A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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20 octobre 2005

Cabillaud à la paimpolaise, vent sud/sud ouest...

Ce matin, j'ai trouvé sur l'étal les premiers haricots coco de paimpol. Ils m'ont donné envie de préparer une recette d'Hélène Darroze vue il y a plus d'un an sur feu Gourmet TV. Il s'agissait de marier haricot coco, morue et jambon de pays... J'ai un peu remanié la recette à ma façon, et ça donne ce qui suit: Pour deux personnes: deux filets de cabillaud (150g environ) 500g d'haricots coco de paimpol non écossés 1 cuillère de graisse d'oie 1 gousse d'ail 1 oignon 2 feuilles de laurier 1 branche de thym 20 cl de lait 5... [Lire la suite]
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20 octobre 2005

Accords vin/fromage (3)

Nous avons d'ores et déjà étudié les bleus et le comté, il en reste encore beaucoup à étudier... Ce n'est pas rien d'être français ;-) Allez, on continue... LES FROMAGES DE CHEVRE Il y a plusieurs cas de figures... les chèvres frais Les mordus de rouge peuvent s'en donner à coeur joie. J'autorise le rouge avec ces fromages (on dit "merci monsieur" ) . Mais attention, pas n'importe lequel. Ne sortez pas le meilleur vin de votre cave, c'est un massacre assuré... Par contre, un rouge jeune et friand peut convenir. Au choix:... [Lire la suite]
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18 octobre 2005

Blog Appétit n°5: Chaud froid de thon aux poivrons

Voici mon deuxième essai (une semaine plus tard) Pour deux personnes: 1 belle tranche de thon rouge (3 cm d'épaisseur) 1 poivron jaune et un poivron orange 5 cl d'huile d'olive 1 jus de citron qqs gouttes de tabasco 1/4 de cuil. de savora 1 C.  à café de vinaige balsamique sel, poivre 50g de parmesan rapé Faire cuire les 2 poivrons 1/2 h à la vapeur. Prélever dans la darne deux jolis médaillons. Les saler, poivrer et mettre un trait d'huile d'olive sur chaque côté. Réserver. Détailler en petits morceaux le reste... [Lire la suite]
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18 octobre 2005

Blog Appétit n°5: croustillant au poivron et thon mi-cuit, sorbet au basilic

J'ai fait deux essais pour ma première participation à Blog Appétit. N'arrivant pas à choisir, je vous propose les deux. Voici le premier... Pour 4 croustillants: 2 feuilles de filo 2 poivrons rouges 400g de thon 1 jus de citron 10cl d'huile d'olive 1 cuill. à soupe de sauce terriaki 1 cuill à soupe de caramel 1 cuill à soupe de vinaigre balsamique sel, poivre 8 feuilles de basilic 16 tomates cerises pour la déco (optionnel) Pour le sorbet au basilic (recette de Marmiton.org) 3 citrons verts non traités 1 bouquet de... [Lire la suite]
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17 octobre 2005

Visite des grands crus bordelais

Visiter les plus grands noms du bordelais est loin d'être un rêve impossible. La plupart ouvrent leur porte très facilement. Il suffit en général de leur téléphoner pour se mettre d'accord sur un rendez-vous, puis de leur confirmer par mail. C'est tout... C'est d'une simplicité tellement enfantine que l'on peut se demander pourquoi si peu de personnes osent franchir les portes... Il ne faut en tout cas pas se laisser impressionner. Les personnes qui vous font visiter ces lieux sont en général assez pédagogues et vous expliqueront les... [Lire la suite]
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15 octobre 2005

Accord vin/fromage (2)

L'on va poursuivre l'exploration de ces accords passionnants avec les pâtes persillées. Celles-ci ayant un fort caractère, il faut du répondant... Mais selon la puissance et le gras du fromage, mieux vaut adapter les vins. Pour la fourme d'ambert, le vin qui m'a paru le plus intéressant est le côteaux du Layon. De grâce, prenez un BON vin de cette appellation (Fesles, Pierre Bise, Delesvaux...), et non pas la bibine sucrailleuse que l'on peut trouver à 6-7 euros en supermarché... Le vin doit être pourvu d'un équilibre sucre/acidité... [Lire la suite]
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14 octobre 2005

C'est beau la mondialisation!

Ce soir, j'ai pu apprécier la facilité avec laquelle de nos jours l'on peut faire le tour du monde avec un plat et un vin... Passant le week-end dans ma belle-famille, je sais que je dois m'attendre à des repas un peu "lourds".. J'avais donc décidé ce soir de faire un repas assez léger, à savoir un risotto assez simple: riz, oignon, tomates séchées, cépes séchées, parmesan. L'innovation de la soirée vient du riz acheté il y a une semaine chez E. L*****c: un riz issu du commerce équitable composé de 50% de riz thaï et de... [Lire la suite]
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13 octobre 2005

Accord vin/fromage (1)

Il y aura plusieurs chapitres pour cet accord qui déchire le monde des amateurs des vins. Il est de tradition en France de servir le meilleur vin rouge avec le fromage. A quelques fromages près, ça me paraît être une hérésie... Comme Pierre Casamayor et Alain Senderens, je pense que le seul fromage qui puisse accompagner, voire grandir un vin rouge est le Saint-Nectaire. Je rajouterais l'Ossau Iraty qui transforme le vin de façon surprenante, mais jusqu'à aujourd'hui, heureuse... Je débuterai cette série par un des beaux plus... [Lire la suite]
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13 octobre 2005

Une caverne d'Ali Baba!...

Certains ont peut-être la nostalgie du vin que pouvait faire le grand père avec du Baco, cépage hybride aujourd'hui quasiment disparu... D'autres se demandent en buvant un Bandol ce que pourrait donner le mourvèdre en vendange tardive... Si on a l'imagination fertile, on pourrait également se dire: - et si on élevait du Muscadet comme les vins jaunes jurassiens? - et si on faisait du vin blanc avec du pinot noir en Alsace? - mais à quoi pouvait ressembler le champagne il y a 200 ans lorsque la région comptait 7 cépages? - quel... [Lire la suite]
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11 octobre 2005

Repas mémorable

Samedi dernier, nous avons organisé un petit repas sympathique au Château Laroque autour de belles bouteilles. Nous n'étions que quatre (grands) amateurs de Bordeaux, et nous avons dégusté 11 bouteilles juste pour voir si elles étaient encore buvables (recrachées en bonne partie, je vous rassure)... Cela montre notre grand sens du sacrifice ;-) Au programme: 1 chilien (oui, le fameux dont j'ai parlé ici), 3 Bergerac et 7 Bordeaux. Le chilien a impressionné par sa grande expression aromatique et sa fraîcheur. Le Talbot Cailllou... [Lire la suite]
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