A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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27 novembre 2007

Quand un étoilé parisien ne se prend pas au sérieux...

Savez-vous pourquoi Guiness a créé le livre des records? Savez-vous que les résidus de fabrication du chocolat servent à fabriquer un bio-carburant? Qu'est-ce que la groseille de chine? Avez-vous déjà goûté le cazu marzu? Connaissez-vous l’auteur de cette phrase:« Si le potage avait été aussi chaud que le vin, le vin aussi vieux que la poularde et la poularde aussi grasse que la maîtresse de maison, cela aurait été presque convenable. »? Mais que peut-être donc un ugli ? Vous aurez toutes les réponses à ces questions et... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 20:41 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
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27 novembre 2007

Des scones tout chaud pour le p'tit déj du dimanche matin!

Voilà ce à quoi Olivier a eu doit dimanche dernier: ils étaient sortis du four 5mn plus tôt! Il faut dire que depuis que l'on a déménagé en Dordogne, on ne peut plus aller à pied chez le boulanger acheter quelques croissants, et que ça nous manque. Alors, on trouve des alternatives: un coup des  croissants maison, un autre une brioche à la MAP, ou encore des scones comme ici. J'ai emprunté la recette à Guillemette qui elle même l'avait piqué à Benoït, qui lui même ne l'a certainement pas inventée... C'est ça la cuisine: ça... [Lire la suite]
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26 novembre 2007

Vins: petite révolution dans le blog!

Jusqu'à aujourd'hui, les vins étaient mis dans l'ordre de dégustation sans tenir compte des régions d'origine. C'est maintenant révolu. Chaque région a droit à une rubrique spécifique. Bon, c'est pas encore vraiment à jour, mais ça ne saurait tarder. Ce sera en tout cas beaucoup plus facile pour s'y retrouver. Un menu déroulant en colonne de droite permet d'avoir maintenant directement accès aux différentes régions. C'est pas beau le progrès? Alsace Bordeaux Bourgogne Champagne Côtes du Rhône Jura Languedoc ... [Lire la suite]
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26 novembre 2007

Tarte aux pommes & boudin noir

Comment réussir à renouveler le mariage un peu trop vu du boudin et de la pomme? Tel était le challenge du jour, et je crois l'avoir réussi parce que: c'est joli alors que le boudin, c'est pas vraiment sexy à la base... c'est très bon on a une sensation de légèreté et de digestibilité alors que le boudin, c'est souvent un peu lourd... c'est facile et relativement rapide à faire, tant que l'on n'a pas à faire la pâte. Pour une tarte de 28cm de diamètre: 20cm de boudin noir 2 pommes 1 oignon blanc 1 rouleau de pâte... [Lire la suite]
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25 novembre 2007

Maxi burger végétarien chou rouge, chèvre & noix

Olivier était en formation à Bordeaux ces derniers jours. Mon statut provisoire de célibataire m'a donc permis de faire des créations plus légères mais aussi plus "pétage de plomb". Ce burger est réalisé à partir de trois éléments: du pain: c'est en fait une ciabbatine pré-cuite idéale pour ce genre de préparation (on en trouve entre autres au Mutant, ou chez Ed. Paradoxalement, alors que je trouve la qualité de ce produit excellente, on ne le trouve que difficilement dans les magasin soi-disant plus "classe") ... [Lire la suite]
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24 novembre 2007

"Muffins" au chocolat blanc et au turon

J'avais acheté l'autre jour du chocolat blanc avec la ferme intention d'en faire un dessert, sans trop savoir quelle piste j'allais explorer. J'ai farfouillé sur le net, et fini par faire ma propre recette. Et je ne le regrette pas: c'est une véritable "tuerie" comme l'on dit aujourd'hui (dans ma jeunesse, on disait plutôt "mortel"). Le turon utilisé est la version dure (celui d'Alicante). Mais faire un mélange Alicante/Jijona serait sûrement fantastique et transformerait la simple tuerie en véritable génocide!... [Lire la suite]
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23 novembre 2007

Cassolette gratinée de potimarron

Couper un potimarron en 4 morceaux et les faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les éplucher et enlever les graines. Pendant la cuisson de celui-ci, faire revenir dans une poêle 15g de beurre, une échalote et 2 tranches de bacon finement émincées. Lorsqu'ils sont dorés, déglacer avec 5cl de vin blanc. Faire totalement réduire, puis recommencer avec 5 autres cl de vin. Mixer ensemble la chair de potimarron et le mémange échalote/bacon. Si le mélange est un peu trop épais, rajouter un peu d'eau pour le... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:24 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
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22 novembre 2007

Tarte feuilletée aux endives carémélisées en trois versions

Encore et toujours de la cuisine de "restes". Il me restait dans le frigo de la pâte feuilletée à utiliser, mais aussi des endives, des morceaux de fromage, un bout de foie gras... Allez, on va assembler tout ça... Les 4 endives utilisées ont été coupées en deux puis ont doucement caramélisé dans une poêle contenant un mélange de beurre, de graisse de foie gras et une cuillère à soupe de sucre en poudre. Environ 30mn en retournant régulièrement. Sur trois rectangles de pâtes, j'ai réparti en fines tranches: du... [Lire la suite]
21 novembre 2007

Mon premier essai de riz gluant à la vapeur (et des photos zarbi)

Dans le rayon équitable de mon supermarché, je suis tombé l'autre jour sur le riz Khao Nio du Laos. C'est un riz gluant qu'il est conseillé de cuire à la vapeur. Il est même écrit que l'on peut utiliser pour cela les boîtes en bambou qui emballent certains thés de la même marque... Ca tombait bien: j'en avais à la maison, et elle était quasiment vide ;o) Il faut donc faire tremper le riz une heure avant la cuisson. Puis remplir la boîte de bambou aux 2/3 et faire cuire le tout dans un cuit-vapeur 30 minutes. Le résultat est on va... [Lire la suite]
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20 novembre 2007

Quelques belles idées de recettes pour les fêtes!

Comme à la même période l'année dernière, je sens que l'audience du blog augmente assez fortement. Lorsque l'on regarde quels sont les mots utilisés dans les requêtes des moteurs de recherche, on s'aperçoit que beaucoup de monde est à la quête des idées pour les fêtes.  Je vous ai donc préparé un diaporama regroupant les plus belles recettes de l'année. A la fois belles, bonnes et inratables, vous devriez faire un malheur pour les fêtes By www.comboost.com - Diaporama pleine page - Visiter les albums ... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:21 - Commentaires [6] - Permalien [#]