A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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16 juillet 2006

Pour voir si tout le monde a bien suivi...

Ou sommes nous?
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16 juillet 2006

Visite dégustation au château la Conseillante

Voici la photo des chais vus de l'Evangile... Et ceux de l'Evangile vus de la Conseillante... L'entourage de ce domaine est donc proche de celui de l'Evangile. Toujours Cheval blanc en face, à droite l'Evangile, à gauche Vieux Château-Certan et derrière l'incontournable Pétrus. Voilà pour le décor. Sinon, le château fait 12 hectares dont 80% de merlot et 20% de cabernet-franc. Comme l'Evangile, son sol est composé d'argiles grises d'une part (60%) et de graves sableuses reposant sur argile rouge - la fameuse crasse de fer (40%).... [Lire la suite]
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14 juillet 2006

Visite dégustation au château l'Evangile

Lorsqu'on s'intéresse à l'entourage immédiat de ce domaine de Pomerol, on comprend mieux qu'il fasse partie de l'élite de l'appellation. Tenez, en face, de l'autre côté de la route, on tombe sur ça: A droite du château, vous avez château Gazin. A gauche, la Conseillante: Et derrière, à quelques centaines de mètres, le mythe lui-même: Le terroir de l'Evangile est donc un mélange savant de plusieurs types de sol. D'un côté un sol graveleux proche de celui de Cheval Blanc. De l'autre un sol plus argileux du type... [Lire la suite]
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14 juillet 2006

Michel Bras (IV): le repas

Tout commence par la lecture du menu en sirotant notre apéritif: un vin blanc macéré à la pelure d'orange pour Olivier, une "fraîcheur réglisse et gentiane" pour moi. Olivier s'intéresse à la "carte" des vins qui se rapproche plus en taille d'un annuaire téléphonique ;-) Nous penchons vite pour un "menu découverte et nature" qui comprend la fameux gargouillou. Reste la problématique des vins... Nous faisons appeler le sommelier, tout en grignotant notre première "mise en bouche": Oeufs... [Lire la suite]
12 juillet 2006

Michel Bras (III): visite des cuisines

Nous avons pu donc sur demande visiter les cuisines du restaurant en compagnie de Véronique Bras, la belle-fille de Michel. On y fut fort bien accueilli par les chefs père et fils, et n'avons pas du tout eu l'impression de déranger... Vue de la salle du restaurant Ici, c'est la section patisserie / boulangerie Là, c'est l'office: on y prépare les boissons, certaines mises-en-bouche et les petits déjeuners La partie "légumes": essentielle pour le restaurant: environ 200 variétés de légumes y sont transformées... [Lire la suite]
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11 juillet 2006

Michel Bras (II): présentation du lieu

Je vais commencer par une présentation de ce lieu conçu en 1992 par le famille Bras et les architectes Eric Raffy & Philippe Villeroux. Comme on le voit sur le plan, il y a 3 bâtiments sur un terrain décaissé. En haut le restaurant et l'accueil. Puis plus bas, deux séries de chambres. Un chemin perpendiculaire aux bâtiments permet d'aller des uns aux autres. Il est bordé de plantes et de grosses pierres d'où surgit de l'eau. Il est à lui seul une petite ballade botanique et un concentré de l'Aubrac. Les photos ci-dessous... [Lire la suite]
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11 juillet 2006

Une belle soirée chez Michel Bras

Alors qu'une bonne partie de la France était hier soir devant son téléviseur, Olvier et moi passions la soirée chez Michel Bras. Pas les mêmes valeurs assurément ;-)  Il faudra pas mal de temps pour faire le tour du sujet, car il y a beaucoup à dire sur le cadre, la beauté des chambres, la longue visite en cuisine, le superbe repas, le petit-déjeuner... Pour vous faire patienter, voici d'ores et déjà quelques images. Vu le grand nombre de photos, un album entier sera consacré à "l'évènement"... ... [Lire la suite]
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10 juillet 2006

Filets de poulets aux citrons confits, l'un au sucre, l'autre au sel, chutney de poire

Pour deux personnes 2 filets de poulet 30g de beurre 1 filet d'huile d'argan 1 verre de riz thaï (ici bio et demi-complet) 1/2 citron confit au sel 1 cuill à soupe d'écorce de citron confit (au sucre, trouvable en magasin bio) 3 poires 20cl de vin blanc 1 et 1/2 jus de citron sel, poivre blanc 1 cuillère à café de crème 2 feuilles de coriandre fraîche Eplucher les poires. Les couper en dés. Les mettre dans une casserole avec 10cl de vin blanc, 1 jus de citron, 1/2 cuill à soupe d'écorce de citron confit, et 1/4 du... [Lire la suite]
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09 juillet 2006

Duo de chantilly: l'une au chocolat noir et à la framboise, l'autre à la framboise et au chocolat noir, cigare cacao/framboise

L'idée de base est partie d'une recette de Chantal (photo à gauche), à base de framboise, chocolat, et feuilles de brick. Je ne suis pas du genre à reproduire simplement les recettes (même pas les miennes ;-)). Je me suis donc demandé comment alléger l'ensemble. Je voulais ni ganache, ni oeufs ni mascarpone. Tout en gardant l'esprit... Et c'est devenu ça: Commençons par les cigares (ici pour 6 cigares) J'ai divisé 2 feuilles de brick en 3  bandes? Je es ai beurrées des deux côtés, et saupoudrées un seul côté de chocolat en... [Lire la suite]
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08 juillet 2006

Mousse d'avocat façon Sundae, oignons croustillants, caramel de tomate, pépites de Saint-Jacques & chips de crevette

La mousse d'avocat on mixe 2 avocats avec un 1/2 jus de citron vert. On rajoute 10cl de crème liquide fouettée, un filet d'huile de sésame grillé, et quelques goutte de tabasco. Les oignons croustillants Trancher finemement 2/3 oignons blancs Les disposer sur une plaque faire sécher une heure environ à 130° (bien surveiller, et enlever au fur et à mesure) Le caramel de tomate Mixer 3 petites tomates et Filtrer sans trop appuyer Faire chauffer le jus avec 3 cuillers à soupe de sucre roux jusqu'au caramel blond. ... [Lire la suite]
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