A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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18 octobre 2005

Blog Appétit n°5: Chaud froid de thon aux poivrons

Voici mon deuxième essai (une semaine plus tard) Pour deux personnes: 1 belle tranche de thon rouge (3 cm d'épaisseur) 1 poivron jaune et un poivron orange 5 cl d'huile d'olive 1 jus de citron qqs gouttes de tabasco 1/4 de cuil. de savora 1 C.  à café de vinaige balsamique sel, poivre 50g de parmesan rapé Faire cuire les 2 poivrons 1/2 h à la vapeur. Prélever dans la darne deux jolis médaillons. Les saler, poivrer et mettre un trait d'huile d'olive sur chaque côté. Réserver. Détailler en petits morceaux le reste... [Lire la suite]
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18 octobre 2005

Blog Appétit n°5: croustillant au poivron et thon mi-cuit, sorbet au basilic

J'ai fait deux essais pour ma première participation à Blog Appétit. N'arrivant pas à choisir, je vous propose les deux. Voici le premier... Pour 4 croustillants: 2 feuilles de filo 2 poivrons rouges 400g de thon 1 jus de citron 10cl d'huile d'olive 1 cuill. à soupe de sauce terriaki 1 cuill à soupe de caramel 1 cuill à soupe de vinaigre balsamique sel, poivre 8 feuilles de basilic 16 tomates cerises pour la déco (optionnel) Pour le sorbet au basilic (recette de Marmiton.org) 3 citrons verts non traités 1 bouquet de... [Lire la suite]
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17 octobre 2005

Visite des grands crus bordelais

Visiter les plus grands noms du bordelais est loin d'être un rêve impossible. La plupart ouvrent leur porte très facilement. Il suffit en général de leur téléphoner pour se mettre d'accord sur un rendez-vous, puis de leur confirmer par mail. C'est tout... C'est d'une simplicité tellement enfantine que l'on peut se demander pourquoi si peu de personnes osent franchir les portes... Il ne faut en tout cas pas se laisser impressionner. Les personnes qui vous font visiter ces lieux sont en général assez pédagogues et vous expliqueront les... [Lire la suite]
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15 octobre 2005

Accord vin/fromage (2)

L'on va poursuivre l'exploration de ces accords passionnants avec les pâtes persillées. Celles-ci ayant un fort caractère, il faut du répondant... Mais selon la puissance et le gras du fromage, mieux vaut adapter les vins. Pour la fourme d'ambert, le vin qui m'a paru le plus intéressant est le côteaux du Layon. De grâce, prenez un BON vin de cette appellation (Fesles, Pierre Bise, Delesvaux...), et non pas la bibine sucrailleuse que l'on peut trouver à 6-7 euros en supermarché... Le vin doit être pourvu d'un équilibre sucre/acidité... [Lire la suite]
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14 octobre 2005

C'est beau la mondialisation!

Ce soir, j'ai pu apprécier la facilité avec laquelle de nos jours l'on peut faire le tour du monde avec un plat et un vin... Passant le week-end dans ma belle-famille, je sais que je dois m'attendre à des repas un peu "lourds".. J'avais donc décidé ce soir de faire un repas assez léger, à savoir un risotto assez simple: riz, oignon, tomates séchées, cépes séchées, parmesan. L'innovation de la soirée vient du riz acheté il y a une semaine chez E. L*****c: un riz issu du commerce équitable composé de 50% de riz thaï et de... [Lire la suite]
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13 octobre 2005

Accord vin/fromage (1)

Il y aura plusieurs chapitres pour cet accord qui déchire le monde des amateurs des vins. Il est de tradition en France de servir le meilleur vin rouge avec le fromage. A quelques fromages près, ça me paraît être une hérésie... Comme Pierre Casamayor et Alain Senderens, je pense que le seul fromage qui puisse accompagner, voire grandir un vin rouge est le Saint-Nectaire. Je rajouterais l'Ossau Iraty qui transforme le vin de façon surprenante, mais jusqu'à aujourd'hui, heureuse... Je débuterai cette série par un des beaux plus... [Lire la suite]
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13 octobre 2005

Une caverne d'Ali Baba!...

Certains ont peut-être la nostalgie du vin que pouvait faire le grand père avec du Baco, cépage hybride aujourd'hui quasiment disparu... D'autres se demandent en buvant un Bandol ce que pourrait donner le mourvèdre en vendange tardive... Si on a l'imagination fertile, on pourrait également se dire: - et si on élevait du Muscadet comme les vins jaunes jurassiens? - et si on faisait du vin blanc avec du pinot noir en Alsace? - mais à quoi pouvait ressembler le champagne il y a 200 ans lorsque la région comptait 7 cépages? - quel... [Lire la suite]
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11 octobre 2005

Repas mémorable

Samedi dernier, nous avons organisé un petit repas sympathique au Château Laroque autour de belles bouteilles. Nous n'étions que quatre (grands) amateurs de Bordeaux, et nous avons dégusté 11 bouteilles juste pour voir si elles étaient encore buvables (recrachées en bonne partie, je vous rassure)... Cela montre notre grand sens du sacrifice ;-) Au programme: 1 chilien (oui, le fameux dont j'ai parlé ici), 3 Bergerac et 7 Bordeaux. Le chilien a impressionné par sa grande expression aromatique et sa fraîcheur. Le Talbot Cailllou... [Lire la suite]
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10 octobre 2005

Belle pourriture

C'est ce que je me suis dit en me balladant dans les vignes de Laroque durant mes quelques de jours de "vacances". S'il y a une chose à dire sur le millésime 2005, c'est que l'état sanitaire des vignes est parfait. Si vous ajoutez à cela une très belle maturité des raisins et des rendements raisonnables, l'on peut déjà annoncer que 2005 sera un très beau millésime. On pourra se prononcer sur le caractère exceptionnel lorsque les vins seront en fin d'élaboration... Mais pourquoi parler de pourriture dans mon titre? Parce... [Lire la suite]
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05 octobre 2005

Rêvons un peu...

Vous avez peut-être vu François Audouze dans un reportage d'Envoyé spécial sur les vins anciens, rediffusé il ya peu. C'est cet amateur-collectionneur qui stocke des petites merveilles dans un grand bâtiment qui ressemble à la grotte d'Ali Baba... Il y a un mois, juste après la diffusion du reportage, un débat a eu lieu sur le forum de LPV autour de la personnalité de cet homme. Très vite, François Audouze a appris par des amis que l'on parlait de lui, et a préféré venir lui-même parler de sa passion. Depuis, il ne nous quitte plus,... [Lire la suite]
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