Ce cake pourrait être la preuve définitive que l'on peut vraiment se faire plaisir tout en étant au "régime". Ce cake ne contient pas un gramme de beurre ni autre matière grasse, et pas de gluten non plus. Et pourtant, c'est l'un des meilleurs que j'ai jamais mangés. Au départ, la recette n'était pas gluten free. Il m'a simplement suffi de remplacer la farine par de la fécule de maïs, et le tour était joué.  Je disais il y a quelques jours sur mon autre blog que Facebook pouvait avoir son intérêt. Je le confirme ici,... [Lire la suite]
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29 septembre 2012

Moules aux deux crèmes : potimarron au curry & oignon au sel Viking,

Ce samedi matin, je n'avais pas du tout prévu de faire des moules. Il se trouve que je suis allé faire un tour chez le poissonnier qui vient d'ouvrir à deux pas de chez moi. Comme je ne voulais pas repartir les mains vides, je lui ai acheté des moules provenant de la Baie du Mont Saint Michel. J'avais préparé la crème d'oignon une heure plus tôt avec une toute autre idée pour l'utiliser. Mais je me suis dit que ça pourrait être original de la servir avec les moules. Mais ça le serait encore plus si je faisais une deuxième crème.... [Lire la suite]
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