A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

EntréesPoissonsViandesVolaillesDessertsVins

07 mai 2007

Beignets de fleurs: osez le sureau!

L'année dernière, je vous avais donné ma recette des beignets d'acacia. Cette année, voici celle des beignets de sureau! La pâte est toujours plus ou moins la même: 200g de farine, 10cl d'eau tiède, 10cl de bière blonde, 5g de levure, 30g de sucre et un oeuf. Mettre la levure dans l'eau tiède. Séparez le jaune du blanc. Mélangez l'eau levurée, la farine, le jaune d'oeuf, le sucre puis la bière. Laissez 2 heures à température ambiante. Au moment de faire cuire vos beignets, montez le blanc en neige et l'incorporer à la pâte. Il ne... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 10:56 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : ,

06 mai 2007

Poulet mariné au BBQ & brochette de champignons au romarin

La marinade des filets de poulet et des champignons est composée de vin blanc, de jus de citron vert, d'échalotes, d'herbes aromatiques (romarin, thym, sarriette) et d'épices (poivre, baies roses, coriandre). J'ai juste coupé le bout de la queue terreuse des champignons, et je les ai transpercés au niveau de la tête avec des branches de romarin. Olivier a ensuite cuit tout ça au barbecue avec sa maestria habituelle. J'ai réduit la marinade sur feu doux, l'ai épaissie à la maïzena et encichie à la crème.  Et rajouté un peu... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 17:53 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
05 mai 2007

Ensemble, on est plus fort!

J'ai démarré depuis mars dernier une activité d'agent commercial pour une vingtaine de vignerons français. Pour être honnête, ce n'est vraiment pas facile de convaincre cavistes et restaurateurs de faire rentrer de nouveaux vins dans leurs caves. Même si vos vins sont très bons, ce que beaucoup reconnaissent. Mais ils vous expliquent que "les gens" n'aiment pas changer leurs habitudes, qu'ils sont chauvins (sous entendu, n'achètent que du Bordeaux), etc. Et pourtant, force est de constater qu'au dernier salon des... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
03 mai 2007

J'ai testé le "meilleur poulet rôti du monde"!

Il y a quelques mois, j'avais lu un billet d'Estelle qui nous livrait la recette du "meilleur poulet rôti du monde". Rien que ça... Son créateur est Thomas Keller, reconnu comme l'un des meilleurs chefs des USA. C'est d'une simpicité tellement enfantine qu'on se demande pourquoi tout le monde ne cuit pas son poulet ainsi :oS Bref, il fallait essayer pour vérifier si elle était si géniale que ça, cette recette! Contrairement à la recette, je n'ai pas lavé le poulet. Comme l'ont dit certaines personnes dans les commentaires... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:41 - - Commentaires [37] - Permalien [#]
Tags :
01 mai 2007

Millefeuille de sarrazin au poireau & bacon

Il y a des soirs où il faut faire les fonds de frigo et/ou de placard pour trouver une idée de recette. Là, c'est un mélange des deux. Deux blancs de poireaux dans le casier à légumes, un sachet de bacon aux 3/4 vide, un pot de crème bien entamé et quelques "cracottes de sarrazin" (le "pain des fleurs" pour les amateurs de bio). J'ai fait fondre dans une casserole un peu de beurre. J'ai mis le poireau finement émincé, le bacon, et j'ai laissé compoté environ 20mn (en rajoutant environ 5cl de vin blanc au bout... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:39 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
29 avril 2007

"Risotto" frais au foie gras & cèpes, caramel au PX

C'est devenu une habitude: j'ai remplacé le riz par des pâtes "avoines", de texture plus délicate à mon goût. Pour une fois, je ne les ai pas faites en risotto, mais cuire comme des pâtes dans un bouillon de volaille.Puis je les ai rafraichies à l'eau la plus froide possible. Par ailleurs, j'ai fait cuire dans une poêle des cèpes congelés pour leur faire perdre leur eau de végétation. Je ne les ai pas fait trop cuire. Je voulais qu'il garde une certaine fermeté en bouche. Une fois cuits et refroidis, je les ai coupés en... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 09:18 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

27 avril 2007

La fraise en deux façons: confite au poivre long & mixée et gélifiée à l'agar agar

J'ai divisé une barquette de 500g de fraises en deux parties: avec la première, j'ai coupé les fraise en 2 ou 4 selon la taille, et je les ai mélangées avec du poivre long rapé et du sucre roux (au goût de chacun). Puis j'ai laissé tranquillement les fraises confire pendant 2-3 heures au frais. J'ai mixé l'autre moitié. J'ai rajouté un peu de jus de citron pour éviter l'oxydation. Puis un sirop de sucre (environ 5cl d'eau + 8 morceaux de sucre) cuit à 116° dans lequel j'ai rajouté 2g d'agar agar. J'ai versé le sirop au mixer.... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 13:57 - - Commentaires [12] - Permalien [#]
Tags :
25 avril 2007

Mini focaccia al'italiana & "spaghetti" de courgettes

J'ai repris la recette de la ciabatta de Sandra. Elle permet d'obtenir des petits pains moelleux et goûteux, d'autant que j'ai utilisé ici de la farine d'épeautre. Au moment où l'on transfère les morceaux de pâte sur la plaque de cuisson, avant la dernière levée, j'ai mis sur mes pains des lamelles d'oignons rouges, des petits morceaux d'olives noires et vertes et le fameux mélange "olive glove". Le four doit être au départ à 240° aevc un récipient métallique contenant de l'eau pour faire de la vapeur. Dix minutes après... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 10:43 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
24 avril 2007

Retour des beaux jours, retour de la côte de boeuf

Quand les photos se suffisent à elles-mêmes...
Posté par Eric B à 08:54 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
24 avril 2007

Guacamole todo verde

Avocat (vert mais mûr), citron vert, tabasco vert et coriandre (verte). Vert i goude!
Posté par Eric B à 08:50 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , ,