A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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11 mai 2006

Rôti de boeuf basse température

Après le porc, la biche, le canard, le porc, je me suis enfin attaqué au boeuf! Ce n'est pas plus compliqué que le reste. Je l'ai fait revenir sur toutes ses faces dans de la graisse de canard. Puis tiédi, frotté à l'ail, assaissaisonné de sel, de poivre et d'huile d'olive cèpes /truffes achetée elle aussi à l'Olivier à Sarlat. Et au four à 65° emballé dans du film alimentaire pendant 1h30. Résultat: une viande moelleuse, rosée sans être saignante. parfaite, quoi. Pas de photo du rôti du midi. Par contre, j'ai des photos du... [Lire la suite]
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11 mai 2006

Quinoa rouge aux poivrons jaunes et thon grillé

Le quinoa rouge, on commence à le trouver un peu partout, en magasin bio, ou même chez Edouard L. Comme son cousin "blanc", il faut bien le rincer à l'eau froide (c'est pour supprimer la saponine, hydrosoluble, qui lui sert à ne pas se faire grignoter par les oiseaux, mais qui donne un goût amer à la graine). Puis je l'ai fait revenir avec un oignon nouveau dans de l'huile d'olive. J'ai rajouté un demi-poivron jaune épluché et coupé en morceaux, et quelques tomates cerises coupées en quatre. Enfin, j'ai versé dessus... [Lire la suite]
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11 mai 2006

Fraises au caramel balsamique, cigarettes au poivre sauvage de Madagascar

Pour 6 gourmands, il faut: 500g de fraises 5 cl de vinaigre balsamique 3 cuillère à soupe de sucre roux 6 feuilles de menthe fraîche 20 cl de crème fraîche 2 cuill à soupe de sucre glace de la vanille 2 feuilles de filo en triple épaisseur du sucre glace un peu de beurre fondu du poivre sauvage de Madascar "voatsiperifery" (ou un autre) Quand je suis allé à Sarlat, je suis tombé sur un magasin à l'Olivier. J'avais une petite heure à passer en attendant les stagiaires qui m'accompagnaient. J'ai donc fureté... [Lire la suite]
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11 mai 2006

Salade tiède printanière

Quand les légumes nouveaux sont de retour, j'aime bien faire cette "salade"... Il suffit de les faire cuire à la vapeur (d'abord carottes et pommes de terre, puis brocoli, mais aussi pourquoi pas, pois gourmands, haricots verts), et de les laisser tièdir (on peut aider avec un peu d'eau plus fraîche). Je fait une sauce avec du vinaigre balsamique, de l'huile d'olive, et plein d'herbes fraîches (menthe, estragon, persil). Je sers avec des oeufs mollets (là, ils étaient limite durs), et je saupoudre d'un peu de sésame... [Lire la suite]
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10 mai 2006

Tourin à l'ail

S'il y a bien une recette incontournable dans le Périgord, c'est le tourin! C'est très simple à faire... Vous faites revenir dans la graisse d'oie (ou l'huile d'olive) une dizaine de gousses d'ail, mais pas dorer. Vous versez deux litres d'eau bouillante salée à convenance. Vous laissez mijoter 30mn. Vous ajoutez 150g de pâtes (vermicelles ou coquillettes). Vous cuisez encore 1/4 d'heure. Vous séparez un jaune d'un blanc d'oeuf. Vous mettez d'abord le blanc dans la soupe en mélangeant bien avec un fouet. Vous mettez le jaune... [Lire la suite]
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09 mai 2006

Saint-Emilion la magique!

Autant Pomerol ne mérite sa réputation mondiale que par son vin ( le village est très vilain), autant Saint-Emilion pourrait n'être connu que par sa beauté architecturale tant le site est superbe. J'y suis allé il y a une semaine pour la (peut-être) dixième fois, et je ne m'en lasse pas! Je vous laisse juger par ce nouvel album...
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09 mai 2006

L'acacia est en fleur: c'est le moment des beignets!

Je ne sais pas chez vous, mais en Dordogne, les acacias sont en fleurs. Bon, je sais: c'est autant des acacias que les pétoncles sont des noix de Saint-Jacques! Ca ne sert à rien de me bombarder de message à ce sujet ;-) Je disais donc que les robiniers "faux acacias" sont en fleurs en Dordogne. A la demande générale, j'ai donc fait des beignets d'acacia. C'était en plus une première pour Olivier qui n'en avait JAMAIS mangé!!! Incroyable mais vrai... Il faut donc d'abord cueillir les fleurs. Vu que les (faux) acacias de... [Lire la suite]
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08 mai 2006

Voyage au Pays des Pierres dorées

Je reviens tout juste de Dordogne. J'en ai ramené pas mal de souvenirs... Entre autres, une petite ballade entre Bergerac et Sarlat avec deux stagiaires allemandes de mon hôte, à qui j'ai montré les joyaux locaux. Je n'ai jamais pris autant de photos en une journée (plus de 100), tellement la lumière sur ces pierres anciennes est fascinante. J'en ai fait un nouvel album disponible dans la colonne de droite. Bon voyage!
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07 mai 2006

L'index majeur

Bons débuts La mer dans votre assiette Risotti réussis Rhaaa, les pâtes! Saucisses et Cie Ca croustille! Bêtes à plumes Bêtes à poil Cuissons très très douces Ne négligeons pas la fin! Et le pinard, là-dedans???
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07 mai 2006

Cuisson basse température: les essais

Rôti de chevreuil basse température, polenta aux cèpes, émulsion aux airelles Filet mignon basse température, sauce aux cèpes Pavé de paleron "basse température", écrasée de pomme de terre au jus de viande La cuisson basse température appliquée au hachis parmentier Bar moelleux au citron & gingembre & graines de fenouil caramélisées Palette de porc au pot au feu basse température Rôti de boeuf au cèpes et foie gras à la façon de Pierre gagnaire (basse... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:04 - - Commentaires [0] - Permalien [#]