750 grammes
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A boire et à manger

7 février 2006

Fallait oser... les éclaircissements

Fallait oser... les éclaircissements
La viande en photo, c'était de la palette 1/2 sel. Elle a cuit dans sa poche sous-vide telle que je l'avais achetée pendant deux heures et demie. J'ai ouvert la poche, c'était cuit mais un peu trop salé. Je l'ai donc faite cuire dans de l'eau (non salée)...
7 février 2006

Fallait oser...

Fallait oser...
Au four à 75° jusqu'à ce que la viande atteigne 62° Peut-être plus de détails ce soir...
6 février 2006

Mes folies parisiennes

Mes folies parisiennes
Mardi dernier, j'ai profité de ma venue à Paris pour faire du shopping l'après-midi. Direction Lafayette-Gourmet... Ce n'est pas la première fois que j'y vais ( j'suis pas un plouc, non mais...), mais je suis tout de même bluffé à chaque fois de ce qu'on...
4 février 2006

Divine soirée

Divine soirée
J'ai passé mardi soir une soirée unique que peu de personnes connaîtront dans leur vie. Tout a commencé avec l'arrivée de François Audouze sur le forum de La Passion du Vin. Cet amateur et collectionneur de vins anciens a beaucoup dérouté les habitués...
30 janvier 2006

Bon, tout simplement...

Bon, tout simplement...
Des filets de poulets qui cuisent tranquillement dans un mélange de beurre et d'huile de noisette... Des salsifis (en bocal) rajoutés 10 minutes avant la fin qui s'imprègnent doucement du mélange précédent. Un peu de noisette grillée et hachée rajoutée...
30 janvier 2006

Kebab à ma façon

Kebab à ma façon
ou la jolie fin de ma côte de boeuf... J'ai coupé en fine julienne la viande qui restait, et l'ai fait mijoter avec 2 oignons hachés, un peu de vin blanc, de l'huile d'olive, un peu de sucre roux et de la sauce worcestershire (une petite heure tout de...
29 janvier 2006

Un repas comme si vous y étiez...

Un repas comme si vous y étiez...
Je vous invite à mon repas du dimanche, de l'apéritif au dessert... Et j'vous le fais gratuit en plus ;-) Pas beau, ça? Tiens, et si vous preniez une coupe de champagne pour commencer? Une Cuvée des Crayères d'Eric Rodez. Un champagne domposé à 50% Chardonnay...
28 janvier 2006

Rôti de porc: thème et variation

Rôti de porc: thème et variation
Thème Continuant mes essais culinaires sur la "basse température", je l'ai tentée sur le porc jeudi soir. J'ai donc fait revenir mon rôti sur toutes les faces, puis mis au four 1h30 à 75°. J'aurais dû être un peu patient. 95% était cuit à la perfection...
27 janvier 2006

Sans gluten, sans lait, sans oeufs...

Sans gluten, sans lait, sans oeufs...
C'est à quoi sont condamnées pas mal de personnes aujourd'hui (j'en vois quotidiennement au magasin). Il existe heureusement des alternatives. J'en ai goûté une hier à base de soja, riz et fécule de maïs, auxquel le fabricant rajoute des légumes déshydratés...
26 janvier 2006

Moussse de potimarron à la fève tonka, coulis chocolaté

Moussse de potimarron à la fève tonka, coulis chocolaté
Tout est parti d'une recette parue dans le supplément de Régal de février (excellent magazine). C'était une mousse à base de potimarron (250g) avec de la crème liquide (30cl), du sucre 70g), une gousse de vanille et 2 feuilles de gélatine. J'ai remplacé...
A boire et à manger
A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie
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