A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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06 novembre 2007

Le Bistrot de l'Octroi à Sarlat: une adresse à retenir!

Lorsque nous sommes allés vendredi dernier à Sarlat, nous sommes allés au Bistrot de l'Octroi. J'avais choisi cette adresse, parce que j'avais lu que cette annexe du restaurant gastronomique la Meynardie à Paulin avait un rapport qualité/prix intéressant. La carte des menus est intéressant, parce que le prix de chaque plat est indiqué et permet d'avoir une entrée, un plat et un dessert pour un prix total qui va de 13 à 40 euros. Ainsi, cette entrée était facturée 4.50€ (si je me souviens bien) ce qui est ridiculeusement peu... [Lire la suite]
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05 novembre 2007

Rôti de chevreuil basse température, polenta aux cèpes, émulsion aux airelles

Pour le chevreuil Faire bien revenir le rôti sur toutes ses faces dans un peu de beurre. Puis le rouler dans un film alimentaire et le mettre au four à 60° jusqu'il a ce qu'il atteigne 58° à coeur (s'y prendre pas mal de temps à l'avance: comptez bien 5-6 heures de "cuisson". Découpez le chevreuil. Soit vous le servez tel quel: il est alors d'un rosé très intense qui peut troubler les invités. Soit vous le poêlez les tranches 30 secondes de chaque côté comme j'ai fait. Pour la polenta Faire chauffer un litre d'eau avec... [Lire la suite]
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04 novembre 2007

Retour au Pays des Pierres Dorées (photos du Périgord noir)

Sarlat En mai 2006, j'étais allé faire un tour du côté de Sarlat. Un album-photo avait créé à cette occasion. Vendredi dernier, nous y sommes retournés en famille, en faisant un détour par Beynac et La Roque Gageac, deux superbes villages accrochés à la roche. Beynac La Roque Gageac Je vous propose donc un nouvel album retraçant cette belle journée ensoleillée qui rend les pierres si lumineuses. Pour le voir, cliquer ICI... et pour le diaporama LA!
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03 novembre 2007

Roulé au lemon curd, gingembre confit & matcha

Depuis que j'avais vu le gâteau roulé au lemon curd et matcha et citron sur Sooishi, je me disais que je devais le faire un jour. C'est fait! Enfin, presque pareil. En fait, j'ai rajouté deux éléments. du gingembre confit haché dans le lemon curd au lieu de rajouter du beurre dans le lemon curd, j'ai rajouté 10cl de crème fouettée en chantilly Le reste est inchangé, si ce n'est que j'ai nappé le roulé de ma crème pour décorer. Je ne l'ai donc pas serré dans un film alimentaire. Et j'ai laissé durcir la surface de mon nappage... [Lire la suite]
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02 novembre 2007

Pot-au feu en terrine (version allégée)

Nous avons fait l'autre jour un pot-au-feu. Il restait un peu de viande, du bouillon, et un peu de légumes. Le bouillon avait passé la nuit dehors. Il était donc facile de récupérer le gras qui flottait à la surface. Les légumes et la viande, eux,  ont été coupés en petits dés. Pour faire la déco extérieure de la terrine, j'ai fait cuire 20mn  dans le bouillon un poireau juste coupé dans le sens de la longueur. J'ai ensuite récupéré les différentes couches de celui-ci et les ai posées sur le fond et les côtés d'un moule à... [Lire la suite]
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01 novembre 2007

Thon mi-cuit & purée au cresson

Je ne sais pas si c'est l'âge, mais je tends en ce moment vers la simplicité. Ce qui n'a rien à voir avec le banal, ou le bon sans plus. Plutôt simplifier le contenu de l'assiette, pour mieux apprécier le mariage entre deux ou trois ingrédients. Ici du thon. Cuit intensément à l'extérieur, quasi caramélisé. Cru et fondant à l'intérieur. Et du cresson. Pas pur. Cela déséquilibrerait le plat. Une botte de ce crucifère a cuit dans l'eau du cuit-vapeur qui contenait des pommes de terre. Puis essorée, et passée au moulin à légumes,... [Lire la suite]
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31 octobre 2007

Pain à l'oignon à la MAP

Je me suis aperçu qu'il était délicat d'ajouter dans la pâte d'un pain un ingrédient contenant de l'eau: la texture devient spongieuse, assez bizarre. Pour faire celui-ci, j'ai donc fait sécher au four l'oignon une heure à 120°. Puis j'ai fait un pain "normal" avec 500g de préparation "ciabatta" et 35cl d'eau. Cuisson 3h05 comme d'hab'. Cela a donné un pain agréablement parfumé à l'oignon (mais pas trop fort). Il faut par contre songer à avoir un autre pain pour le petit déj', par ce qu'avec le café du matin,... [Lire la suite]
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30 octobre 2007

Soirée Beaujolais & Design le 15 novembre prochain

Comme tous les 3èmes jeudis de novembre, le Beaujolais Nouveau fait son apparition. L'occasion pour Patrick Chatenet de C'Design et votre serviteur de vous inviter à une soirée dans son magasin bordelais. Ayant eu la chance de le déguster en avant-première, je peux vous dire que le Beaujolais Villages 2007 du Domaine de Thulon est une petite merveille qu'il serait dommage de ne pas goûter! Oubliez tous les a priori que vous pouvez avoir sur le Beaujolais nouveaux: pas de banane, de bonbon anglais et un côté too much, lassant au... [Lire la suite]
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30 octobre 2007

Sandre juste poêlé et crème de topinambour

Tout est déjà presque dit dans le titre. Pour la crème de topinambour, ceux-ci ont été épluchés et cuits à l'eau salée 15mn. Puis passés au moulin à légume (grille fine). Puis réchauffés avec un peu de crème liquide. Salés. Poivrés. Le sandre a été poêlé au beurre clarifié 3mn côté peau. 1 mn côté chair. Repos d'une minute côté peau. Puis servi avec la crème. Fin. Que dire si ce n'est que le sandre est sans doute aucun l'un des meilleurs poissons qui existent? Ferme et goûteux à la fois, la texture de la chair est superbe. Que du... [Lire la suite]
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29 octobre 2007

Amandes de mer gratinées à l'orange et au fenouil, émincée de poireau

J'avais mangé des amandes de mer gratinées à l'ail et au persil chez un ami. J'avais vraiment apprécié, alors que cru, sur un plateau de fruits de mer, ça ne me tentait pas du tout! Lorsque j'en ai vu chez le poissonnier, je me suis dit "tiens, j'vas essayer" (en soliloque, j'ai un langage plus relâché: il n'y a que moi qui entends). En essayant tout de même d'innover un peu, histoire de ne pas avoir l'impression de manger des escargots. J'ai donc confectionné un beurre à l'orange et au fenouil. Je n'avais pas d'orange... [Lire la suite]
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