750 grammes
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A boire et à manger

10 novembre 2007

Qui qu'a pas eu son Thinking Blogger award? Avis à candidature!

Qui qu'a pas eu son Thinking Blogger award? Avis à candidature!
Depuis quelques semaines circule un étrange objet sur la blogosphère Le principe, inventé par Ilker, est qu'un blogueur attribue ce trophées à 5 autres blogueurs méritants et explique pourquoi il l'apprécie. Chaque blogueur récompensé en distribue de...
9 novembre 2007

"Risotto" de sarrasin aux champignon des bois & Mont d'Or

"Risotto" de sarrasin aux champignon des bois & Mont d'Or
Poêler un oignon dans un peu de beurre. Ajouter ensuite 100g de sarrasin et faire griller à sec 5 minutes. Ajouter ensuite 10cl de vin blanc. Faire réduire. Ajouter ensuite une louche de bouillon. Faire de nouveau réduire. Continuer ainsi jusqu'à ce que...
8 novembre 2007

Croq' Munster à la pomme & carvi

Croq' Munster à la pomme & carvi
Prendre deux tranches de pain. Y étaler dessus du munster que vous aurez écrouté. Puis poser dessus quelques fines tranches de pomme. Semer ici et là des graines de carvi. Superposer les deux tranches et enfourner 12 mn à 200°. C'est tout, mais c'est...
7 novembre 2007

Bouchées crousti-pétillante au saumon cru & espuma à l'encre

Bouchées crousti-pétillante au saumon cru & espuma à l'encre
Le saumon (bio d'Ecosse) a juste été coupé en dés, puis a mariné 10mn dans de l'huile d'olive à l'orange. Et salé, poivré. Pour l'espuma, soit vous vous servez d'un siphon, soit d'un batteur. C'est juste 10cl de crème liquide et 4 sachets d'encre de seiche....
6 novembre 2007

Le Bistrot de l'Octroi à Sarlat: une adresse à retenir!

Le Bistrot de l'Octroi à Sarlat: une adresse à retenir!
Lorsque nous sommes allés vendredi dernier à Sarlat, nous sommes allés au Bistrot de l'Octroi. J'avais choisi cette adresse, parce que j'avais lu que cette annexe du restaurant gastronomique la Meynardie à Paulin avait un rapport qualité/prix intéressant....
5 novembre 2007

Rôti de chevreuil basse température, polenta aux cèpes, émulsion aux airelles

Rôti de chevreuil basse température, polenta aux cèpes, émulsion aux airelles
Pour le chevreuil Faire bien revenir le rôti sur toutes ses faces dans un peu de beurre. Puis le rouler dans un film alimentaire et le mettre au four à 60° jusqu'il a ce qu'il atteigne 58° à coeur (s'y prendre pas mal de temps à l'avance: comptez bien...
4 novembre 2007

Retour au Pays des Pierres Dorées (photos du Périgord noir)

Retour au Pays des Pierres Dorées (photos du Périgord noir)
Sarlat En mai 2006, j'étais allé faire un tour du côté de Sarlat. Un album-photo avait créé à cette occasion. Vendredi dernier, nous y sommes retournés en famille, en faisant un détour par Beynac et La Roque Gageac, deux superbes villages accrochés à...
3 novembre 2007

Roulé au lemon curd, gingembre confit & matcha

Roulé au lemon curd, gingembre confit & matcha
Depuis que j'avais vu le gâteau roulé au lemon curd et matcha et citron sur Sooishi, je me disais que je devais le faire un jour. C'est fait! Enfin, presque pareil. En fait, j'ai rajouté deux éléments. du gingembre confit haché dans le lemon curd au lieu...
2 novembre 2007

Pot-au feu en terrine (version allégée)

Pot-au feu en terrine (version allégée)
Nous avons fait l'autre jour un pot-au-feu. Il restait un peu de viande, du bouillon, et un peu de légumes. Le bouillon avait passé la nuit dehors. Il était donc facile de récupérer le gras qui flottait à la surface. Les légumes et la viande, eux, ont...
1 novembre 2007

Thon mi-cuit & purée au cresson

Thon mi-cuit & purée au cresson
Je ne sais pas si c'est l'âge, mais je tends en ce moment vers la simplicité. Ce qui n'a rien à voir avec le banal, ou le bon sans plus. Plutôt simplifier le contenu de l'assiette, pour mieux apprécier le mariage entre deux ou trois ingrédients. Ici du...
A boire et à manger
A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie
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