A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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03 juin 2007

Pesto coriandre & noix de cajou

La coriandre dans le jardin commençait à monter grave, au point que la pluie et le vent des derniers jours l'avait fait s'affaler. Elle ne tenait plus debout. Il fallait une solution radicale: je l'ai coupée et n'ai laissé que 10cm de hauteur. On verra bien si elle repartira ou pas... J'avais vu quelque jours plus tôt une recette sur cuisine TV de pesto à la coriandre. J'ai plus ou moins repris celle-ci. J'ai passé au mixer: un beau bouquet de coriandre une bonne tasse de noix de cajou le jus d'un citron vert quelques gouttes... [Lire la suite]
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02 juin 2007

Mini rouleaux chipo/courgettes jaunes

J'avais acheté il y a quelques jours des chipolatas de volaille normalement destinées au BBQ. Sauf que le temps s'est dégradé et n'incitait pas trop aux cuissons outdoor... J'aurais bien sûr les faire cuire à la poêle, mais c'est vraiment trop planplan à mon goût. Trouvant tous les prétextes pour me servir de ma mandoline, j'ai donc inventé cette recette de rouleaux utilisant la mandoline, les chipos ... et les courgettes jaunes achetées à mon maraîcher habituel. C'est vraiment pas compliqué. J'ai coupé les chipos en 6 morceaux... [Lire la suite]
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02 juin 2007

J'ai testé les mini Kouign Amann d'Alhya (enfin de Felder): ils sont...

Excellents! Ca faisait un p'tit bout de temps que je lorgnais cette recette faite pour l'anniversaire du blog d'Alhya. Photos, textes, tout était tentant. Vu que nous ne sommes que deux, j'ai divisé les quantités indiquées par 5. Sinon, tout est pareil. Je les ai servis tièdes avec des fraises agrémentées de sucre au poivre de Penja. Le mélange était super bon!
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01 juin 2007

Six variations autour du sel et de la Saint-Jacques

Il y a deux mois environ, après avoir publié une recette utilisant du sel Viking, j'avais reçu un gentil mail de Terre exotique me proposant de me faire découvrir d'autres sels de leur collection. Vous pensez bien que je n'ai pas refusé... Aussi ai-je reçu le lendemain une enveloppe contenant des petits sachets contenant des sels de couleur et textures diverses. Je m'étais dit qu'il faudrait que je les teste sur un produit identique afin d'apprécier au mieux leurs saveurs spécifiques. C'est ce que j'ai fait avec des Saint-Jacques... [Lire la suite]
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31 mai 2007

Carpaccio d'avocat aux baies roses

Je me suis offert une mandoline Mastrad à prix cadeau (25€). C'est fou ce qu'on peut faire avec! Vous n'avez pas fini d'en entendre parler... Première application: un carpaccio d'avocat. Seule une mandoline permet d'avoir des tranches aussi fines sans faire de casse. Vous n'avez ci-dessus qu'un demi-avocat!!! J'ai fait une petite sauce en mélangeant jus de citron, sel et huile d'amande douce grillée (vous pouvez mettre de l'huile de noisette, sinon). Et je l'ai passée au pinceau sur les tranches avant de les disposer joliment sur... [Lire la suite]
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30 mai 2007

L'heure est grave... J'ai besoin de votre aide!!!

Alors voilà: je me suis inscrit au concours du meilleur blog cuisine de Blog-tribu. Si je veux gagner le super gros lot , il faut que j'ai pleeeeein de votes. Pour cela il suffit d'appuyer sur le bouton ci-dessous et de suivre les instructions. Facile de faire plaisir, non? Surtout que mon anniversaire approche... Je compte sur vous ;o) Il est évidemment interdit d'inscrire votre blog, surtout s'il est meilleur que le mien :o))) PS: en vous inscrivant pour voter, vous participez à un tirage au sort qui peut vous permettre... [Lire la suite]
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30 mai 2007

Clafouti aux cerises (méthode peu conventionnelle)

Cette recette a été élaborée à partir d'un reste de sabayon de la veille. Je lui ajouté deux cuillères à soupe de maïzena diluées dans une même qté de lait. Et un trait d'huile d'amande grillée. J'ai dénoyauté les cerises histoire de faire râler les puristes, les ai mises dans le plat ci-dessus, les ai recouvertes du mélange précédent. Quelques amandes effilées. Et au four à 200° pour 20mn. Le plat a été mangé tiède.
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29 mai 2007

Lorsque design et vins font bon ménage

Ce qui est bien dans le monde virtuel, c'est finalement quand ça ne le reste pas, virtuel ;o) Ainsi Patrick, un lecteur de mon blog et propriétaire d'un magasin de design à Bordeaux, m'a proposé d'animer une dégustation de vin dans son magasin. Design, vin... J'ai tout de suite pensé à Marc Houtin, car ses vins ont des étiquettes super sympas qui se seraient bien mariées avec la cadre du magasin. Seulement voilà, notre viticulteur a tellement de succès qu'il n'a plus rien à vendre (en attendant l'embouteillage du 2006). M'enfin,... [Lire la suite]
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29 mai 2007

Sabayon de pêches à la lavande

On a beau être en avance sur la saison, les lavandes ne sont pas en fleur. Qu'importe, je me suis servi des feuilles qui sentent elles aussi très fort la lavande. Pour le sabayon, je suis sorti de l'orthodoxie qui veut que l'on ne serve que des jaunes. J'ai donc fouetté au bain-marie 3 oeufs entiers, environ 50g de sucre et une poignée de feuilles de lavande. Lorsque le mélange à épaissi, j'ai retiré du feu et continué à fouetter jusqu'au tiédissement de la préparation. J'ai passé celle-ci au chinois pour enlever les feuilles de... [Lire la suite]
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28 mai 2007

Escalopes de poulet rôties et asperges en deux cuissons: les pointes rôties, les tiges façon "risotto"

L'idée intéressante de cette recette vient avant tout du "risotto". Après avoir épluché les asperges et coupé les pointes, j'ai détaillé les tiges en petits morceaux réguiliers. J'ai fait mijoter tout doucement ces derniers dans un mélange de crème fraîche (10cl) et de fond de volaille déshydraté (une cuill à café bombée) jusqu'à ce que les asperges soient fondantes et la crème épaissie. Un p'tit coup de moulin à poivre, et basta! J'ai fait cuire les escalopes de poulet dans une poêle dans un mélange beurre / huile... [Lire la suite]
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