A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

EntréesPoissonsViandesVolaillesDessertsVins

11 février 2006

Est-ce bien raisonnable?

Hier soir avait lieu la 2ème dégustation du Comité de Dégustation Régionale des Passionnés du Vin parisiens. Evreux n'étant pas très loin, je m'y suis rendu avec un "collègue" normand. La réunion avait lieu dans une brasserie parisienne, le Cardinal, situé à la Porte de Saint-Cloud. Nous avions été invités à voter il y a une quinzaine de jours sur le thème de la dégustation: étaient arrivés quasiment ex-aequo les Bordeaux 1999 et les pinots. Pour ne contrarier personne, il faut décider de faire les deux. C'est à ce genre de... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 11:48 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

09 février 2006

Blanc à manger d'oeuf au bacon, cèpes bouchon

Tout est parti d'une recette de Jean-François Piège vue à la télé, puis retrouvée sur le site du Crillon: le Blanc à manger d’œuf, morilles/écrevisses/huile de ciboulette. Fidèle à mes habitudes, j'ai remplacé certains ingrédients par d'autres pour arriver à la recette suivante. Pour 2 personnes 4 oeufs entiers 50g d'allumettes de bacon 100g de cèpes (frais ou surgelés) graisse de canard 3 pommes de terre sel, poivre persil Faire revenir à sec dans une poêle la moitié du bacon jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Le faire... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 22:53 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , ,
09 février 2006

risotto multicolore

Le temps était bien gris ce matin... Je me suis dit qu'un peu de couleur dans mon assiette ne ferait pas de mal... Je me suis donc resservi du riz violet thaï déjà évoqué dans mon blog. J'y ai rajouté en cours de cuisson une carotte coupé en julienne avec mon nouvel appareil (c'est vrai qu'il est dangereux pour les doigts, l'animal!). Pour la cuisson du risotto, RAS, je l'ai fait normalement (ben si...). Parallèlement, j'ai mis quelques légumes verts au cuit-vapeur. Et en 20 minutes, le soleil est arrivé dans ma cuisine (et le... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 13:49 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : ,
07 février 2006

Pâtes rigolotes

La sauce, c'est du calamar à l'encre, un peu de beurre, de l'huile à la truffe blanche et un peu de parmesan. MMMmmmm!!!
Posté par Eric B à 21:07 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
07 février 2006

Fallait oser... les éclaircissements

La viande en photo, c'était de la palette 1/2 sel. Elle a cuit dans sa poche sous-vide telle que je l'avais achetée pendant deux heures et demie.  J'ai ouvert la poche, c'était cuit mais un peu trop salé. Je l'ai donc faite cuire dans de l'eau (non salée) avec la julienne de carotte et les fèves pendant environ 3/4 d'heure, en surveillant la température de l'eau (entre  70 et 75°) et de la viande (entre 60 et 65°), et en la retournant régulièrement. Au final, une viande moelleuse et parfumée comme pas permis. C'était... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 21:03 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : ,
07 février 2006

Fallait oser...

Au four à 75° jusqu'à ce que la viande atteigne 62° Peut-être plus de détails ce soir...
Posté par Eric B à 07:30 - - Commentaires [4] - Permalien [#]

06 février 2006

Mes folies parisiennes

Mardi dernier, j'ai profité de ma venue à Paris pour faire du shopping l'après-midi. Direction Lafayette-Gourmet... Ce n'est pas la première fois que j'y vais ( j'suis pas un plouc, non mais...), mais je suis tout de même bluffé à chaque fois de ce qu'on peut y trouver... Je n'ai jamais vu l'équivalent en Province. Bref j'y ai passé deux heures à passer les rayons en revue pour être sûr de ne rien rater.... Au final, pas d'achats mirobolants, mais quelques indispensables: l'huile d'amandons de pruneaux, vivement... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 10:15 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
04 février 2006

Divine soirée

J'ai passé mardi soir une soirée unique que peu de personnes connaîtront dans leur vie. Tout a commencé avec l'arrivée de François Audouze sur le forum de La Passion du Vin. Cet amateur et collectionneur de vins anciens a beaucoup dérouté les habitués du site parce qu'il parlait de vins que personne n'a eu l'occasion de boire. D'autant que certains ont du mal à croire que des vins de plus de 50 ans puissent avoir un intérêt quelconque... Afin de mieux faire comprendre sa démarche, François Audouze a donc convié une dizaine de... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 20:45 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
30 janvier 2006

Bon, tout simplement...

Des filets de poulets qui cuisent tranquillement dans un mélange de beurre et d'huile de noisette... Des salsifis (en bocal) rajoutés 10 minutes avant la fin qui s'imprègnent doucement du mélange précédent. Un peu de noisette grillée et hachée rajoutée 2 mn avant le service. Bon, tout simplement...
Posté par Eric B à 20:48 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
30 janvier 2006

Kebab à ma façon

ou la jolie fin de ma côte de boeuf... J'ai coupé en fine julienne la viande qui restait, et l'ai fait mijoter avec 2 oignons hachés, un peu de vin blanc, de l'huile d'olive, un peu de sucre roux et de la sauce worcestershire (une petite heure tout de même...) J'ai mis au four des pains précuits. Assaisonné un peu de Mesclun (voir hier). J'ai ouvert les pains en deux et les ai tartinés de Savora. Puis j'ai fait l'assemblage final. Miam!!!
Posté par Eric B à 13:57 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , , ,