A boire et à manger

27 janvier 2007

P'tit tour sur le ouèbe (5): dans les cuisines des grands restaurants

L'air de rien, les grands chefs délivrent certains de leurs secrets: c'est le cas de Pierre Gagnaire, Michel Bras, Marc Veyrat, Pierre Troisgros, Jean-François Piège, Alain Passard ou Ferran Adria... Beaucoup de recettes de chefs aussi sur Saveurs du...

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26 janvier 2007

P'tit tour sur le ouèbe (4): au royaume des textures

La tendance actuelle en cuisine, ce sont les textures plsu étonnantes les unes que les autres. Si vous êtes branché espuma, c'est ICI qu'il faut aller. Si votre truc, c'est plutôt les alginates, l'agar agar et autre konjac, allez plutôt LA. Si enfin,...

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25 janvier 2007

P'tit tour sur le ouèbe (3): voyage au canada

Y a pas: nos cousins d'Outre-Atlantique aiment et savent manger. Les spectateurs de cuisine TV ne peuvent ignorer Josée di Stasio ou Nicolas. Et les blogophiles Mitaine Ecarlate et Banlieusardises. Les radio quebecoises n'échappent pas à l'amour du bien-manger,...

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24 janvier 2007

P'tit tour sur le ouèbe (2): ça baigne dans l'huile

J'ai découvert le site 1001 huiles grâce à un très beau livre, aujourd'hui épuisé: histoire d'huiles. Les recettes étaient vraiment intéressantes, et l'on parlait de ce site comme source d'inspiration. Vous y trouverez des huiles pas toujours faciles...

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23 janvier 2007

P'tit tour sur le oueb (1): cuisine & art contemporain

Le MAC/VAL est le musée d'art contemporain de Vitry (Val de Marne). Le premier de la banlieue parisienne. Avec cinéma, ateliers, expositions temporaires ou permanentes. Et un restaurant. Pas banal le restaurant. Tenu par une bande d'allumés, la cuisine...

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23 janvier 2007

P'tit tour sur le ouèbe: présentation

Je m'absente une dizaine de jours à la rencontre de vignerons. Je ne vous abandonne pas pour autant. Je vous ai préparé une série de voyages à travers la toile pour vous faire découvrir des sites que j'ai aimés. J'espère que vous prendrez beaucoup de...

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22 janvier 2007

Crevette caramélisée dans son écume à la carotte, orange et gingembre, purée de carotte, ail et gingembre

Je n'aurais jamais fait cette recette si François n'avait pas fait celle de son "air de citron". Je me suis alors aperçu que l'on pouvait utiliser la lécithine à froid et sans besoin d'un lipide quelconque. Ca marche! Je ne vais pas vous donner de dosages...

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Tags: crevette, orange, carotte, écume

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21 janvier 2007

Ravioli croustillants aux 4 fromages, sauce crémeuse aux poires, parmesan & poivre rose

J'avais déjà fait un essai de ravioli croustillant. Je récidive dans un autre style, avec des saveurs moins classiques. Y a pas d'explications compliquées à trouver danc ces nouvelles alliances: j'avais les ingrédients sous la main, et je me suis dit...

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Tags: fromage, croustillant, ravioli

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20 janvier 2007

Gambas rôties, julienne d'endive à l'orange & coriandre

Pour 2 personnes 6 gambas géantes 2 oranges 1 grosse endive 1 cuiller à soupe de confit d'oignon 30 g de beurre 1/2 sel coriandre Presser les oranges. Réduire le jus à l'état sirupeux. Tailler l'endive en fine julienne. La poêler 3mn dans 10g de beurre...

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Tags: languedoc, accords, crevette, endive, orange, chardonnay, viognier, coriandre

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19 janvier 2007

Quelques niouzes de mon futur travail...

Après beaucoup de réflexions, j'ai décidé de devenir agent commercial afin de promouvoir la production de vignerons que j'apprécie. Ce travail sera en cohérence avec mon passé professionnel et ma passion d'amateur. j'ai travaillé en tout une dizaine d'année...

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