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A boire et à manger

10 septembre 2007

Salade d'automne pastel (ou une histoire à la noix)

Salade d'automne pastel (ou une histoire à la noix)
J'avais acheté des cerneaux de noix l'autre jour pour ma recette de tomates confites aux douze saveurs . Et puis des endives, aussi, me disant que ça changerait un peu des légumes d'été. L'association entre les deux aliments fait doucement son idée: il...
9 septembre 2007

Brochettes Yakitori au poulet, foie de volaille & raisins

Brochettes Yakitori au poulet, foie de volaille & raisins
Je viens de m'inscrire à la bibliothèque municipale de mon village. Je farfouille dans le rayon cuisine (vite fait: à peine 10 livres). Et je tombe sur un livre sur la cuisine au barbecue. Ca tombe bien: il fait un temps idéal en ce moment pour en faire,...
8 septembre 2007

Cep d'antan, Fruit d'automne, Essentia, Palais d'or...

Cep d'antan, Fruit d'automne, Essentia, Palais d'or...
Tels sont les jolis noms des cuvées que je vais découvrir aujourd'hui au domaine de Bouillerot . J'ai déjà eu l'occasion d'en boire quelques une grâce à Vins Etonnants, mais je n'avais encore pas eu la chance de rencontrer Thierry Bos, son propriétaire....
8 septembre 2007

Brandade de thon tiède au cerfeuil

Brandade de thon tiède au cerfeuil
Faire cuire une bonne livre de pommes de terre (épluchées), un oignon et deux gousse d'ail dans du lait. Filtrer (en gardant le lait) et passer au moulin à légume. Mélanger avec une partie du lait. Ajouter 200g de thon en boîte. Remettre du lait pour...
7 septembre 2007

Brochette au boeuf et à l'aubergine, semoule aux fruits sec & huile d'argan

Brochette au boeuf et à l'aubergine, semoule aux fruits sec & huile d'argan
La problématique de cette recette était d'obtenir des aubergines qui seraient bien cuites au moment de servir, mais qui se tiendraient également à la cuisson. Je les ai épluchées et coupées en gros dés (genre 2 X 2 cm). Puis cuites au four 1h30 à 100°....
6 septembre 2007

Millefeuille de tomate aux douze saveurs (hommage - ou pied de nez? -à Alain Passard)

Millefeuille de tomate aux douze saveurs (hommage - ou pied de nez? -à Alain Passard)
Il y a quelques jours, je m'étais lancé dans la préparation de la tomate confite aux douze saveurs d'Alain Passard. J'avais alors écrit que je trouvais ça bon, mais pas top; qu'il y avait des choses à améliorer pour atteindre le vertige culinaire. Ne...
5 septembre 2007

Salade haricots beurre / tomates "design look"

Salade haricots beurre / tomates "design look"
Les haricots beurre ont été coupés en petits morceaux et cuits à la vapeur 10mn et refroidis de suite (ils doivent être cuits mais al dente). Les tomate ont été mondées, épépinées, coupées en brunoise puis passées au chinois pour enelever un maximum de...
4 septembre 2007

Tomate confite aux douze saveurs (recette d'Alain Passard)

Tomate confite aux douze saveurs (recette d'Alain Passard)
C'est certainement le plat le plus connu d'Alain Passard. Il est d'ailleurs obligé de le faire toute l'année, car des clients viennent à l' Arpège pour goûter ce plat. J'ai vu la recette nombre de fois dans des magazines, repéré celle-ci sur son site...
3 septembre 2007

Filet de rascasse & courgette longue de Nice

Filet de rascasse & courgette longue de Nice
J'ai découvert chez mon poissonnier du filet de rascasse. Je lui ai demandé comment c'était. Il m'a répondu que c'était certainement ce qu'il y avait de meilleur sur son étal aujourd'hui. Vous pensez bien que j'en ai pris de suite deux filets afin de...
2 septembre 2007

Le Café Lavinal à Bages (Médoc)

Le Café Lavinal à Bages (Médoc)
Un peu en retard, je vous détaille l'étape de midi entre ma visite chez Didier Michaud (Château Planquette) et celle à Haut-Marbuzet. Didier et moi avions décidé de faire connaissance avec cette brasserie créée par Jean-Michel Cazes dans le cadre de la...
A boire et à manger
A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie
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