A boire et à manger

12 décembre 2017

Clos de la Roilette, Janin et Thivin : trois domaines, trois styles

Fin novembre, comme je l'ai déjà évoqué, j'étais en terre beaujolaise. Avec mes amis du Juratour, nous avons visité trois domaines durant le week-end. J'aurais pu faire un billet par vigneron, mais je trouvais plus intéressant de regrouper les trois :...

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Tags: vin, dégustation, Beaujolais

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8 décembre 2017

Saumon mariné/fumé/mi-cuit, herbes du jardin, raifort et betteraves multicores

Le saumon Le Gravlax, c'est bon, mais je trouve non seulement le résultat trop salé, mais aussi que la chair perd en gourmandises, ayant perdu trop d'eau. Je préfère donc des temps de salaison nettement plus courts. J'en profite également pour la fumer...

Posté par Eric B à 08:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

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5 décembre 2017

Un repas autour des vins du Jura

Un week-end Juratour, même s'il se passe en Beaujolais, ne peut pas se concevoir sans une soirée consacré aux vins jurassien, accompagné comme il se doit du PVJM (entendez : poulet au vin jaune et morilles). C'est Tophe qui se charge de sa préparation...

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Tags: accords, Jura, repas

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30 novembre 2017

Un repas autour des vins du Beaujolais

Depuis le printemps dernier, j'ai intégré une joyeuse troupe : le Juratour. Tous membres du forum La passion du vin, ce sont des afficionados des vins du Jura et ont entrepris depuis 7 ans de visiter les meilleurs producteurs de la région. Le soir, après...

Posté par Eric B à 06:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, accords, bourgogne, Beaujolais, repas

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20 novembre 2017

Un repas avec mon ami Ben

J'ai fait la connaissance virtuelle de Benjamin via le forum La Passion du Vin, puis nous avons pas mal échangé via Facebook. Entre temps, il est aussi devenu client régulier de Vins étonnants. Il se trouve qu'il habite dans un département voisin du nôtre,...

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Tags: vin, languedoc, accords, Alsace, Jura, champagne, repas

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18 novembre 2017

Encore une belle descente en cave....

Chez Jean-Loup, il y a la réunion de printemps qui se passe dans le jardin pour profiter des premiers rayons du soleil, et celle d'automne qui se passe dans la cave. La printanière est plutôt thématique (l'année dernière, les Saint-Julien ;: il y a deux...

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Tags: Loire, Alsace, bourgogne, champagne, Sud Ouest, Bandol

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11 novembre 2017

Carrément bien !

Je suis admiratif de l'activité de Sandrine Goeyvaerts : on se demande comment elle réussit à jongler entre son métier de caviste, sa famille, ses visites chez les vignerons français et l'écriture d'articles, de chroniques et de livres. Après Jamais en...

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5 novembre 2017

Kei : juste sublime !

Il y a trois ans, nous avions découvert la cuisine de Kei Kobayashi. Nous fûmes éblouis ! À l'époque, le restaurant n'avait qu'une seule étoile au guide Michelin alors qu'il en méritait deux. Depuis, il les a obtenues. En mériterait-il trois ? Réponse...

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Tags: restaurant, paris

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7 octobre 2017

Ballotine de pigeon au foie gras, griottes, romanesco, cuisse désossée et glacée au jus de pigeon

Ce plat a été fait pour le Trousseau 2016 de Labet que j'avais beaucoup apprécié au domaine au printemps dernier. Je voulais le faire découvrir à mes amis dans un contexte gastronimique qui le mettrait en valeur. Sa grande finesse et son fruit éclatant...

Posté par Eric B à 15:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, chou, Jura, pigeon, foie gras, cerise

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23 septembre 2017

Un livre très intéressant sur la Géorgie et le vin

Il y a un mois, Pascal Reigniez – ancien enseignant en anthropologie et chercheur associé au CNRS – m'a contacté pour savoir si ça pouvait m'intéresser de lire son ouvrage "Au pays de la vigne et du vin, la Géorgie". Je lui ai tout de suite répondu par...

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