A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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13 février 2007

Odyssée vinesque (8): première étape savoyarde (Dupasquier)

La route qui va de la sortie du tunnel du chat à Jongieux offre une vue superbe. Le plus dur est de trouver un endroit où s'arrêter pour prendre une photo... Les premières vignes apparaissent, au pied d'un massif majestueux... Jongieux: le village de ma première étape. Je vais ce matin chez Noël Dupasquier. Ce producteur nous avait épaté l'année dernière avec sa Marestel lors d'une mémorable dégustation Savoie. Aussi, lorsque j'ai cherché à promouvoir des vins de grande qualité, Dupasquier a fait partie de mes priorités... ... [Lire la suite]
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12 février 2007

Crème fouettée au sel Viking & ses mouillettes croquantes

Les radis au beurre, c'est sympa, mais lorsque vous recevez, on peut faire mieux... Ayant acquis il y a peu du Sel Viking de Terre Exotique, je l'ai testé pour sa première fois à une simple crème fouettée. Et c'est délicieux! Le plus long est de nettoyer et de couper les radis en 4. Une petite feuille de roquette en déco. Et vous avez une entrée originale et sympa.
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12 février 2007

Odyssée vinesque (7): dernière étape du jurassique (Tissot)

La matinée commençait bien. Lors du voyage de Pontalier vers Arbois, j'étais émerveillé par les paysages enneigées et la lumière. Si bien que j'ai fini par m'arrêter pour prendre des photos comme celle ci-dessus, ou encore celle-là: Je dois rencontrer Stéphane Tissot. Ce vigneron de Montigny-lès-Arsures est devenu l'une des références incontournables du Jura car il a réussi à éléver le domaine familial à un niveau rarement atteint dans la région. Comme je le constaterai tout le long de la matinée, on sent un souci de perfection... [Lire la suite]
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11 février 2007

Tournedos de canard au foie gras et pruneaux, haricotto à la vitelotte

Pour le tournedos, il vous faut du magret, gras compris, du foie gras cru, des pruneaux (dénoyautés, hein!) et de la patience (je ne parle pas de la fleur). Si vous n'avez pas cette dernière, faites comme moi: achetez-le chez votre volailler préféré ;o) Pour le haricotto, coupez les haricots en petits morceaux. Les pommes de terre vitelotte itou. Puis faire précuire 10mn à la vapeur. Passez ensuite à l'eau froide pour garder les haricots bien verts. Poêler à feu modéré les tournedos 7 mn de chaque côté. Puis faire reposer 5mn dans... [Lire la suite]
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10 février 2007

Odyssée vinesque (6): ouille ouille ouille!

Après un repas improvisé avec les Macle, nous partons à Rotalier voir Jean-François (dit Fanfan) Ganevat. Nous arrivons au hameau de la Combe, qui finit en cul de sac (comme son nom l'indique). Nous sommes entourés de vignes et de parois rocheuses. Je ne peux pas ne pas vous parler de Réglisse, un adorable bouvier bernois qui en ce jour neigeux se sent dans son élément. Il jubile, le toutou (même si ça ne se voit pas sur la photo)! Et voici notre vigneron (à droite). Celui-ci, après avoir travaillé chez un grand vigneron... [Lire la suite]
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10 février 2007

Toque toques: un coup de coeur!

Je faisais un tour sur le blog Sooishi et j'ai eu la bonne idée de regarder ses favoris. Un nom m'a interpellé: Toque toques. Allonzivoir... Dès les premières recettes entraperçues, j'ai été emballé    Lisez plutôt: Panna cotta au sésame noir, au chocolat blanc et à la rose , Truffes au chocolat blanc, au thé vert matcha et à la pistache, Verre luté feuilleté de coquilles Saint-Jacques, potiron et topinambours, risotto au panais et stilton... Le tout avec des photos très sympas. Y a pas: un détour... [Lire la suite]
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09 février 2007

La folle et longue histoire de la mousse à la framboise...

C'est une histoire qui remonte à loin. Il y a un bon mois, j'avais acheté des litchis. J'espérais alors trouver des framboises pour faire un dessert mélangeant les deux. Hélas, même en période de Noël, impossible de trouver des framboises surgelées dans les supermarchés du coin. Finalement, je trouve des framboises il y a quelques jours. Enfin! Je sors mes litchis du frigo: moisis... Bigre :o( Je décide donc de faire un espuma de framboise. Je mixe les framboises (100g) en en gardant quelques unes pour la déco. Je fais chauffer 10... [Lire la suite]
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09 février 2007

Odyssée vinesque (5): le vrai goût du jaune

Avant de narrer la suite de mon odyssée, je tiens à remercier Olif qui m'a accueilli dans le Jura (dans le Doubs en fait ;o)) et m'a fait rencontrer des viticulteurs formidables. J'ai passé deux jours magiques. A charge de revanche... Nous sommes donc ce matin au domaine Jean Macle, aux yeux de tous le meilleur producteur de Château Chalon. Lors des rencontres vendéennes du vin, j'avais déjà eu l'occasion d'en déguster grâce à un expatrié jurassien. Nous allons ici en savoir beaucoup plus sur la transformation progressive du vin de... [Lire la suite]
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08 février 2007

Crozetto au thon, piquillos et fleurettes du jardin

Je suis allé il y a peu en Savoie et je suis tombé sur des pâtes pas commes les autres. Je connaissais bien sûr les crozets savoyards. Voici maintenant leur variation moderne by Alpina Savoie: les croés. J'ai essayé les carrons dont la forme rappelle la forme du grain de blé et c'est ma foi très sympa, avec un résultat très esthétique ;o) La préparation est simple. On fait revenir les croés dans un peu d'huile d'olive. Puis on rajoute un petit oignon haché, du thon en boîte, du piquillos en petits morceaux et des fleurettes... [Lire la suite]
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08 février 2007

Odyssée vinesque (4): matinée pétillante près de Reims

C'est sur la route entre Chantilly et Reims que je suis tombé sur ces jolis chevaux. Je n'ai pu m'empêcher de m'arrêter pour prendre quelques photos, d'autant qu'il y avait une belle lumière hivernale. J'allais donc ce matin-là chez Francis Boulard, bien connu dans la blogosphère oenophile. Après une séance de radioguidage suite à une erreur du GPS - ça arrive plus souvent qu'on le pense - j'arrive enfin au Domaine Raymond Boulard. Francis fait partie de la 5ème génération qui perpétue la tradition de ce domaine créé en 1792!... [Lire la suite]
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