A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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11 février 2007

Tournedos de canard au foie gras et pruneaux, haricotto à la vitelotte

Pour le tournedos, il vous faut du magret, gras compris, du foie gras cru, des pruneaux (dénoyautés, hein!) et de la patience (je ne parle pas de la fleur). Si vous n'avez pas cette dernière, faites comme moi: achetez-le chez votre volailler préféré ;o) Pour le haricotto, coupez les haricots en petits morceaux. Les pommes de terre vitelotte itou. Puis faire précuire 10mn à la vapeur. Passez ensuite à l'eau froide pour garder les haricots bien verts. Poêler à feu modéré les tournedos 7 mn de chaque côté. Puis faire reposer 5mn dans... [Lire la suite]
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10 février 2007

Odyssée vinesque (6): ouille ouille ouille!

Après un repas improvisé avec les Macle, nous partons à Rotalier voir Jean-François (dit Fanfan) Ganevat. Nous arrivons au hameau de la Combe, qui finit en cul de sac (comme son nom l'indique). Nous sommes entourés de vignes et de parois rocheuses. Je ne peux pas ne pas vous parler de Réglisse, un adorable bouvier bernois qui en ce jour neigeux se sent dans son élément. Il jubile, le toutou (même si ça ne se voit pas sur la photo)! Et voici notre vigneron (à droite). Celui-ci, après avoir travaillé chez un grand vigneron... [Lire la suite]
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10 février 2007

Toque toques: un coup de coeur!

Je faisais un tour sur le blog Sooishi et j'ai eu la bonne idée de regarder ses favoris. Un nom m'a interpellé: Toque toques. Allonzivoir... Dès les premières recettes entraperçues, j'ai été emballé    Lisez plutôt: Panna cotta au sésame noir, au chocolat blanc et à la rose , Truffes au chocolat blanc, au thé vert matcha et à la pistache, Verre luté feuilleté de coquilles Saint-Jacques, potiron et topinambours, risotto au panais et stilton... Le tout avec des photos très sympas. Y a pas: un détour... [Lire la suite]
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09 février 2007

La folle et longue histoire de la mousse à la framboise...

C'est une histoire qui remonte à loin. Il y a un bon mois, j'avais acheté des litchis. J'espérais alors trouver des framboises pour faire un dessert mélangeant les deux. Hélas, même en période de Noël, impossible de trouver des framboises surgelées dans les supermarchés du coin. Finalement, je trouve des framboises il y a quelques jours. Enfin! Je sors mes litchis du frigo: moisis... Bigre :o( Je décide donc de faire un espuma de framboise. Je mixe les framboises (100g) en en gardant quelques unes pour la déco. Je fais chauffer 10... [Lire la suite]
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09 février 2007

Odyssée vinesque (5): le vrai goût du jaune

Avant de narrer la suite de mon odyssée, je tiens à remercier Olif qui m'a accueilli dans le Jura (dans le Doubs en fait ;o)) et m'a fait rencontrer des viticulteurs formidables. J'ai passé deux jours magiques. A charge de revanche... Nous sommes donc ce matin au domaine Jean Macle, aux yeux de tous le meilleur producteur de Château Chalon. Lors des rencontres vendéennes du vin, j'avais déjà eu l'occasion d'en déguster grâce à un expatrié jurassien. Nous allons ici en savoir beaucoup plus sur la transformation progressive du vin de... [Lire la suite]
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08 février 2007

Crozetto au thon, piquillos et fleurettes du jardin

Je suis allé il y a peu en Savoie et je suis tombé sur des pâtes pas commes les autres. Je connaissais bien sûr les crozets savoyards. Voici maintenant leur variation moderne by Alpina Savoie: les croés. J'ai essayé les carrons dont la forme rappelle la forme du grain de blé et c'est ma foi très sympa, avec un résultat très esthétique ;o) La préparation est simple. On fait revenir les croés dans un peu d'huile d'olive. Puis on rajoute un petit oignon haché, du thon en boîte, du piquillos en petits morceaux et des fleurettes... [Lire la suite]
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08 février 2007

Odyssée vinesque (4): matinée pétillante près de Reims

C'est sur la route entre Chantilly et Reims que je suis tombé sur ces jolis chevaux. Je n'ai pu m'empêcher de m'arrêter pour prendre quelques photos, d'autant qu'il y avait une belle lumière hivernale. J'allais donc ce matin-là chez Francis Boulard, bien connu dans la blogosphère oenophile. Après une séance de radioguidage suite à une erreur du GPS - ça arrive plus souvent qu'on le pense - j'arrive enfin au Domaine Raymond Boulard. Francis fait partie de la 5ème génération qui perpétue la tradition de ce domaine créé en 1792!... [Lire la suite]
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07 février 2007

Odyssée vinesque (3): après midi solognot (Marionnet et Michaud)

Je ne pouvais passer en Sologne sans faire un tout chez Marionnet. L'air de rien, celui-ci a donné ses lettres de noblesse au vignoble solognot en y élaborant des vins à un niveau qu'on attendait pas. Il est aussi l'un des premiers à avoir replanté des vignes sans porte-greffe: pour l'instant, elles n'en souffrent pas et le vin obtenu est d'une grande qualité d'expression! Sauvignon classique 2005: nez tout en finesse sur les agrumes confits et les fleurs blanches. La bouche est ronde, fraîche, agréablement fruitée. Bel équilibre... [Lire la suite]
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07 février 2007

Poêlée paysanne d'hiver

Des choux de bruxelles précuits à la vapeur. Des morceaux de porc (jambon) revenus dans de la graisse d'oie avec un oignon haché et quelques morceaux de jambon cru (mais séché). Deux minutes avant la fin, on rajoute les choux de Bruxelles. Une cuillère de confit d'ail et de poivre au final pour rehausser le tout. Et ce n'est que du bonheur! Surtout avec le vin de savoie de Chautagne "Autrement" de Jacques Maillet: le nez est un panier de fruits rouges et un magasin d'épices. La bouche est ample, d'une rondeur... [Lire la suite]
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06 février 2007

Les bébés de mes voisins d'en face (scène bucolique)

Mes voisins d'en face, ce sont les moutons qui paissent dans ce carré d'herbe quand l'envie les prend. En parlant d'envie, d'autres leur viennent apparemment en tête car ils viennent de nous faire 7 adorables agneaux. Ce qui est assez étonnant, c'est qu'alors que les moutons se ressemblent tous, ils nous ont fait des bébés assez dissemblables: noirs, gris, blancs... Mystères de la génétique ;o) Mimi, non?
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