A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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28 octobre 2005

Pourquoi y en a qui s'embêtent à acheter du matériel spécial induction?

C'est ce que je me suis dit en réchauffant directement ma boite de conserve sur ma plaque à induction: ça marche impeccable et vaisselle à laver zéro... Enfin, non pas vraiment: j'ai tout de même versé mon "salmis de poularde flambée à l'armagnac" dans un joli plat en porcelaine... j'vais tout de même pas mettre la boîte directe sur la table: un peu trop grunge, tout de même... Vin d'accompagnement: Un Cahors "Baldès 2002" , vin d'entrée de gamme du Clos Triguedina, grand domaine cadurcien (70%... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 21:39 - Commentaires [3] - Permalien [#]

27 octobre 2005

Tian jurassien

J'avais acheté il y avait deux jours une paire de saucisses de Montbeliard sans savoir ce que j'allais en faire. Ce soir, j'ai eu une illumination: un tian!! J'ai donc tranché mes deux saucisses de 150g, deux courgettes (que je n'ai pas pesées), et une dizaine de petites pommes de terre. J'ai pris un plat rond en fonte, et j'ai alterné les tranches de pommes de terre, courgette et saucisse. J'ai fait chauffer 30cl de bouillon (reconstitué...) que j'ai versé sur mes tranches délicatement rangées. J'ai mis le tout au four environ 3/4... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 20:48 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
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27 octobre 2005

Tuning culinaire...

Ce midi, j'ai dû improviser un repas vite fait... J'avais dans mon frigo des tartelettes au poireau ramenées hier du magasin. Comme pas mal de produits bio, sympa, mais un brin austère... En fouillant davantage dans le frigo, je suis tombé sur des petits rocamadours fondants... Bingo! Mes tartelettes vont connaître le bonheur de la transfiguration! (Et là, je rigole, car des gens faisant des recherches sur notre seigneur Jésus Christ  vont atterrir sans comprendre dans ma tartelette au poireau. Merci Google!) J'ai donc... [Lire la suite]
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27 octobre 2005

Risotto aux parfums d'automne

En faisant mes courses l'autre jour, je suis tombé sur: du riz à risotto, des trompettes des maures (ou de la mort), et des pleurottes. Caramba, me dis-je, voilà un bon début de plat... Et c'est très "saison"!!! Aussitôt dit, aussitôt acheté, et j'avais mon plat du soir... Pour deux personnes: environ 100g de riz à risotto (arborio, carnaroli...) 1 verre de vin blanc (j'avais pas de bouteille d'ouverte, j'ai mis du Noilly) 1 oignon 1 c.à s. d'huile d'olive environ 1/2 litre de bouillon de volaille (reconstitué...... [Lire la suite]
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26 octobre 2005

L'humour involontaire de google...

J'imagine que c'est le cas de beaucoup de blogs, une partie des visiteurs arrive sur votre site grâce à un moteur de recherche. Ces visiteurs représentent environ 15% de mon audience (par google 9 fois sur 10). Ce qui est intéressant, c'est que l'on peut remonter à la recherche qui a amené le visiteur à vous rendre visite. C'est parfois logique, souvent étonnant, parfois très drôle... Je suis ravi que certains visiteurs ont pu trouver une réponse à leur recherche: c'est le cas de "visites dans le Médoc", "visites... [Lire la suite]
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24 octobre 2005

Crème brûlée à la fève de tonka

Par le plus grand des hasards, j'ai réussi à me procurer de la fève de tonka. Visitant régulièrement des sites gastronomiques, j'étais régulièrement tombé sur ce nom mystérieux, mais sans pouvoir mettre vraiment une odeur dessus. Dès l'ouverture du sachet, waouuhh!... des arômes d'une grande intensité ont envahi mes narines, et m'ont rappelé moultes odeurs: vanille, foin séché, tabac "Amsterdamer", praliné, caramel au beurre, ambre, benjoin... Quelle complexité, même si sa suavité peut déranger quelque peu... Ce n'est pas... [Lire la suite]
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23 octobre 2005

Notion de terroir (2)

J'avais évoqué dans une première partie  l'importance du travail de la vigne dans l'expression du terroir. Mais cela ne répond pas à la question essentielle: qu'est-ce qu'un terroir? C'est un lieu ou le sol et le climat ont permis à un (ou un assemblage de) cépage(s) de donner le meilleur d'eux-mêmes (à condition que le vigneron ait fait son travail correctement). On peut admirer le travail qu'ont accompli les moines cisterciens en Bourgogne durant le Moyen-Age. Sans aucun moyen technique, ils ont su déterminer quels étaient... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 16:55 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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21 octobre 2005

Morille/chardonnay

S'il y a un mariage dont je raffole et dont je ne me lasserai certainement jamais est celui que forment  la morille avec les vins issus de chardonnay. C'est certainement le plus bel accord que je connaisse, et qui marche parfaitement à chaque fois. D'ailleurs, ça ne me viendrait pas à l'idée de servir un vin issu d'un autre cépage avec ce champignon que je vénère (beaucoup plus que la truffe). Cela ne signifie pourtant pas monotonie: le Chardonnay a engendré nombre de beaux vins en France... Les bourgogne blancs, bien sûr, et... [Lire la suite]
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20 octobre 2005

Cabillaud à la paimpolaise, vent sud/sud ouest...

Ce matin, j'ai trouvé sur l'étal les premiers haricots coco de paimpol. Ils m'ont donné envie de préparer une recette d'Hélène Darroze vue il y a plus d'un an sur feu Gourmet TV. Il s'agissait de marier haricot coco, morue et jambon de pays... J'ai un peu remanié la recette à ma façon, et ça donne ce qui suit: Pour deux personnes: deux filets de cabillaud (150g environ) 500g d'haricots coco de paimpol non écossés 1 cuillère de graisse d'oie 1 gousse d'ail 1 oignon 2 feuilles de laurier 1 branche de thym 20 cl de lait 5... [Lire la suite]
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20 octobre 2005

Accords vin/fromage (3)

Nous avons d'ores et déjà étudié les bleus et le comté, il en reste encore beaucoup à étudier... Ce n'est pas rien d'être français ;-) Allez, on continue... LES FROMAGES DE CHEVRE Il y a plusieurs cas de figures... les chèvres frais Les mordus de rouge peuvent s'en donner à coeur joie. J'autorise le rouge avec ces fromages (on dit "merci monsieur" ) . Mais attention, pas n'importe lequel. Ne sortez pas le meilleur vin de votre cave, c'est un massacre assuré... Par contre, un rouge jeune et friand peut convenir. Au choix:... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 15:14 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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