A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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07 juin 2007

Fusilli longhi au saumon & pesto de coriandre, chapelure au parmesan et cajou

Eh bien voilà, je l'ai trouvée, l'utilisation de mon pesto de coriandre! Ne sachant pas trop quoi faire il y a deux jours, je me suis dit "allez, des pates au thon!". En cherchant la boîte de thon, je suis tombé sur une de saumon, et là, j'ai eu le déclic "pesto de coriandre". Association de couleur complémentaire, peut-être? J'ai donc fait cuire mes fusilli longhi coupés en deux (sinon, ils font 40cm de long!) dans de l'eau bouillante salée jusqu'à l'Al dente. A peine égouttés, je les ai mis dans une poêle et... [Lire la suite]
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06 juin 2007

Veau de mer laqué & risetto "cajou et sésame noir"

Derrière ce nom étonnant de veau de mer se cache le requin-taupe. Cette charmante bébête, qui peut atteindre 3 mètres de long, vient tous les ans en villégiature dans la Manche en mai et juin. Parfois, les vacances s'interrompent brutalement pour se finir sur un étal de poissonnier... C'est là que je l'ai trouvé, encore frais, mais plus très vaillant. Sa chair rose pâle évoque le croisement qu'aurait fait un savant fou entre l'espadon et le veau. Je me souviens en avoir mangé dans mon enfance. Le nom m'avait plus marqué que son... [Lire la suite]
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05 juin 2007

Filets de sardines marinés au BBQ, tagliatelles de courgettes

Les filets de sardines ont mariné une heure environ dans un mélange d'huile d'olive, de piment vert doux, de nora (piment doux rouge espagnol), d'oignon nouveau, de tabasco vert, de thym et d'origan. Puis, pendant qu'elles cuisaient au BBQ sous le contrôle d'Olivier, Je mélangeais des tagliatelles de courgettes cuites à la vapeur avec ma marinade, avec en bonus des tomates séchées. Il n'y a plus qu'à servir sous vos applaudissements ;o)
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04 juin 2007

Carpaccio de chevreuil à la moutarde violette

Il faisait un peu frais la semaine dernière. Ayant un invité, nous avons ressorti du congelateur un rôti de chevreuil que j'ai fait cuire à basse température. Ce n'est pas le sujet du jour puisqu'il a déjà été traité auparavant. Il restait un peu de viande pour le lendemain. Juste de quoi faire une entrée. J'ai donc fait des tranches les plus fines possibles que j'ai ensuite aplati avec le rouleau à patisserie. Puis j'ai fait une sauce en mélangeant moutarde violette de Brives, vinaigre balsamique et huile d'olive. Et pour finir,... [Lire la suite]
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04 juin 2007

De l'urgence de saisir la lumière d'un instant...

L'urgence est de deux ordres: l'urgence intérieure à saisir un instant promis à l'éphémère que l'on a envie de faire partager Et l'urgence matérielle à prendre LA photo: quelques secondes plus tard, un nuage malicieux... risque de rompre la magie, momentanément ou définitivement :o( Difficile en tout cas de ne pas être ému par ce jeu subtil... entre les végétaux et la lumière dont ils ont tant besoin.
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03 juin 2007

J'ai bu tout ça??!! La liste enfin à jour!

Depuis le 28 novembre 2006, je n'avais pas remis à jour la liste des vins bus et décrits sur mon blog. C'est chose faite depuis ce matin. Environ 250 vins supplémentaires. Il devrait y en avoir beaucoup plus parce que je n'ai pas encore fait mes compte-rendus des Rencontres Vendéennes, ni des dégustations bordelaises organisées par Daniel, pas plus que mes dégustations primeurs... On frôlerait là encore les 250 vins!... Franchement, je ne sais pas si j'aurais le temps, d'autant qu'il faut que je fasse aussi la mise à jour de mes... [Lire la suite]
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03 juin 2007

Pesto coriandre & noix de cajou

La coriandre dans le jardin commençait à monter grave, au point que la pluie et le vent des derniers jours l'avait fait s'affaler. Elle ne tenait plus debout. Il fallait une solution radicale: je l'ai coupée et n'ai laissé que 10cm de hauteur. On verra bien si elle repartira ou pas... J'avais vu quelque jours plus tôt une recette sur cuisine TV de pesto à la coriandre. J'ai plus ou moins repris celle-ci. J'ai passé au mixer: un beau bouquet de coriandre une bonne tasse de noix de cajou le jus d'un citron vert quelques gouttes... [Lire la suite]
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02 juin 2007

Mini rouleaux chipo/courgettes jaunes

J'avais acheté il y a quelques jours des chipolatas de volaille normalement destinées au BBQ. Sauf que le temps s'est dégradé et n'incitait pas trop aux cuissons outdoor... J'aurais bien sûr les faire cuire à la poêle, mais c'est vraiment trop planplan à mon goût. Trouvant tous les prétextes pour me servir de ma mandoline, j'ai donc inventé cette recette de rouleaux utilisant la mandoline, les chipos ... et les courgettes jaunes achetées à mon maraîcher habituel. C'est vraiment pas compliqué. J'ai coupé les chipos en 6 morceaux... [Lire la suite]
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02 juin 2007

J'ai testé les mini Kouign Amann d'Alhya (enfin de Felder): ils sont...

Excellents! Ca faisait un p'tit bout de temps que je lorgnais cette recette faite pour l'anniversaire du blog d'Alhya. Photos, textes, tout était tentant. Vu que nous ne sommes que deux, j'ai divisé les quantités indiquées par 5. Sinon, tout est pareil. Je les ai servis tièdes avec des fraises agrémentées de sucre au poivre de Penja. Le mélange était super bon!
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01 juin 2007

Six variations autour du sel et de la Saint-Jacques

Il y a deux mois environ, après avoir publié une recette utilisant du sel Viking, j'avais reçu un gentil mail de Terre exotique me proposant de me faire découvrir d'autres sels de leur collection. Vous pensez bien que je n'ai pas refusé... Aussi ai-je reçu le lendemain une enveloppe contenant des petits sachets contenant des sels de couleur et textures diverses. Je m'étais dit qu'il faudrait que je les teste sur un produit identique afin d'apprécier au mieux leurs saveurs spécifiques. C'est ce que j'ai fait avec des Saint-Jacques... [Lire la suite]
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