A boire et à manger

12 janvier 2008

Mort d'un grand homme de la gastronomie

TailleventNews nous l'annonçait le 7 janvier dernier: Jean-Claude Vrinat est mort. Celui qui fut l'esprit de Taillevent pendant près de 50 ans laissent proches et clients orphelins. Je n'ai pas eu la chance d'aller dans ce restaurant, mais toutes les...

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11 janvier 2008

Sticks de rougets croustillants, écume de mer & chutney d'algues

Même si l'on pourrait se dire qu'une recette de ce type mérite une réflexion et des achats préalables, il n'en est rien. Au moment où je mettais les rougets à dégeler, je ne savais pas ce que j'allais en faire. Je voulais simplement faire quelque chose...

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Tags: croustillant, citron, olive, algue, gingembre, rouget, écume

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10 janvier 2008

Roulés de poulet aux noisettes & gorgonzola, patate douce au four

Ouf, j'ai cru à un moment que je n'y arriverai plus! Depuis une bonne semaine, j'étais sans inspiration, ni envie. Les aliments ne me parlaient plus. Je me contentais d'un travail mécanique, sans âme... Beaucoup se seraient certainement régalés de ce...

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Tags: languedoc, accords, bacon, poulet, noisette, muscat, patate douce

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9 janvier 2008

Boudins déguisés en croûte de pomme de terre

La recette n'a rien de compliqué et réclame peu d'ingrédients. Par contre, il faut une grooOOSSsse pomme de terre (type bintje) pour faire des longues lamelles de pomme de terre. Et une mandoline. Parce que sinon, je vous souhaite bien du courage si vous...

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Tags: croustillant, pommes_de_terre, boudin, oignon

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7 janvier 2008

Blanquette de veau à l'orange

J'avais fait un essai de blanquette classique il y a un bon bout de temps. Je n'avais été guère enthousiaste. Si bien que je n'en avais pas refait depuis... jusqu'à ce qu'Olivier rachète du veau et me dise: tu pourrais faire une blanquette? J'ai dit oui,...

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Tags: languedoc, accords, riz, veau, orange, lardons, chardonnay

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6 janvier 2008

Fin d'une belle aventure...

Non, je n'arrête pas mon blog, mais mon activité d'agent commercial démarrée début 2007. Je préfère stopper la machine avant que je ne puisse plus faire face à toutes les charges qui s'annoncent. Mon bilan n'est pas catastrophique: j'ai passé plus de...

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4 janvier 2008

Pavé de cerf & panais rôtis

Pour en finir avec ce repas maloudien, voici la dernière recette, certainement la plus simple du repas. L'idée de départ était de servir un vin rouge sensuel,et donc d'avoir une viande qui soit dans le même esprit. Ce cerf (d'élevage) allait parfaitement...

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Tags: accords, croustillant, Rhône, chocolat, syrah, fumé, biche, cerise, panais

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3 janvier 2008

Pressée de foie gras aux cuisse de lièvre confites

Lorsque j'avais fait il y a peu du lièvre confit, je l'avais goûté froid, et je m'étais dit; "ça doit être divin avec du foie gras". Aussi, dès que j'ai eu l'occasion de faire du foie gras, je l'ai associé à du lièvre. Et c'est effectivement une très...

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Tags: accords, noisette, champagne, foie gras, Pétage_de_plomb, lièvre

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2 janvier 2008

Mosaïque de saumon mariné et son guacamole à l'aneth

C'était la première fois que je faisais du saumon mariné. Et ce fut vraiment une expérience concluante! La texture est top, ce n'est pas trop salé et délicatement parfumé à l'aneth. Je me suis inspiré pour cette recette de Nigella Lawson qui prodigue...

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Tags: accords, Loire, avocat, saumon, citron, sauvignon, aneth, Sancerre

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1 janvier 2008

Moelleux au chocolat, espuma d'expresso, éclats de chocolats blancs & noirs aux grains de café

Pour Noël, je me suis fait offrir un super siphon (ISI thermowhip) et ce dessert était l'occasion de l'essayer. C'est vraiment un pur bonheur à utiliser par rapport à celui que j'avais avant (le Kayser que l'on trouve en grande surface). Je sens que vous...

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Tags: café, gâteau, chocolat, espuma, siphon, PX

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