A boire et à manger

11 avril 2006

Montbéliard aux asperges vertes, sauce morille/orange

Ces derniers jours, j'ai pas mal aperçu ici ou là des recettes d'asperges. Avec le printemps, celles-ci sont apparues sur les étals. Je me suis laissé tenté... Pour deux personnes: 2 saucisses de Montbeliard 1 bottes d'asperge 6 morilles surgelées 1 orange...

Posté par Eric B à 08:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, morille, saucisse, Alsace, orange, asperge, riesling

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10 avril 2006

Carpaccio mi-grillé de Saint-Jacques f'umées à la fève tonka

Concept fumeux? Pas si sûr... Pour deux assiettes 20 petites Saint Jacques (pétoncles, quoi...) 1 cuill. à café de feve tonka en poudre + 1 autre pincée 1 cuill. à café de sucre en poudre + qqs autres pincées 1 pincée de poivre 5 cl d'huile neutre (style...

Posté par Eric B à 12:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tonka, Saint-Jacques, Pétage_de_plomb, balsamique

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10 avril 2006

Si tu vas à Bordeaux, n'oublie pas...

... d'aller aux Ateliers du Goûts organisés par notre Chazallet national. Ca se passera du 20 au 26 mai pendant la Foire Internationale de Bordeaux. Au programme: rencontres avec des grands chefs, découvertes de producteurs, dégustation et accords mets/vins,...

Posté par Eric B à 10:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

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9 avril 2006

Nature morte pour bons vivants

C'était notre repas d'hier soir. Dans le crabe, une mayonnaise à base de massalé, d'huile d'argan et du corail du crabe. Bon, tout simplement.

Posté par Eric B à 11:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

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9 avril 2006

Terrine de thon express

Dans le style, bon, pas cher, vite fait... Ingrédients: 1 boite de thon au naturel (1/8) 600g de pommes de terres cuites à l'eau et épluchées 10 cl d'huile d'olive 1 oeuf dur 4 cornichons en brunoise 4 radis en brunoise 1 cuill. à soupe du vinaigre des...

Posté par Eric B à 08:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: thon, pommes_de_terre, SystèmeD

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8 avril 2006

Dégradé thermique au concombre glacé

Continuant de m'inspirer du livre "en finir avec la cuisine de mémé" , j'ai décidé de m'attaquer ce coup-ci au concombre. Là encore, j'ai modifié quelque peu la recette (mais tout de même moins que la daube à l'orange)... La recette d'origine consiste...

Posté par Eric B à 08:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, concombre, radis

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7 avril 2006

Hommage à Mercotte

Déjà, ne me dites pas que vous ne connaissez pas Mercotte? Si vous êtes amateur de bonne chère, c'est LE must incontournable de la blogosphère culinaire. Tout est à tomber par terre, et en plus plein de conseils pratiques... Et si vous ne comprenez pas...

Posté par Eric B à 14:17 - Commentaires […] - Permalien [#]

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7 avril 2006

Carpaccio de courgette, tomates séchées et parmesan

Encore une fois c'est tout bête... Epluchez une courgette en fines lamelles avec l'éplucheur. Arrosez d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, saupoudrez de sel et de poivre, répartissez de ci de là des copeaux de parmesan, de la tomate séchée emincée...

Posté par Eric B à 12:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: parmesan, courgette, tomate, basilic

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6 avril 2006

Cabillaud en daube, ou la recette dans la recette ;-)

Je ne vous ai pas tout dit dans la recette précédente. Pendant la cuisson du boeuf, je me suis servi du jus de cuisson pour agrémenter mon repas du midi, frugal, il va de soi ;-) En l'occurence, des filets de cabillaud avec des tagliatelles de courgettes....

Posté par Eric B à 17:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cabillaud, courgette, boeuf, Pétage_de_plomb

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6 avril 2006

Daube de boeuf orange & chocolat, carottes confites

Après 6 mois de recherches, je suis enfin tombé sur "pour en finir avec la cuisine de mémé" déjà évoqué sur certains blogs. Je l'ai bien sûr acheté et dévoré. Beaucoup d'idées passionnantes à la portée du petit cuisinier amateur. Première recette qui...

Posté par Eric B à 09:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, languedoc, accords, orange, boeuf, chocolat, syrah, carotte

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