A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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13 juin 2006

Tomates cerise & basilic frits, mozarella et tapenade

Inspiré d'une recette aperçue en feuilletant le dernier Saveurs. Il consiste juste à faire frire une petite dizaine de secondes des tomates cerises et du basilic et de lles servir avec de la mozarella. La tapenade, je ne suis plus sûr si ell y était ou pas. Enfin, c'est pas grave: moi, j'en ai mis... J'ai saupoudré le tout de fleur de sel, de thym frais et d'huile d'olive. J'ai mis aussi sur les tomates du "sucre au thym" que j'avais fabriqué pour mes fraises aux olives confites. C'est pas mal, mais c'est plus joli que... [Lire la suite]
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12 juin 2006

Ris de veau aux cépes, sauce vigneronne

Ceci est un essai pour l'anniversaire prochain d'Olivier. L'idée est de servir au même repas des ris de veau avec deux vins différents: un blanc et un rouge. L'essai du blanc a déjà été fait mais sera publié seulement lorsqu'il sera finalisé (le lendemain de l'anniversaire, quoi). Pour le rouge, l'idée était qu'il s'aacorde avec un Bordeaux d'âge respectable, aux arômes évolués (sous-bois, cuir, fumée...). C'est plus que satisfaisant: en voici la recette... Pour 2 personnes 125 g de ris de veau dans la paume (préalablement blanchi... [Lire la suite]
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11 juin 2006

Melon "all'italiano": mozarella, prosciutto, basilico e olio di oliva

Tout est presque déjà dit, déjà!... Ici, ce n'est pas le coup de main qui compte, C'EST LA QUALITE DES INGREDIENTS! Véritable mozarella di buffala, à la texture incroyable et au parfum subtil. Il vero prosciutto di Parma, Composition: porc, sel (sic!!!) - tranché trrrréééés finement - Melon parfumé mais pas trop sucré Basilic du jardin Le tout arrosé d'huile d'olive, de la Nyons "fruité mûr", un peu de fleur de sel et de poivre sauvage de Madagascar... Et vous avez une entrée rafraîchissante,... [Lire la suite]
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10 juin 2006

Fiadone version mini (gâteaux au brocciu et au citron)

J'ai trouvé hier chez mon fromager un pot de brocciu. J'ai enfin l'occasion de faire le fameux fiadone dont j'ai vu et lu maintes fois la recette, ou plutôt LES recettes! Car dès que je suis rentré à la maison, j'ai fait une recherche sur le ouebe, et qu'elle ne fût pas ma surprise de voir des recettes avec des quantités de sucre qui allaient du simple au double pour la même quantité de brocciu! Et puis dans certaines on bat les blancs en neige, dans d'autres non. Il y a aussi des T° de four assez différentes avec - forcément - des... [Lire la suite]
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09 juin 2006

Légumes croquants de Printemps, crème fouettée aux herbes

Voilà une entrée bien agréable par ces grandes chaleurs qui arrivent... Il suffit de prendre quelques légumes, comme ici: des carottes nouvelles une courgette (la plus petite et la plus fraîche possible) des radis bien frais et croquants des tomates cocktail mais vous pouvez aussi mettre: du chou-fleur du fenouil du concombre... Pour la crème fouettée, il suffit: de fouetter de la crème liquide bien froide, d'y ajouter: 1 jus de citron, du sel et pas mal de poivre, un oignon botte ciselé et des herbes: persil,... [Lire la suite]
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09 juin 2006

Variations sur la rose

Depuis l'antiquité, la rose inspire les jardiniers et les poètes. Simple ou sophistiquée, elle enchante la vue et délivre d'inoubliables senteurs. A chaque fin de Printemps, c'est un bonheur de les retrouver dans le jardin. C'est un peu de ce bonheur que je vais vous transmettre aujourd'hui... Certains rosiers plus tardifs n'ont pas encore fleuri. Bientôt, de nouvelles merveilles surgiront...
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08 juin 2006

Bruschetti "casa nostra", velouté glacé aux concombre

Pour le velouté au concombre 1 concombre 20 cl de crème liquide 20 feuilles de basilic 1/2 jus de citron 1 cuill à café de vinaigre de xérès 1 cuill à soupe d'huile d'olive parfumée à l'ail 5 gouttes de tabasco Mixer l'ensemble des ingrédients. Saler, poivrer. Mettre au frais. Pour 4 bruschetti "maison" 2 ciabattine coupées en deux (petit pain italien) 2 grosses olives vertes à l'ail (ou autre) 2 olives noires 1/2 crottin de chèvre demi-sec 2 anchois à l'huile d'olive 1 cuill à café de romarin haché très... [Lire la suite]
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07 juin 2006

Asperges vertes "mimosa"

...  ou l'utilisation des oeufs durs du message précédent. Pour deux personnes 2 oeufs durs 1 botte d'asperge 5cl de vin blanc 1 cuill à café de vinaigre de xérès 1 grosse cuill à café d'huile d'olive à la truffe blanche 25g de beurre une échalote 2-3 tiges de ciboulette sel, poivre un peu de parmesan rapé qqs baies roses pour la déco Eplucher les asperges. Coupez les à 5 cm de la tête environ (voir photo) Faites cuire 10 mn les tiges sans tête. Refroidissez-les. Puis hachez-les au couteau assez finement. Hachez... [Lire la suite]
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07 juin 2006

A la recherche de l'oeuf dur parfait (ou comme un air de l'Alchimiste)

Le début de la quête a commencé avec un article sur Arts-culinaires concernant la cuisine moléculaire, un de mes dadas (je suis fan de This depuis 15 ans...). Suivait un tas de lien dont un qui parlait de l'oeuf dur parfait. Bigre: si cette recette marche, je suis preneur, car les oeufs durs parfaits, à part sur les crânes de chauve, ça court pas les rues... Madame Christina Blais, professeur en sceince physique des aliments nous explique que le blanc cuit à 62° et que le jaune cuit à 68°. Il faudrait donc cuire les oeufs à 69°.... [Lire la suite]
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06 juin 2006

Quel gourmand suis-je?... Révélations!

J'ai vu ce questionnaire chez Estèbe et Olif. Ne voulant pas être en reste, voilà mes réponses... Desserts préférés Coulants au chocolat. J'ai eu la chance de goûter la version originelle (voir restaurant préféré). Fabuleux! Avec un maury du Mas Amiel, c'est encore mieux... source: www.michelbras.com Sinon, j'ai un souvenir d'enfance extraordinaire: un gâteau à la pistache que nous ramenait mon arrière grand mère de l'Ile Saint Louis (à Paris). Sublimissime. La pâtisserie est aujourd'hui une boîte de nuit... Fruits... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 13:39 - - Commentaires [7] - Permalien [#]