A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

EntréesPoissonsViandesVolaillesDessertsVins

12 décembre 2005

Les vins du week-end

Comme à chaque fois que nous allons chez les parents d'Olivier, nous amenons les vins. Ceux-ci sont ravis de boire des vins qui sortent de l'ordinaire, et nous de partager nos découvertes. J'aime également renverser les idées reçues de mon beau-père qui est "de la vieille école". Il y a quelques mois, nous lui avions fait déguster "en aveugle" un muscadet 97 du domaine de Chasseloir: il avait beaucoup aimé ce vin, mais était tombé sur le cul quand il apprit que c'était un muscadet!!! Mais revenons aux vins du... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 10:40 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , ,

09 décembre 2005

Diot que c'est bon!

Et me revoilà avec les diots, ces sublimes saucisses savoyardes... Cette fois-ci, pas de poireau, point de fromage ou de béchamel, mais du brocoli! La recette est simplissime... Faire bouillir environ 1 l d'eau avec une cuillère à café de sel. Y plonger les fleurettes de 2 brocolis moyens. Faire cuire environ 8 mn. Un coup de passoire, et zou, dans l'eau froide... Mettre les 4 diots dans une poêle et faire cuire environ 15 mn en retournant deci-delà... Pendant ce temps, mixer les brocolis avec 1 très grosse cuiller de crème... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 20:35 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : ,
08 décembre 2005

Vol au vent au boudin et aux pommes

Qu'est-ce que je ne fais pas depuis que je tiens mon blog... Il faut trouver quotidiennement quelque chose qui sorte de l'ordinaire.. Comme la recette qui suit, par exemple... Pour deux personnes 1 boudin 3 pommes 4 vol aux vents 30 dg de beurre 3 cuill. à café de confit d'oignon 1 bon trait de vinaigre balsamique Couper une pomme (plutôt acide) en cube. La faire revenir une minute à la poêle avec un peu de beurre (10g). Pendant ce temps, enlever la peau d'un boudin et le couper en cube. Mélanger les cubes de boudin avec... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 20:58 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , ,
08 décembre 2005

Tout con tout bon!

nL'autre jour, je disposais d'un temps plus que limité pour préparer à manger: il fallait que je trouve un truc sympa à préparer en 5mn, et je ne suis ni conserve, ni micro-ondes... J'ai fait le tour du frigo et du "celllier". J'ai pris un jambonneau dans l'un et deux pommes dans l'autre. Les ai coupés en petits morceaux, arrosé le tout d'huile de noisettes grillées, de fleur de sel, de poivre du moulin, de noisette grillées hachées,un soupçon d'estragon et quelques gouttes d'huile d'olive à la truffe blanche... Résultat: ... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 07:58 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , ,
06 décembre 2005

Terrine de canard: premier essai

J'ai testé la recette de la terrine de canard d'Anne. J'ai suivi scrupuleusement la recette, jusqu'à lui prendre aussi la super idée de l'huile de cèpes! La terrine est bonne, mais je mettrais un peu moins d'ail, et peut-être des cèpes en plus. J'ai trouvé qu'elle était un peu trop sèche. Que pourrais-je faire pour gagner en moelleux?? Merci de vos propositions... En tout cas, Olivier a beaucoup aimé, et c'est le principal!
Posté par Eric B à 07:21 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags :
05 décembre 2005

Soirée découverte (à tous points de vue)

Comme je l'ai déjà écrit le 3 décembre, je recevais des passionnés de vin pour une dégustation très éclectique, chacun devant amener une bouteille "coup de coeur". Les lecteurs attentifs de LPV peuvent retourner sur leur sité préféré, ce qui suit ayant été publié hier dans le forum. La seule différence est que vous aurez des jolies images en plus, et des liens vers certains producteurs ou revendeurs... Première bouteille (apport personnel): pour toutes les personnes autour de la table, il va de soi que je viens de servir du... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 14:40 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,

05 décembre 2005

Ananas rôti & sabayon à l'orange, kumquats confits

Pendant plusieurs jours, j'ai cherché desespérément une recette qui puisse accompagner le dernier vin du repas: le Palais d'or 2003 du Domaine Bouillerot. Même s'il n'a pas l'appellation Sauternes, il en a beaucoup de caractéristiques, puisque c'est un pur sémillon botrytisé. J'oserais même dire qu'il n'en a que les qualités sans en avoir les défauts: beaucoup de Sauternes ont un côté lourd et sucrailleux que n'a pas le Pavillon d'or. Les saveurs dominantes sont l'ananas, l'orange et l'abricot. Je voulais donc trouver un dessert qui... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:30 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
04 décembre 2005

La cuisson basse température: test sur le magret de canard

Depuis que j'entends parler de la cuisson à basse température, il était temps de tester cette méthode... Je profitais du repas évoqué hier pour enfin l'éprouver. Il y a plusieurs façons de procéder, en fait. Soit on saisit la viande afin de créer une "croûte" (la fameuse "réaction de Maillard") autour de la viande afin de retenir le sang à l'intérieur, et ensuite on met au four en ne dépassant pas les 60°. Soit on met d'abord au four, puis l'on saisit après. J'ai pris la deuxième méthode, en rajoutant ma touche... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 09:00 - - Commentaires [15] - Permalien [#]
Tags : , , ,
03 décembre 2005

Noix de saint Jacques au jambon cru et pommes Granny

Jeudi dernier, je recevais des amateurs de vins à la maison afin de mettre en place un cercle normand de dégustateurs. La plupart ayant lu mon blog, je devais me montrer à la hauteur de ma réputation en matière d'accord mets/vin... Premier accord: Le premier vin  qui devait donner le ton à la soirée  était une Méthode Traditionnelle de Limoux: un Pinot Noir brut 1996 dégorgé en 2002 (soit plus de 5 ans sur lattes!). Un pinot noir évolué donc, avec des arômes de pommes séchées, de noisettes, de brioche beurrée, avec en... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 11:40 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
27 novembre 2005

Des vins vraiment... étonnants!

Hier soir, nous accueillions à la maison pour la deuxième fois une dégustation "vins étonnants", animée par Eric Reppert. Pour les lecteurs peu attentifs de mon blog (grrrrr...), j'avais déjà parlé de ce site web ici. Nous étions tout de même 17 personnes à table. Il avait donc fallu changer la configuration de la maison pour accueillir tout ce petit monde: la salle à manger est devenue salon, et le salon salle à manger. Afin d'être totalement disponibles et de rendre la soirée conviviale, la formule "auberge... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 16:10 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,