A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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29 mars 2006

Crevettes croustillantes à la menthe & pois gourmands à l'oignon nouveau

Quand l'on n'est que deux et que l'on achète un paquet de feuille de filo, on mange croustillant toute la semaine ;-D Ce coup-ci, ce sont les crevettes qui y passent. Pour les agrémenter, je me suis dit que la menthe serait une bonne idée. J'imaginais carrément les envelopper de feuilles de menthe avant de les entourer de filo. Un petit tour dans le jardin me dit que ce sera difficile. Les feuilles sont assez nombreuses mais minuscules. Je me décide donc de les hacher et de les faire infuser dans du beurre salé fondu (environ 30g).... [Lire la suite]
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28 mars 2006

Millefeuille à l'andouille et mozarella au séchouan

Pour 4 millefeuilles: 12 tranches d'andouilles de Guéméné 1 boule de mozarella 1 paquet de feuille de filo du poivre séchouan en moulin 1 cuill. café de moutarde 3 cuill. à café de vinaigre balsamique fleur de sel Chauffer le four à 200°. Trancher la mozarella en fines tranches, voire en fin morceaux à la fin (ça devient dur de faire des tranches). Blen les poivres au séchouan et saler à la fleur de sel. Avec un emporte pièces et un couteau, couper dans l'épaisseur de l'ensemble des feuilles filo des cercles de la taille de... [Lire la suite]
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27 mars 2006

Risotto crémeux au chèvre

Faire revenir des lardons et un oignon dans un peu de beurre. Rajouter le riz (arborio  ou carnaroli) et faire revenir 2-3 mn. Ajouter 1/2 verre de vin blanc. Faire réduire totalement. Rajouter du bouillon de volaille chaud, réduire, puis du bouillon, réduire, etc... Rajouter en fin de cuisson des mini champignons de paris en conserve, un peu de jambon (parisien lui aussi). Puis un demi fromage de chèvre frais et du parmesan. Remuer. Laisser reposer 2 mn. Servir en remettant un peu de parmesan sur l'assiette. Se régaler. ... [Lire la suite]
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27 mars 2006

Retour en Savoie

Samedi dernier a eu lieu la deuxième session de dégustation des vins de Savoie. Ambiance différente, plats différents, service des vins différents (température, ordre, carafage) et dégustateurs au 3/4 différents. Autant dire que la perception des vins fut, elle aussi, différente... Apremont Vieilles vignes 2004, de René et Béatrice Bernard: je lui trouve plus de qualité que la dernière fois. Nez plus expressif (citron, pomme verte), bouche plus dense avec une impression crayeuse qui me fait penser aux chenins de tuffeau, plus grande... [Lire la suite]
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24 mars 2006

Paupiettes aux carottes confites

Très simple!... Il faut: des paupiettes des jeunes carottes en conserves un oignon nouveau 20g de beurre Faire revenir cinq minutes les paupiettes et l'oignon émincé dans le beurre. Déglacez avec une partie du "jus" des carottes. Faites réduire. Re-jus, etc. Quand le jus a bien réduit, ajouter les carottes. Vontinuez jusqàce qu'l n'y ait plus du tout de jus et que les paupiettes dorent (au fait les arroser régulièrement avec le jus!). Déja fini! Vin d'accompagnement: Réserve de Perrin Blanc 2004
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23 mars 2006

Financier à la roquette, crème poivron rouge /framboise

Les coupures de pub, ça a du bon... Hier soir, je regardais une chaîne privée, et vlan! Pub!! Je zappe vite fait, et je vois la bouille de Pierre Gagnaire chez Mireille Dumas! Il a amené des gâteaux tout vert. Je vais finir par apprendre que ce sont des financiers à la roquette... Vraiment, ce Pïerre, quelle imagination!... Si vous suivez attentivement mon blog, vous n'êtes pas sans savoir que ce midi, j'ai mangé du poivron, et de LA ROQUETTE!!! Pour tout vous dire, il m'en reste pas mal, et elle commence un peu à tirer la tête...... [Lire la suite]
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23 mars 2006

Hamburger aux deux poivrons

Au départ, l'idée vient du Blog d'Estèbe qui donne une recette de bagues croustillantes de poivron rouge. J'ai acheté un lot de 3 poivrons (1 rouge, 1 jaune, 1 vert) pour tester la recette. Je pensais faire ça tranquillement cet après-midi quand un coup de fil à 11h50 m'apprend qu'Olivier rentre ce midi. Diantre, ce n'était pas prévu... Que faire??? Grâce à mon "éplucheur à tomates", j'ai épluché rapidement le poivron rouge et le poivron jaune. J'ai fait des rondelles avec les poivrons et j'ai gardé les extrémités pour... [Lire la suite]
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23 mars 2006

Top slurp!

Bonjour les gens, Depuis quelques temps, des visiteurs arrivent sur mon blog en provenance d'un blog helvète: top slurp avec Estèbe.  Intrigué, je suis allé voir son site, et j'ai craqué total. Totalement décalés, drôles et pleins de bon sens, c'est un bonheur de lire ses billets du jour! Comme ce dernier, sur le Cour-Cheverny. Extrait:" Il arrive un jour où on en a ras la carafe des blancs dans le vent. De ces blancs interchangeables et grassouillets, boisés comme un chalet à Gstaad et parfumés comme une semi-mondaine en... [Lire la suite]
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22 mars 2006

Sabayon aux bacon gratiné

Pas le temps d'expliquer maintenant... Voici toujours la photo:
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21 mars 2006

oie dis donc!

La vie est étonnante... Il y a une quinzaine de jours, je discutais avec des amis, et je m'étonnais de la quasi-introuvabilité du confit d'oie alors qu'on en fait tout de même des dizaines de tonnes de foie gras, de cette bête. Ils en font quoi des carcasses??? Et puis voilà qu'il y a une semaine, on est tombé dessus sans le faire exprés...  Et là voilà ce soir, en exclu sur mon blog: Mesdasmes, Messieurs, je vous présente la cuisse d'oie confite! Sous vos applaudissements!...
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